বন্য রসুন - "বন্য রসুন" - শুধুমাত্র আসল রসুনের সাথেই সম্পর্কিত নয়, তবে এর তীব্র গন্ধে এটিকে দৃঢ়ভাবে স্মরণ করিয়ে দেয়। এটা খুব কমই আশ্চর্যজনক যে মশলাদার বন ভেষজ অনেক মানুষের কাছে এত জনপ্রিয়। যাইহোক, যদি আপনি এটিকে বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করেন বা ভুলভাবে প্রস্তুত করেন তবে বন্য রসুন দ্রুত তার স্বাদ হারাবে।
বুনো রসুন তার স্বাদ হারায় কেন?
বিভিন্ন কারণে বন্য রসুনের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।এর মধ্যে রয়েছে, সর্বোপরি,ভুল ফসল কাটার সময়, কিন্তু এছাড়াওদীর্ঘ সঞ্চয়স্থানবাপ্রস্তুতির প্রকারখুব বেশি সময় ধরে বিশুদ্ধ করা বা খুব গরম রান্না করা সুগন্ধ হারানোর সাধারণ কারণ।
আপনি কতক্ষণ বন্য রসুন সংগ্রহ করতে এবং খেতে পারেন?
মূলত, যতক্ষণ পাতা থাকে ততক্ষণ আপনি বন্য রসুন কাটাতে পারেন। যাইহোক, একবার ফুল ফোটা শুরু হলে, বন্য রসুন তার অনেক স্বাদ হারায়, এবংপাতাগুলি শক্ত এবং আঁশযুক্ত হয়ে যায়অতএব, এখন থেকে আপনার আর বন্য রসুনের পাতা কাটা উচিত নয়। অবস্থান এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে,bloom এপ্রিল থেকে মে মাসের মধ্যে শুরু হয়। সাধারণ বন্য রসুনের সুগন্ধ এখন ফুলগুলিতে স্থানান্তরিত হয়, এই কারণে আপনি সেগুলি বাছাই করতে পারেন এবং ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ফুলের মাখনের জন্য, স্বাদে লবণ, ভিনেগার বা তেল এবং সালাদ সাজানোর জন্য। বন্য রসুনের ফুলও সহজে শুকানো যায়, তবে সেগুলোও তাদের স্বাদ হারায়।
আপনি কি রেফ্রিজারেটরে বন্য রসুন সংরক্ষণ করতে পারেন?
যদিও বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়, এমনকি রেফ্রিজারেটরে, বন্য রসুন দ্রুত তার স্বাদ হারায়।স্বাভাবিক সুগন্ধের জন্য দায়ী অত্যাবশ্যকীয় তেলগুলি অত্যন্ত উদ্বায়ীঅতএব, ফসল কাটার পরে আপনার যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ভেষজ প্রক্রিয়া করা উচিত। যদি এটি সম্ভব না হয়, তাহলে আপনাকে ভেজা রান্নাঘরের তোয়ালেতে পাতা মুড়ে রাখতে হবে এবংফ্রিজের সবজির বগিতে সর্বোচ্চ দুই থেকে তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে বিকল্পভাবে, সেগুলিও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বিভিন্ন উপায়ে, যেমন পিকলিং, ফ্রিজ বা শুকিয়ে।
আপনার কি বন্য রসুন ধুতে হবে?
গন্ধের জন্য অগত্যা উপকারী না হলেও, আপনার অবশ্যই বিশেষভাবে বন্য রসুন ধোয়া এড়ানো উচিত নয়! প্রবাহিতপানি অন্তত ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস উষ্ণ এর নীচে পাতাগুলি পরিষ্কার করা ভাল। বিকল্পভাবে, পাতাগুলিকে ফুটন্ত জলে সংক্ষেপে ব্লাঞ্চ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ বন্য রসুনের পেস্টো প্রস্তুত করার আগে।
আপনি কি বুনো রসুন রান্না করতে পারেন?
তাছাড়া, বন্য রসুনকে বেশিক্ষণ রান্না করা উচিত নয় বা অন্যথায় উচ্চ ডিগ্রিতে গরম করা উচিত নয়, কারণতাপ সুগন্ধের যৌগগুলিকে নষ্ট করে দেয়এবং ভেষজ তার অনেক স্বাদ হারায়. অতএব, সবসময় স্যুপ বা স্টুতে বন্য রসুন যোগ করুনশুধুমাত্র রান্নার প্রক্রিয়ার শেষে এবং কোন অবস্থাতেই রান্না করবেন না! ব্লেন্ডার বা অনুরূপভাবে পিউরি করার ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য: খুব বেশি সময় ধরে পিউরি করার ফলে বন্য রসুনের স্বাদ ঘাস হয়ে যায়।
টিপ
সংরক্ষিত বন্য রসুন কি তার স্বাদ হারায়?
এমনকি সংরক্ষিত বন্য রসুন - আপনি এটিকে যেভাবেই সংরক্ষণ করেন না কেন - এর স্বাদ হারায়। বন্য রসুনের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয় যখন আপনি এটিকে তেলে আচার করেন, যেমন পেস্টো বা পেস্ট হিসেবে।
