ট্রাফলগুলি বেশিরভাগই ভূগর্ভস্থ মাশরুম যা এতটাই বিরল যে কুকুরের সাথে একজন ট্রাফল শিকারী একদিনে এই সুস্বাদু খাবারগুলির কয়েকটি খুঁজে পাবে। এটি তাদের একটি ব্যয়বহুল উপাদেয় করে তোলে যা সর্বদা ক্রয়ের জন্য উপলব্ধ নয়। আপনি ট্রাফলগুলিকে শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং এইভাবে স্বাদকে খুব বেশি প্রভাবিত না করেই দীর্ঘস্থায়ী করতে পারেন।
ট্রাফল কিভাবে শুকাতে হয়?
ট্রাফল শুকানোর জন্য, মাশরুমগুলিকে একটি বাতাসযুক্ত, ছায়াময় জায়গায় রাখুন এবং একটি গাঢ় কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করতে প্রতিদিন কাপড় পরিবর্তন করুন এবং মাশরুমটি ঘুরিয়ে দিন। শুকাতে সময় লাগে চার থেকে আট দিন।
ট্রাফল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
একবার ফসল তোলার পর, মাশরুমগুলি ধীরে ধীরে অক্সিডেশনের কারণে তাদের গন্ধ হারাতে থাকে। তাপমাত্রা যত বেশি, এটি তত দ্রুত ঘটে। সেজন্য আপনার ট্রাফলগুলিকে সবসময় ঠান্ডা, অন্ধকার এবং শুষ্ক জায়গায় রাখা উচিত, যদি সম্ভব হয় আসল প্যাকেজিংয়ে। রেফ্রিজারেটরের সবচেয়ে ঠান্ডা জায়গাটি আদর্শ।
শুকনো ট্রাফল নিজেই
ট্রাফল খুব ভালোভাবে শুকানো যায় এবং অনেক মাস ধরে রাখা যায়:
- এক প্লেটে মাশরুম রাখুন এবং একটি গাঢ় রঙের চা তোয়ালে দিয়ে উপাদেয়তা ঢেকে দিন।
- ট্রাফলগুলি একটি বাতাসযুক্ত, ছায়াময় জায়গায় রাখুন।
- প্রতিদিন তোয়ালে পরিবর্তন করুন এবং মাশরুমটি এমনভাবে ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি ছাঁচে না যায়।
- শুকতে চার থেকে আট দিন সময় লাগে।
সিলিকা জেল দিয়ে শুকানো
তুমি সিলিকা জেল ব্যবহার করলে ট্রাফল শুকানো অনেক সহজ:
- একটি শক্তভাবে ফিট করা পাত্র ব্যবহার করুন যাতে আপনি একটি ছোট উঁচু জায়গা রাখেন, যেমন একটি উল্টানো বাটি।
- ক্যানের মধ্যে সিলিকা জেলের একটি সূক্ষ্ম স্তর ছিটিয়ে দিন, কিন্তু উঁচু জায়গায় নয়।
- ট্রাফলগুলো রাইজারে রাখুন এবং সবকিছু ফ্রিজে রাখুন।
- ছত্রাক শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত নিয়মিত ভেজা জেল প্রতিস্থাপন করুন।
ভ্যাকুয়াম সিল শুকনো ট্রাফলস
একটি ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যবহার করে সম্পূর্ণ শুকনো মাশরুমগুলিকে বায়ুরোধী প্যাক করা হয়। এইভাবে, একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, তারা প্রায় এক বছর স্থায়ী হয়.
টিপ
শুকনো ট্রাফল সহজেই হিমায়িত করা যায়। প্লাস্টিকের মোড়ানো অংশে উপাদেয়তা রাখুন, এটি ভ্যাকুয়াম সিল করুন এবং মাশরুমগুলিকে ফ্রিজে রাখুন। এইভাবে সংরক্ষিত, বিশেষত্ব কয়েক বছর স্থায়ী হয়।
