যে কেউ বাগানে বন্য রসুন জন্মায় তারা মার্চের পর থেকে ভেষজ গাছের পাতা এবং ফুল সংগ্রহ করবে। এগুলিতে রসুনের সামান্য স্বাদ রয়েছে এবং তা তাজা বা পেস্টো বা অনুরূপ হিসাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আমি কিভাবে বন্য রসুন সংরক্ষণ ও সংরক্ষণ করতে পারি?
বুনো রসুন সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল এটি তেল বা ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা। এটি করার জন্য, বন্য রসুনের পাতাগুলি কাটা এবং জলপাই তেল এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং জীবাণুমুক্ত স্ক্রু-টপ জারে ভর্তি করা যেতে পারে।বিকল্পভাবে, পাতা, তেল, লেবু, বাদাম এবং লবণ দিয়ে বন্য রসুনের পেস্টো তৈরি করা যেতে পারে। বন্য রসুনের কুঁড়ি কেপার্সের মতো ভিনেগারে আচার করা যায়।
বুনো রসুন কাটার সময় সাবধান
বাগান থেকে বন্য রসুন নিয়ে কোন বিপদ নেই। যাইহোক, আপনি যদি বন্য বন্য রসুন সংগ্রহ করতে চান, তাহলে আপনাকে গাছের চেহারা এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, কারণ এটি সহজেই বিষাক্ত উদ্ভিদ দ্বারা দূষিত হতে পারে, যেমন
- হারুনের রডের পাতা,
- উপত্যকার লিলি পাতা
- অথবা শরতের ক্রোকাস
বিভ্রান্ত হন। অতএব, আপনার আঙ্গুলের মধ্যে একটি পাতা ঘষুন এবং আপনি রসুনের গন্ধে বুনো রসুনকে চিনতে পারবেন।
বুনো রসুন সংরক্ষণ
বন্য রসুন বসন্তে সবচেয়ে ভালো স্বাদ আছে। এটি বছরের পরেও খাওয়া যেতে পারে, তবে এটি আর বসন্তের গুণমান নেই। আপনি যদি বছরের শেষের দিকে এটি উপভোগ করতে চান তবে এটি হিমায়িত করা বা বন্য রসুন সংরক্ষণ করা মূল্যবান।বন্য রসুন সংরক্ষণ বা সিদ্ধ করার দরকার নেই; এটি তেল বা ভিনেগার দিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
বুনো রসুনের পাতা প্রসেস করুন
- সর্বদা তাজা বন্য রসুনের পাতা ব্যবহার করুন।
- পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন।
- পাতা কেটে ভালো অলিভ অয়েল এবং সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন।
- সেদ্ধ স্ক্রু-টপ বয়ামে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
- অলিভ অয়েল দিয়ে মিশ্রণটি ঢেকে দিন। কাটা পাতা ফ্রিজে প্রায় এক বছর স্থায়ী হবে।
ক্যানিং বন্য রসুন পেস্টো
সতেজ ধোয়া বন্য রসুনের পাতা ছাড়াও, আপনার দরকার কাজু, সূর্যমুখী বীজ, তিলের বীজ, লবণ, সামান্য লেবু এবং জলপাই তেল।
- তেল ও লেবু দিয়ে পাতা মাখুন।
- চর্বি ছাড়া প্যানে বীজ ভাজুন এবং বন্য রসুনের সাথে যোগ করুন।
- হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে পুরোটা মিশিয়ে নিন যাতে বীজগুলো কাটা হয় কিন্তু বিশুদ্ধ না হয়।
- সমাপ্ত পেস্টোটিকে জীবাণুমুক্ত স্ক্রু-টপ জারে রাখুন এবং তার উপর তেল ঢালুন। পেস্টো ঢেকে রাখতে হবে।
বুনো রসুনের কুঁড়ি রান্না করা
বুনো রসুনের কুঁড়ি সিদ্ধ করে ক্যাপারের মতো ব্যবহার করা যায়।
- ভিনেগারের পানিতে কুঁড়ি অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ইচ্ছামতো লবণ ও মশলা দিন।
- স্ক্রু ক্যাপ সহ জীবাণুমুক্ত বয়ামে সবকিছু বিতরণ করুন।
- তিন দিন পর আবার ভিনেগার স্টক সিদ্ধ করুন।
- কুঁড়ির উপর গরম ঝোল ঢেলে বয়াম বন্ধ করুন।
- একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে সংক্ষিপ্তভাবে চশমাটি উল্টে দিন।
