জুচিনি একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন সবজি যা এখন সারা বছর দোকানে পাওয়া যায়। বাগান থেকে জুচিনিগুলি সাধারণত ভরে পাকে, তাই সেগুলি সব খাওয়া যায় না। কুমড়ার সবুজ আত্মীয়দের বয়ামে আগে থেকে রান্না করা ভালো।
কিভাবে জুচিনি সংরক্ষণ করবেন?
মিষ্টি এবং টক সংরক্ষণ করে বা সংরক্ষণের কেটলি বা চুলায় রান্না করে জুচিনি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। জীবাণুমুক্ত বয়াম ব্যবহার করা এবং জুচিনিকে উপযুক্ত স্টক, শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে।
মিষ্টি এবং টক জুচিনি জেগে উঠুন
সবুজ ফলগুলোকে সুস্বাদু করে সিজন করে বয়ামে রান্না করা যায়। এর মানে হল যে কোন উদ্বৃত্ত ফসল সংবেদনশীলভাবে ব্যবহার করা হয় এবং আপনি শীতের মাসগুলিতে আপনার ফসল ফিরে পেতে পারেন। পাকা ফল ছাড়াও, আপনার স্বাদে পেঁয়াজ, মরিচ এবং গাজর, আপেলের রস, আপেল সিডার ভিনেগার, চিনি, লবণ, মরিচ এবং ডিল লাগবে। আপনি টুইস্ট-অফ ঢাকনা বা সুইং টপস দিয়ে পর্যাপ্ত জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। এটি করার জন্য, জারগুলি সিদ্ধ করুন বা 100 ডিগ্রিতে দশ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। জীবাণুমুক্ত চশমা খাবারের শেলফ লাইফের জন্য অপরিহার্য, কারণ এটি ছাঁচ গঠনে বাধা দেয়।
জারগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি সংরক্ষণ করা শুরু করতে পারেন।
- কুচিনি ধুয়ে ফুলের গোড়া এবং পুরু কান্ড মুছে ফেলুন।
- কুচিনিকে সেন্টিমিটার মোটা টুকরো করে কাটুন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।
- আপনিও যদি রসুন আচার করতে চান, লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- আপনি আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে অন্যান্য সবজি যোগ করতে পারেন। সবজি পরিষ্কার করে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
- ভিনেগার ও চিনি দিয়ে পানি গরম করুন।
- স্টক ফুটে উঠলে জুচিনি স্লাইস, পেঁয়াজের রিং, প্রয়োজনে অন্যান্য সবজি এবং রসুনের টুকরো যোগ করুন।
- সবকিছু ফুটে উঠুক।
- তারপর অবশিষ্ট মশলা যোগ করুন এবং সবকিছু আবার ফুটতে দিন।
- চুলা কম আঁচে নামিয়ে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ রান্না করুন।
- এবার জারে সবজি রাখুন এবং স্টক দিয়ে কানায় কানায় ভরে দিন। সব সবজি তরল দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক। চোলাই থেকে যা দেখা যায় তা শুকিয়ে যায়।
- পাত্রগুলি বন্ধ করুন এবং তাদের উল্টো করুন যাতে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করা যায়। বিষয়বস্তু প্রায় এক বছর স্থায়ী হবে।
- আপনার জুচিনি বয়াম ঠান্ডা এবং অন্ধকার রাখুন।
কেটলি বা ওভেনে জুচিনি রান্না করা
আপনি যদি এইভাবে জুচিনিস সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনাকে প্রথমে সবজি রান্না করতে হবে না।
- কুচিনি ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
- এগুলিকে কামড়ের আকারের কিউব করে কাটুন।
- একটি পেঁয়াজও কাটুন।
- একটি বড় পাত্রে ৬ টেবিল-চামচ লবণ দিয়ে উভয়েই লবণ দিন এবং পুরো জিনিসটিকে তিন ঘণ্টার জন্য বসতে দিন যাতে অতিরিক্ত পানি বের হয়ে যায়।
- আধা লিটার ভিনেগার এবং তেল, 1 টেবিল চামচ গোলমরিচ এবং 5 টেবিল চামচ চিনি দিয়ে একটি ঝোল তৈরি করুন।
- এছাড়াও 3টি তেজপাতা, 3টি মশলা এবং 3টি গোলমরিচের মতো মশলা যোগ করুন। আপনি জুচিনি থেকে লবণ বের করা জল যোগ করতে পারেন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে জুচিনি রাখুন এবং তার উপর গরম মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিন। জুচিনি ঢেকে রাখতে হবে।
- পাত্রগুলো বন্ধ করে চুলায় বা ক্যানারে রান্না করুন।
সংরক্ষণ মেশিনে
চশমাগুলিকে কেটলিতে রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। অন্যথায় তারা গরমে ফেটে যেতে পারে। গ্লাসের অর্ধেক পর্যন্ত জল ঢালুন। 15 মিনিটের জন্য 80 ডিগ্রিতে জুচিনি রান্না করুন। চশমাটি কেটলিতে প্রায় 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আপনার ঘুম থেকে উঠার খাবারটি বের করে নিন এবং চা তোয়ালের নিচে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
ওভেনে
এখানে ড্রিপ প্যান ব্যবহার করুন। চশমা খুব কাছাকাছি রাখবেন না এবং 2 সেন্টিমিটার জল যোগ করুন। ট্রেটি ওভেনে রাখুন, 100 ডিগ্রিতে তাপ করুন এবং বয়ামের তরলটি বুদবুদ হতে শুরু করলে ওভেনটি বন্ধ করুন।15-20 মিনিটের জন্য ওভেনে জারগুলি ছেড়ে দিন এবং তারপরে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন। চশমা একটি কাপড়ের নিচে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে পারে।
যদি সংরক্ষণ করার সময় আপনি সরঞ্জামটিকে যতটা সম্ভব জীবাণুমুক্ত রাখেন, তবে সংরক্ষিত জুচিনি কয়েক বছর পর্যন্ত জারে তাজা থাকতে পারে।
