সিদ্ধ কুমড়া শরতের সবজি সংরক্ষণের জন্য একটি প্রমাণিত পদ্ধতি। সংরক্ষণ করার আগে আপনি যদি অমৌসুমী সজ্জাকে পিউরিতে প্রক্রিয়াজাত করেন, তাহলে আপনার হাতে সবসময় সুস্বাদু কুমড়া স্যুপ, পিউরি বা প্যানকেকের ভিত্তি থাকে।
রান্না করা কুমড়ার পিউরি
এতে শুধুমাত্র কুমড়া এবং জল থাকে, অন্য কোন উপাদানের প্রয়োজন হয় না। এর মানে হল যে সংরক্ষিত কুমড়া মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- 1 কেজি কুমড়ার মাংস
- 150 মিলি জল
আপনার উপযুক্ত চশমাও দরকার। এগুলো হতে পারে:
- ঢাকনা, রাবারের রিং এবং ক্লিপ সহ মেসন জার,
- রাবার রিং এবং সুইং টপ সহ চশমা,
- অক্ষত সীলমোহর সহ পাকানো জার।
আপনি সংরক্ষণের পাত্রে বা চুলায় কুমড়া সংরক্ষণ করতে পারেন।
কুমড়ার পিউরি তৈরি
- দশ মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে জার, ঢাকনা এবং রাবারের রিং জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর এটি একটি তাজা রান্নাঘরের তোয়ালে উল্টে দিন।
- কুমড়া ভাগ করে আঁশযুক্ত মাংস দিয়ে বীজ ছিঁড়ে নিন।
- হ্যাঁ, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে খোসা ছাড়ুন, হোক্কাইডোতে এর প্রয়োজন নেই।
- বড় কিউব করে কাটা।
- একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন।
- ঢাকনা দিয়ে 20 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- একটি ব্লেন্ডার দিয়ে নরম কুমড়ার মাংস পিউরি করে নিন।
সংরক্ষণ
- কোনও এয়ার পকেট ছাড়াই বয়ামে কুমড়ার পিউরি ভর্তি করুন। শীর্ষে একটি দুই সেন্টিমিটার চওড়া প্রান্ত থাকা উচিত।
- ভালোভাবে বন্ধ করুন এবং সংরক্ষণের পাত্রে একটি আলনায় রাখুন। পাত্রগুলো যেন একে অপরকে স্পর্শ না করে।
- পর্যাপ্ত পানি ঢালুন যাতে চশমার তিন চতুর্থাংশ তরলে থাকে।
- 120 মিনিটের জন্য 100 ডিগ্রিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- সেদ্ধ করা কুমড়ার পিউরিটি বের করে ঠান্ডা হতে দিন।
- সমস্ত চশমায় ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে কিনা পরীক্ষা করুন।
বিকল্পভাবে, আপনি চুলায় কুমড়ার পিউরি রান্না করতে পারেন:
- চশমাগুলো একটি ড্রিপ প্যানে রাখুন। এগুলো যেন একে অপরকে স্পর্শ না করে।
- দুই সেন্টিমিটার জল ঢালুন।
- সর্বনিম্ন রেলের টিউবে ধাক্কা দিন।
- ওভেন 180 ডিগ্রিতে সেট করুন।
- চশমায় বুদবুদ দেখা দেওয়ার সাথে সাথে সেগুলি বন্ধ করে দিন এবং চশমাটি সেখানে আরও আধ ঘন্টা রেখে দিন।
- মুছে ফেলুন এবং ঠাণ্ডা হওয়ার পরে চেক করুন যে সমস্ত ঢাকনা শক্তভাবে চালু আছে।
সিদ্ধ কুমড়া ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করলে কয়েক মাস স্থায়ী হয়।
টিপ
কুমড়ার পিউরিকে শুধু টুইস্ট-অফ বয়ামে গরম করা এবং অতিরিক্ত সিদ্ধ না করা ঠিক নয়। যেহেতু পিউরিতে চিনির মতো অন্য কোনো উপাদান থাকে না, তাই এর শেলফ লাইফ খুব সীমিত হবে।
