ফ্লাই অ্যাগারিক, চ্যান্টেরেল এবং পোরসিনি মাশরুম প্রায় সবার কাছে পরিচিত। কিন্তু তারা ঠিক কোথায় লুকিয়ে আছে এবং আপনি কীভাবে নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে একটি বিষাক্ত মাশরুম ধরবেন না?
কিভাবে সঠিকভাবে এবং নিরাপদে ভোজ্য মাশরুম সংগ্রহ করবেন?
ভোজ্য মাশরুম সংগ্রহ করার সময় সঠিক জ্ঞান অপরিহার্য। সনাক্তকরণের জন্য একটি চেকলিস্ট ব্যবহার করুন, টুপির বৃদ্ধির স্থান, আকৃতি, পৃষ্ঠ এবং নীচের অংশ, সেইসাথে মাংস এবং গন্ধ পরীক্ষা করুন।শুধুমাত্র আপনার নিজের ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করুন এবং আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে একজন মাশরুম উপদেষ্টার সাথে পরামর্শ করুন।
সংগ্রহের মৌলিক নিয়ম
সঠিক সংগ্রহ খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ ভুলগুলি বন এবং মাশরুমের জনসংখ্যার জন্য খুব ক্ষতিকর হতে পারে৷ এই কারণে, নিম্নোক্ত মৌলিক নিয়মগুলি মাশরুম বাড়ানোর ক্ষেত্রে প্রযোজ্য:
- ছোট, পুরাতন এবং অজানা মাশরুম দাঁড়িয়ে থাকে।
- এমনকি পরিষ্কার বিষাক্ত মাশরুমও ধ্বংস করা উচিত নয়।
- এরা বনের বিপাকের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
- সাধারণত, আপনার শুধুমাত্র নিজের ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা উচিত।
- সঠিক শনাক্তকরণের জন্য পুরো নমুনা প্রয়োজন।
- তাই মাশরুমের গোড়ায় কেটে ফেলবেন না, তবে সাবধানে পেঁচিয়ে বের করে নিন।
- আপনার হাত দিয়ে ফলাফল খোলা বন্ধ করুন।
- এটি মাইসেলিয়ামকে শুকিয়ে যেতে বাধা দেয়।
- শুধুমাত্র এক বা দুটি অজানা বা সন্দেহজনক নমুনা আপনার সাথে নিয়ে যান।
- এগুলিকে অন্য কপি থেকে আলাদা রাখুন।
আপনার এটাও মনে রাখা উচিত যে মাশরুম বেশিদিন স্থায়ী হয় না এবং তাই সম্ভব হলে একই দিনে প্রসেস করতে হবে।
সরঞ্জাম
মাশরুম সংগ্রহ করার সময় এমন ঝুড়ি ব্যবহার করা ভাল যা খুব বেশি নয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি বোনা বেতের ঝুড়ি আদর্শ, তবে চিপ ঝুড়ি, যা আপনি প্রায়শই স্ট্রবেরি কেনার সময় বিনামূল্যে পান, এটিও খুব উপযুক্ত। অন্যদিকে প্লাস্টিকের ব্যাগ, ব্যাগ বা নেট অনুপযুক্ত কারণ মাশরুমগুলি খুব শক্তভাবে চাপা হয় এবং তাই মশলা হয়ে যায়। আপনার সাথে একটি ছুরি (হ্যান্ডেলের শেষে একটি ছোট ব্রাশ সহ একটি মাশরুমের ছুরি)ও নেওয়া উচিত। বনের অবশিষ্টাংশ এবং ম্যাগটগুলি কাটার জন্য এবং প্রাক-পরিষ্কার করার জন্য আপনার এটি প্রয়োজন৷
নিরাপদভাবে মাশরুম সনাক্ত করুন
অনেক প্রজাতির মাশরুম দেখতে অনেকটা একই রকম এবং মাশরুম বইয়ে তালিকাভুক্ত তাদের বৈশিষ্ট্য অনভিজ্ঞ সংগ্রাহকদের কাছে বেশ বিভ্রান্তিকর বলে মনে হয়।চেকলিস্টটি আপনার শনাক্তকরণকে সহজ করে তুলবে, এবং আপনার দশটি সাধারণ ভোজ্য মাশরুম এবং তাদের সমকক্ষের বৈশিষ্ট্যগুলিও মনে রাখা উচিত। আপনি যদি মাশরুম সনাক্ত করার বিষয়ে অনিশ্চিত হন তবে এটি খাবেন না। সন্দেহ হলে, সর্বদা আপনার সন্ধান একজন প্রত্যয়িত মাশরুম পরামর্শদাতার কাছে দেখান।
চেকলিস্ট
- মাশরুম কোথায় জন্মায়, এর আশেপাশে কোন গাছ আছে?
- মাশরুম কি এককভাবে বাড়ে, দলে না গুঁড়িতে?
- মাশরুমের কি স্টেম এবং ক্যাপ আছে নাকি সম্পূর্ণ ভিন্ন আকৃতি আছে?
- মাশরুমের কি টুপির নিচের দিকে টিউব, ল্যামেলা বা রিজ আছে?
- এগুলো কি রঙ?
- কান্ডে কি রিং আছে?
- কান্ডে কি জাল আছে এবং যদি থাকে তবে এর রঙ কি?
- ছোঁয়া বা কাটার সময় কি মাংসের রং বদলে যায়?
- মাশরুমের গন্ধ কেমন?
যেহেতু অনেক মাশরুম বিষাক্ত কাঁচা, তাই আপনি কখনই সেগুলি সনাক্ত করার চেষ্টা করবেন না। ব্যতিক্রম: আপনি ভোজ্য বোলেটাসকে অখাদ্য গল বোলেটাস থেকে আলাদা করতে চান।
বিষাক্ত মাশরুম সনাক্তকরণ
অনেক মারাত্মক বিষাক্ত মাশরুম আছে যেগুলো দেখতে বেশ অস্পষ্ট। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, বিষাক্ত স্নাউট, যা দেখতে অনেকটা লাঠি স্পঞ্জের মতো। রুক্ষ মাথা এবং সবুজ ডেথ ক্যাপ মাশরুমও শক্ত: লক্ষণগুলি প্রায়শই খাবারের কয়েক দিন বা এমনকি সপ্তাহ পরেও দেখা যায়। তখন চিকিৎসা বাঁচানো আর সম্ভব হয় না। অন্যান্য প্রজাতি, যেমন শয়তানের বোলেটাস, সাধারণত অবিলম্বে পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়ার সাথে গুরুতর হজমের সমস্যা সৃষ্টি করে।
টিপ
এই বৈশিষ্ট্যগুলি এক ধরণের মাশরুমের ভোজ্যতা নির্দেশ করে না: এমনকি বিষাক্ত মাশরুমও রঙ পরিবর্তন করে/রঙ পরিবর্তন করে না, শামুক খায় বা স্বাদ পরীক্ষায় কাঁচা হলে হালকা স্বাদ পায়।
