জার্মানিতে তাজা জলপাই খুব কমই পাওয়া যায়। হয় আপনি ভাগ্যবান এবং আপনার নিজের কিছু গাছ আছে অথবা আপনি আপনার স্থানীয় তুর্কি বা ইতালীয় মুদি দোকানে জিজ্ঞাসা করতে পারেন। যাইহোক, আপনার কখনই তাজা জলপাই কাঁচা খাওয়া উচিত নয়, তবে সবসময় আচার করুন।
আপনি কিভাবে জলপাই সংরক্ষণ করতে পারেন?
জলপাই সংরক্ষণ করতে, প্রথমে সেগুলিকে ডেবিটার করার জন্য ব্রাইন করুন। তারপর জলপাই, মশলা এবং সবজি দিয়ে একটি বয়াম পূরণ করুন।অলিভ অয়েলে ঢেলে দিন যাতে সমস্ত উপাদান পুরোপুরি ঢেকে যায়। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা, জলপাই প্রায় এক বছর স্থায়ী হয়৷
ডেবিটার জলপাই
গাছের তাজা জলপাই ভয়ানক তিক্ত স্বাদ: এটা বিশ্বাস করা কঠিন যে এই অখাদ্য ফল থেকে এত স্বাস্থ্যকর উপাদেয় তৈরি করা যেতে পারে। জলপাই উপভোগ করার জন্য, আপনাকে প্রথমে তাদের তিক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। ঐতিহ্যগতভাবে এটি জলপাইকে লবণে ভিজিয়ে রেখে করা হয়। সবুজ, অর্থাত্ অপরিষ্কার, জলপাই শুধুমাত্র জলে বিচ্ছিন্ন করা যেতে পারে, কিন্তু কালো জলপাইয়ের জন্য বিশুদ্ধ জল যথেষ্ট নয়৷
কিভাবে জলপাই ব্রাইন করবেন
- তাজা জলপাই প্রতিটি প্রান্তে আড়াআড়িভাবে কাটুন।
- আপনি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে তিন দিকে ঠোঁট দিতে পারেন।
- প্রতি লিটার পানিতে ৫০০ গ্রাম লবণ নিন।
- এই ব্রিনে জলপাই 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- ব্রিন পরিবর্তন করুন।
- অন্তত এক সপ্তাহ জলপাইকে জল দিন।
- প্রতিদিন ব্রাইন পরিবর্তন করুন।
যদি এই পদ্ধতির পরে জলপাইয়ের স্বাদ খুব নোনতা হয়, তাহলে পরিষ্কার জলে কয়েকদিন ভিজিয়ে রাখুন, যদিও এটিও প্রতিদিন পরিবর্তন করতে হবে।
অলিভ অয়েল পুরোপুরি সংরক্ষণ করে
এখন আপনি তিক্ত জলপাই সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল একটি বায়ুরোধী ঢাকনা সহ একটি নিষ্পত্তিযোগ্য বয়াম নেওয়া এবং পর্যায়ক্রমে জলপাই, বিভিন্ন মশলা যেমন তেজপাতা, অরেগানো, রোজমেরি, থাইম ইত্যাদি এবং আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে উপযুক্ত শাকসবজি, যেমন গরম মরিচ বা মরিচ, গাজরের টুকরো, সিলভার পেঁয়াজ, ছোট ফুলকপি ফুলকপি আপনার কল্পনার কোন সীমা নেই। আপনি একটু ভাল ভিনেগার (যেমন রেড ওয়াইন ভিনেগার) যোগ করতে পারেন। একমাত্র গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনি পুরো জিনিসটির উপর অলিভ অয়েল ঢেলে দিন।সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা আবশ্যক। এইভাবে সংরক্ষিত, বাড়িতে সংরক্ষিত জলপাইগুলি প্রায় এক বছর স্থায়ী হবে, যদি সেগুলিকে শীতল এবং অন্ধকার রাখা হয়৷
টিপস এবং কৌশল
জল দেওয়ার সময় খালি প্লাস্টিকের পানির বোতল ব্যবহার করুন। জলপাই দিয়ে এগুলি ভরাট করুন এবং শেষ পর্যন্ত ব্রাইন দিয়ে প্রান্ত পর্যন্ত। বোতল খোলা আপনার জন্য জল পরিবর্তন সহজ করে তোলে. জলপাই পেতে, আপনাকে শুধু বোতলটি খুলতে হবে।
