তাজা হর্সরাডিশ একটি খুব মশলাদার সবজি যা প্রায়শই মাছ বা রান্না করা মাংসের সাথে গ্রেট করে পরিবেশন করা হয়। এর অ্যান্টিবায়োটিক প্রভাবের কারণে, এটি আমাদের ইমিউন সিস্টেমের উপর ভাল প্রভাব ফেলে। হরসেরাডিশ বয়ামে বিক্রি হয়, তবে আপনি নিজেও রান্না করতে পারেন।
কিভাবে হর্সরাডিশ করা যায়?
হর্সরাডিশ ক্যান করতে, আপনার ঘোড়ার শিকড়, ভিনেগার এবং লবণের প্রয়োজন হবে।শিকড় ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করে লবণ ও সামান্য ভিনেগার মিশিয়ে নিন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে মিশ্রণটি ঢেলে ভিনেগার দিয়ে ঢেকে দিন এবং বয়ামগুলো বন্ধ করে দিন। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা, ঘোড়া প্রায় চার সপ্তাহ স্থায়ী হয়।
তাজা হর্সরাডিশ সংরক্ষণ
হর্সরাডিশ শিকড় ছাড়াও, আপনার সংরক্ষণের জন্য ভাল ভিনেগার এবং লবণ প্রয়োজন। টুইস্ট-অফ ঢাকনা সহ ছোট জারগুলি স্টোরেজের জন্য ব্যবহার করা হয়, যা প্রথমে ফুটন্ত জলে বা ওভেনে 100 ডিগ্রিতে জীবাণুমুক্ত করতে হবে৷
- প্রবাহিত জলের নীচে শিকড় ধুয়ে ফেলুন। সবজির ব্রাশ ব্যবহার করা ভালো।
- সবজির খোসা দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আপনি যদি খোসার নিচে সবুজ দাগ খুঁজে পান, তাহলে সেগুলোকে তিক্ত স্বাদের জন্য কেটে ফেলুন।
- একটি সূক্ষ্ম গ্রেটার নিন এবং একটি বড় পাত্রে শিকড় গুলিয়ে নিন। যদি আপনি একটি বড় পরিমাণে ঝাঁঝরি করেন, তাহলে আপনাকে একটু লেবু মেশাতে হবে যাতে হর্সরাডিশ অক্সিডাইজ করা এবং বাদামী হতে না পারে।
- এরপর ভরে লবণ এবং সামান্য ভিনেগার মেশানো হয়। 200 গ্রাম হর্সরাডিশে প্রায় 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। অল্প অল্প করে ভিনেগার ব্যবহার করুন, শুধু একটি স্প্ল্যাশই যথেষ্ট।
- তৈরি করা বয়ামে ঘোড়ার শেভিংগুলি পূরণ করুন এবং পুরো জিনিসটি ভিনেগার দিয়ে পূরণ করুন। হর্সরাডিশ পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে।
- জারগুলি বন্ধ করুন এবং সেগুলিকে ঠান্ডা এবং অন্ধকারে রাখুন, বিশেষত ফ্রিজে। এখানে হর্সরাডিশ প্রায় চার সপ্তাহ স্থায়ী হয়।
হর্সারডিশ সংরক্ষণ করার সময় গরম করা হয় না কারণ এটি এর স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতি করে। হিমায়িত হলে এটি তার তীক্ষ্ণতা হারায়।
তাজা হর্সরাডিশ ব্যবহার করুন
তাজা হর্সরাডিশ রান্নাঘরে প্রাথমিকভাবে সস-এর স্বাদ বহনকারী হিসেবে ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি ঐতিহ্যগতভাবে সিদ্ধ গরুর মাংসের জন্য বেচামেল সসে নাড়াচাড়া করা হয়। এই জাতীয় হর্সরাডিশ সসগুলি ভাজা মাছের সংযোজন হিসাবেও উপযুক্ত।হর্সরাডিশ যোগ হয়ে গেলে, সসটি আর রান্না করা উচিত নয় কারণ ঘোড়া তেতো হয়ে যেতে পারে বা এর স্বাদ হারাতে পারে।
গ্রেটেড হর্সরাডিশ একটি জলখাবার হিসাবে স্বাগত জানাই। এখানে আপনি গ্রেট করা আপেল এবং সামান্য ক্রিম দিয়ে নেড়ে এর মসলাকে কিছুটা নরম করতে পারেন।
