এশিয়ায়, বাঁশ একটি ঐতিহ্যবাহী খাদ্য হিসেবে বহুকাল ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বিশ্বজুড়ে এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীরা এখন বাঁশকে চা, বাঁশের জল, শাকসবজি, অ্যাসপারাগাস বিকল্প বা স্প্রাউট হিসাবে রান্নাঘরে এবং প্লেটে প্রশংসা করছে৷
আপনি কি ধরনের বাঁশ খেতে পারেন?
খাদ্য হিসেবে বাঁশ বিভিন্ন প্রকার যেমন চা, পানি, শাকসবজি বা স্প্রাউটে ব্যবহৃত হয়। খাওয়ার জন্য উপযুক্ত বাঁশের জাতগুলি হল Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca এবং Phyllostachys nigra Boryana।ফুটানো কাঁচা বাঁশের গাছের অংশে তিক্ততা এবং বিষাক্ত পদার্থকে নিরপেক্ষ করে।
খাদ্য উদ্ভিদ হিসেবে বাঁশ নারকেল পামের সাথে তুলনীয়। নিম্নলিখিত ধরণের বাঁশের উদ্ভিদের অংশ বিশেষভাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত:
- বাম্বুসা
- ডেনড্রোক্যালামাস
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
জার্মানিতে প্যাকেজ করা এবং আগে থেকে রান্না করা বা আলগা বিক্রি করা বাঁশের পণ্য এশিয়া এবং ল্যাটিন আমেরিকা থেকে আমদানি করা হয়। ইউরোপে, বাঁশ বর্তমানে শুধুমাত্র ইতালিতে জেনোয়ার (ভাল ফন্টানাবুওনা) কাছে খাদ্য হিসেবে জন্মায়।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ও পানীয় হিসেবে বাঁশ
বীজ, শস্য, স্প্রাউট, অঙ্কুর পাশাপাশি বাঁশ গাছের কচি কান্ডে তিক্ত পদার্থ এবং কাঁচা অবস্থায় বিষাক্ত হাইড্রোজেন সায়ানাইড গ্লাইকোসাইড থাকতে পারে। রান্না তেতো এবং টক্সিনকে নিরপেক্ষ করে।সদ্য কাটা বাঁশের অঙ্কুর বা বাঁশের ডগায় খুব শক্ত, হালকা হলুদ মাংস থাকে।
বাঁশের কচি পাতা বা বাঁশের ওট-সদৃশ দানা দিয়ে তৈরি বাঁশের চা এশিয়াতে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয় কারণ এর সিলিকা এবং সিলিকন উপাদান বেশি। সাসা পালমাটা এবং সাসা কুরিলেনসিস জাতের কচি বাঁশের পাতা থেকেও একটি ভেষজ চা তৈরি করা যেতে পারে। বাঁশের চায়ে কোন চা বা ক্যাফেইন থাকে না এবং তাই এটি শিশুদের জন্যও উপযুক্ত৷
ঔষধ হিসেবে বাঁশ
শক্তিযুক্ত বাঁশের জল এবং বাঁশের নির্যাস বিভিন্ন রোগের জন্য ঐতিহ্যগত ওষুধেও ব্যবহৃত হয়।
পান্ডা ভাল্লুকের খাদ্যের প্রধান উৎসও হল বাঁশের পাতা। এটি প্রতিদিন 20 কেজি পর্যন্ত বাঁশ খায় এবং কাঁচা গাছে থাকা হাইড্রোজেন সায়ানাইডের প্রতি সংবেদনশীল নয়।
টিপস এবং কৌশল
জাপানে, বাঁশের কান্ড চালের আটা দিয়ে রান্না করা হয়। আপনি এগুলিকে আমাদের কাছ থেকে আচিয়া বা আচিয়া হিসাবেও পেতে পারেন৷
