গ্রীষ্মকাল ফসল কাটার সময়। যে কেউ প্রথম নীল রঙের বরইয়ের স্বাদ গ্রহণ করে প্রায়শই টক স্বাদে অবাক হয়। ফল সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত এটি এখনও কিছু সময় নেয়। পরিপক্কতার মাত্রা ধারাবাহিকতা এবং রঙে প্রতিফলিত হয়।
কখন প্লাম বাছাই করার জন্য প্রস্তুত?
বরই ফসলের জন্য প্রস্তুত যখন তারা সামান্য চাপে দেয়, কান্ডের ভিত্তি সঙ্কুচিত হয় এবং তারা নীল হয়ে যাওয়ার প্রায় দুই সপ্তাহ পরে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হয়। ফসল কাটার সর্বোত্তম সময় বিভিন্নতা এবং সূর্যালোকের উপর নির্ভর করে, যা ফল পাকা এবং ফ্রুক্টোজ গঠনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
ফল পাকলে
প্রাথমিক জাতগুলি জুলাই মাসে প্রথম পাকা ফল ধরে, সূর্যালোক ফল পাকাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সূর্য একটি তীব্র নীল রঙের কারণ হয় এবং ফ্রুক্টোজ গঠনের প্রচার করে। যেহেতু একটি গাছ চারদিক থেকে সমান সূর্যালোক পায় না, তাই পাকা ও অপরিষ্কার উভয়ই ডালে ঝুলে থাকে।
বরই:
- পাকলে সামান্য চাপে দিন
- কান্ড সঙ্কুচিত হলে সবচেয়ে ভালো লাগে
- নীল হয়ে যাওয়ার দুই সপ্তাহ পরে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত
ফসল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
অন্ধকার এবং ঠাণ্ডা পরিবেশ অক্ষত বরইয়ের শেলফ লাইফ তিন থেকে চার দিন বাড়িয়ে দেয়। একটি স্যাঁতসেঁতে পরিবেশ তৈরি হতে রোধ করতে একটি কাগজের ব্যাগে ফল রাখুন। এগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে পাথরের ফল একে অপরকে পিষে না ফেলে।শুধুমাত্র খাওয়ার কিছুক্ষণ আগে ফলন ধুয়ে ফেলুন যাতে সংবেদনশীল মোমের স্তরটি নষ্ট না হয়। এই তথাকথিত সুগন্ধি ফিল্ম ফলকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়।
শুকনো বরই তৈরি
শুকনো ফলের গন্ধ আরও তীব্র হয় এবং কয়েক মাস সংরক্ষণ করা যায়। পাথরের ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে দিন। পরবর্তী ছয় ঘন্টার জন্য 50 ডিগ্রি ওভেনে সজ্জা শুকিয়ে যায়। অভ্যন্তর থেকে আর্দ্রতা পালাতে অনুমতি দেওয়ার জন্য ওভেনের দরজায় একটি ছুরি রাখুন। মাঝে মাঝে ফলের টুকরো ঘুরিয়ে দিন।
টিপ
জ্যাম এলে খোসা ভেসে যায়। বরইগুলো খোসা ছাড়িয়ে বাইরের ত্বককে আড়াআড়িভাবে স্কোর করে তারপর গরম পানিতে রাখুন। শেলটি সহজেই সরানো যায়।
ফ্রিজ প্লাম
প্রুনাস ফল বেশিক্ষণ স্থায়ী হয় যদি আপনি সেগুলিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন।প্রথমে কোরটি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি প্লেটে ফলের অর্ধেক পাশাপাশি রাখুন। এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে সজ্জা জমে যায়। তারপরে আপনি যখন এটিকে ফ্রিজার ব্যাগে রাখেন, তখন অর্ধেকগুলি আর একত্রে জমে না এবং আপনি সহজেই ফলটি ভাগ করতে পারেন৷
