লুপিন প্রত্যেকের ঠোঁটে থাকে – শব্দের সত্যিকার অর্থে। এগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে এমন খাবারগুলিতে প্রক্রিয়া করা হচ্ছে যা বিশেষ করে নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের উপকার করে। এটি বীজের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে। কিন্তু আপনি কি আসলেই লুপিনগুলি নিজে প্রসেস করতে পারেন?
আমি কি নিজে লুপিন প্রক্রিয়া করতে পারি?
লুপিনগুলি নিজে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত নয়, কারণ বন্য এবং ব্যক্তিগত বাগানের গাছগুলিতে বিষাক্ত অ্যালকালয়েড থাকে৷শুধুমাত্র বিশেষভাবে প্রজনন করা মিষ্টি লুপিনগুলি খাদ্য শিল্পের জন্য উপযুক্ত এবং অ-বিষাক্ত। পরিবর্তে, আপনি প্রক্রিয়াকৃত লুপিন পণ্য যেমন লুপিন ময়দা বা লুপিন পানীয় কিনতে পারেন।
লুপিন কিভাবে প্রক্রিয়া করা হয়?
লুপিনের বীজবিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। দোকানে আপনি লুপিন বীজ ধারণকারী নিম্নলিখিত পণ্যগুলি দেখতে পাবেন:
- লুপিন ময়দা
- লুপিন প্রোটিন পাউডার
- লুপিন পাস্তা
- লুপিন দিয়ে ছড়ায়
- দুধের বিকল্প (যেমন লুপিন পানীয়, লুপিন দই)
- মাংসের বিকল্প (যেমন লুপিন সসেজ)
- কফির বিকল্প (শস্য কফির বিকল্প হিসেবে লুপিন কফি)
কেন লুপিন প্রক্রিয়াকরণ অর্থপূর্ণ?
লুপিন প্রক্রিয়াকরণ অর্থপূর্ণ হয়বিভিন্ন কারণে:
- উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের ভালো উৎস (নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য আদর্শ)
- গ্লুটেন-মুক্ত
- কম পিউরিন কন্টেন্ট (অন্যান্য লেবু এবং মাংসের ভালো বিকল্প যারা বাতজনিত রোগে ভুগছেন বা প্রতিরোধ করতে চান তাদের জন্য)
কোন লুপিন প্রক্রিয়া করা হয়?
শুধুমাত্রখাদ্য শিল্পের জন্য বিশেষভাবে প্রজনন করা মিষ্টি লুপিন প্রক্রিয়া করা হয়। তাদের বীজ কমবেশি তিক্ত পদার্থ মুক্ত এবং তাই অ-বিষাক্ত এবং ভোজ্য।
আমি কি নিজে লুপিন প্রক্রিয়া করতে পারি?
আপনি লুপিন প্রক্রিয়া করতে পারবেন নানিজেকেকারণ বন্য গাছপালা এবং ব্যক্তিগত বাগানের জন্য যা বিষাক্ত এবং তাই খাদ্য হিসাবে অনুপযুক্ত। এগুলিতে প্রাকৃতিকভাবেপ্রচুর পরিমাণে অ্যালকালয়েড থাকে এগুলি বিষাক্ত তিক্ত পদার্থ।
গুরুত্বপূর্ণ: আপনার লুপিনের বীজ দিয়ে রান্নার পরীক্ষা করবেন না। অ্যালকালয়েডগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে আপনার স্নায়ু এবং হজমকে প্রভাবিত করতে পারে, রক্তসংবহন সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে এবং এমনকি শ্বাসযন্ত্রের পক্ষাঘাত এবং মৃত্যুর দিকে নিয়ে যেতে পারে৷
টিপ
লুপিন থেকে তৈরি খাবারও অসহনীয় হতে পারে
মিষ্টি লুপিন থেকে তৈরি লুপিন পণ্য প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং মূল্যবান ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। তারা অনেক গোষ্ঠীর মানুষের জন্য প্রোটিনের খুব ভাল উত্স হিসাবে কাজ করে। তবে সতর্ক থাকুন: লুপিন বীজেরও অ্যালার্জির সম্ভাবনা রয়েছে। বিশেষ করে চিনাবাদামের এলার্জি আক্রান্তরা প্রায়শই লুপিনের প্রতি একইভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়।
