কুমড়াগুলি হল শরৎকালীন বাগানের বাসিন্দা যা সাজসজ্জা হিসাবে ভাল দেখায়। কিন্তু বড়, গোলাকার ফলগুলিও আমাদের মেনুর জন্য একটি সমৃদ্ধি। যাতে উপভোগটি বছরের কয়েক সপ্তাহের মধ্যে সীমাবদ্ধ না থাকে, টুকরোগুলি পরে হিমায়িত করা যেতে পারে।
কিভাবে কুমড়ো হিমায়িত করবেন?
কুমড়ো হিমায়িত করতে, এটি ধুয়ে ফেলুন, মূল এবং বীজগুলি সরান, এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন।হোক্কাইডো কুমড়ার খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। কুমড়ার টুকরোগুলোকে এয়ারটাইট করে ফ্রিজের পাত্রে প্যাক করে ফ্রিজে রাখুন। বিকল্পভাবে, গ্রেটেড কুমড়া বা কুমড়ার পিউরিও হিমায়িত করা যেতে পারে।
শুধুমাত্র পাকা কুমড়াগুলিকে বিছানা ছেড়ে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়
শুধুমাত্র পাকা কুমড়ার ফল হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত। যদিও আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে সুপারমার্কেটে যা অফার করতে পারেন তা ধরতে পারেন, যখন আপনার নিজের বাগানের কথা আসে তখন আপনাকে সাবধানে ফসল কাটার সময় দিতে হবে। নিম্নলিখিত লক্ষণগুলির দিকে লক্ষ্য রাখুন:
- পাতাগুলো শুকিয়ে যাচ্ছে
- কান্ড শুকিয়ে কাঠ হয়ে যায়
- কুমড়া ঠকঠক করলে ফাঁপা শব্দ হয়
- শেল দৃঢ় এবং রঙ আরও তীব্র
হিম, কিন্তু কিভাবে?
কুমড়া একটি বড় ফল যা শুধু ফ্রিজে যায় না। এটি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য অবাস্তব এবং স্থান সীমাবদ্ধতার কারণে প্রায়ই সম্ভব হয় না।কিন্তু এটি হিমায়িত করার সর্বোত্তম উপায় কী?এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, গলানো কুমড়ো পরবর্তীতে কীভাবে প্রক্রিয়া করা হবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। মূলত এটি ফ্রিজারে তিনটি আকারে আসতে পারে:
- টুকরো করে কাটা
- গ্রেটেড
- মুস হিসাবে
প্রস্তুতির ধাপ
- কুমড়া ধুয়ে ফেলুন বা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মুছুন, এমনকি যদি এটি ঠান্ডা হওয়ার আগে খোসা ছাড়িয়ে যায়। এটি স্পর্শ করলে ময়লা পাল্পে প্রবেশ করতে পারে।
- কুমড়া অর্ধেক করে কেটে কোর এবং বীজ সরিয়ে ফেলুন।
- কুমড়া ছোট ছোট টুকরো করে কেটে শক্ত খোসা সরিয়ে ফেলুন।
- যদি প্রয়োজন হয়, আপনি এখন কুমড়াটিকে আরও স্ট্রিপ বা টুকরো করে ভাগ করতে পারেন বা রান্নাঘরের গ্রাটারে মোটা করে গ্রেট করতে পারেন।
- কুমড়ো বায়ুরোধী উপযুক্ত ফ্রিজার পাত্রে প্যাক করুন, যা আপনি লেবেল করার সাথে সাথে ফ্রিজে রাখেন। যদি সম্ভব হয়, কুমড়ার টুকরোগুলিকে আগে থেকে ফ্ল্যাশ হিমায়িত করা যেতে পারে যাতে তারা একসাথে লেগে না থাকে।
টিপ
জনপ্রিয় হোক্কাইডো কুমড়াকে এর খোসা থেকে সরানোর দরকার নেই, কারণ এই ধরনের কুমড়া একটি ভোজ্য আবরণ প্রদান করে।
জ্যাম তৈরি করা
খোসা ছাড়ানো কুমড়া ছোট ছোট টুকরো করে কেটে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করা হয়। তারপর রান্নার জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে কুমড়ো ম্যাশ করা বা সূক্ষ্মভাবে বিশুদ্ধ করা হয়। মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হওয়ার পর, এটি অংশে ফ্রিজারের পাত্রে ঢেলে হিমায়িত করা হয়।
স্থায়িত্ব
কুমড়ার শেলফ লাইফ প্রায় চার মাস। কুমড়োর টুকরো বেশিক্ষণ ফ্রিজে থাকতে পারে।
ব্যবহার
ডিফ্রোস্টেড পিউরি জনপ্রিয় কুমড়া ক্রিম স্যুপের জন্য একটি ভাল বেস। পুরো টুকরো তাজা কুমড়ার মতো প্রক্রিয়াজাত করা যায়।
- ওভেনে বেক করুন
- অথবা প্যানে প্রস্তুত করুন
টুকরোগুলো ছোট হলে, আপনি প্রথমে ডিফ্রোস্ট করা এড়িয়ে যেতে পারেন।
দ্রুত পাঠকদের জন্য উপসংহার
- উপযুক্ত কুমড়া: শরৎকালে, পাকা এবং সদ্য কাটা কুমড়া হিমায়িত করার জন্য আদর্শ।
- পাকা হওয়ার লক্ষণ: পাতা শুকিয়ে যাওয়া; কান্ড শুকিয়ে যায়; কুমড়ো ফাঁপা শব্দ; কঠিন শেল; নিবিড় রং
- আকৃতি: ফ্রিজারের জন্য পুরো কুমড়ো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, গ্রেট করুন বা পিউরিতে রান্না করুন
- প্রস্তুতি: কুমড়া ধুয়ে অর্ধেক করুন; কোর এবং কোর সরান
- প্রস্তুতি: কুমড়োর টুকরো খোসা ছাড়ুন এবং প্রয়োজনে আরও কেটে নিন বা গ্রেট করুন
- পরামর্শ: হোক্কাইডো কুমড়ার খোসা দিয়ে খাওয়া যায় তাই খোসা ছাড়ার প্রয়োজন নেই
- শক ফ্রিজিং: যদি সম্ভব হয়, ফ্ল্যাশ ফ্রিজ টুকরোগুলি যাতে তারা পরে একসাথে জমে না যায়
- ফ্রিজিং: কুমড়া শক্তভাবে সিল করা পাত্রে রাখুন, তাদের লেবেল করুন এবং অবিলম্বে ফ্রিজে রাখুন
- মাশ: কুমড়ার ছোট টুকরো 20 মিনিটের মধ্যে রান্না করুন, সেগুলিকে ম্যাশ করুন এবং ঠাণ্ডা হওয়ার পরে সেগুলি হিমায়িত করুন
- শেল্ফ লাইফ: কুমড়োর পিউরি চার মাস থাকে; কুমড়োর টুকরো বেশিক্ষণ জমে যেতে পারে
- ব্যবহার করুন: ক্রিম স্যুপের বেস হিসাবে পিউরি; টুকরো বেক করুন বা প্যানে প্রস্তুত করুন
