সম্ভবত একটি সবজি বাগানের প্রতিটি মালিক এটি জানেন: জুচিনি যদি ফুলে ওঠে, তবে তারা পরিবার যতটা খেতে পারে তার থেকে খুব অল্প সময়ের মধ্যে অনেক বেশি ফল দেয়। সবজিটি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই আপনি সারা শীতে আপনার নিজের বাগানের জুচিনি খেতে পারেন।
কিভাবে জুচিনি সংরক্ষণ করবেন?
জুচিনি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যার মধ্যে হিমায়িত করা, আচার করা বা শুকানো সহ। এই পদ্ধতিগুলি কয়েক মাস বা এক বছর পর্যন্ত জুচিনি সংরক্ষণ করা সম্ভব করে, যাতে সেগুলি যে কোনও সময় খাওয়ার জন্য উপলব্ধ থাকে৷
ফ্রিজ জুচিনি
ঠান্ডা ঘুমের মধ্যে কাঁচা জুচিনি পাঠান, অনেক মাস রাখুন:
- কুচিনি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে দিন, কান্ড এবং ফুলের গোড়া সরিয়ে দিন।
- স্লাইস বা কিউব করে কাটা।
- একটি চালুনিতে রাখুন এবং সামান্য লবণ দিয়ে মেশান। এর মানে হল ডিফ্রস্ট করার পরে সবজি খাস্তা থাকে।
- ফ্রিজার ব্যাগ বা ফ্রিজার পাত্রে অংশে প্যাক করুন এবং ফ্রিজ করুন।
কুচিনি টক রান্না করুন
সংরক্ষিত জুচিনি কমপক্ষে এক বছর স্থায়ী হবে, যদি আপনি সঠিকভাবে কাজ করেন।
উপকরণ:
- 1 কেজি জুচিনি
- 2 পেঁয়াজ
- ৪টি রসুন কুচি
- 500 মিলি জল
- 250 মিলি হালকা ভিনেগার
- ১৫০ গ্রাম চিনি
- কিছু গোলমরিচ
- লবণ
- 1 টেবিল চামচ মাঝারি গরম সরিষা
- আকাঙ্ক্ষিত: তরকারি এবং পেপারিকা পাউডার
একটি অক্ষত সীলযুক্ত টুইস্ট-অফ জারগুলি ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত। ভরাট করার আগে পাত্রগুলিকে ফুটন্ত জলে দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
প্রস্তুতি:
- কুচিনি ধুয়ে ফেলুন, কান্ড এবং ফুলের গোড়া কেটে দিন এবং শাকসবজিকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।
- রসুন খোসা ছাড়ুন।
- একটি পাত্রে পানি ও ভিনেগার ফুটিয়ে নিন।
- চিনিকে ঢুকতে দিন এবং যতক্ষণ না সব ক্রিস্টাল দ্রবীভূত হয় ততক্ষণ নাড়ুন।
- মসলা এবং সরিষা যোগ করুন।
- স্টকটিতে জুচিনি, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- অবিলম্বে বয়ামে গরম ঢেলে দিন, বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য পাত্রগুলি উল্টে দিন।
- সব জায়গায় ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে কিনা পরীক্ষা করুন।
- লেবেল, ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
শুকানো জুচিনি
জুচিনি ওভেন, ডিহাইড্রেটর বা বাতাসে চমৎকারভাবে শুকানো যায়। এটি করার জন্য, সবজি ধুয়ে 0.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন।
- বাতাসে শুকানো: জুচিনিকে স্ট্রিংগুলিতে থ্রেড করুন এবং শুকনো, বাতাসযুক্ত জায়গায় ঝুলিয়ে দিন।
- ওভেনে শুকানো: বেকিং পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ বেকিং ট্রেতে সবজি ছড়িয়ে দিন। সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় টিউবটি চালু করুন এবং এতে জুচিনি ঠেলে দিন। আর্দ্রতা পালাতে অনুমতি দেওয়ার জন্য দরজায় একটি কাঠের চামচ ওয়েজ করুন। প্রায় দশ ঘন্টা শুকাতে দিন।
- ডিহাইড্রেটরে শুকানো: জুচিনির টুকরোগুলো র্যাকে রাখুন এবং ৪৫ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ছয় থেকে সাত ঘণ্টা শুকিয়ে নিন।
টিপ
শুকানোর আগে, আপনি অল্প সময়ের জন্য জলে সবজি ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করতে পারেন। তারপর ভালো করে শুকিয়ে নিন। এইভাবে জুচিনি তাদের হালকা রঙ রাখে।
