একটি প্রবল বর্ষণের কিছুক্ষণ পরে, একটি তাজা গ্রীষ্মের সকালে, আপনার পরিবারের মাশরুম শিকারে নিয়ে যাওয়া উচিত। জুন থেকে অক্টোবরের মধ্যে আপনি শুধুমাত্র বনে নয়, বিশেষ করে তৃণভূমি, চারণভূমি এবং মাঠের মধ্যে সুস্বাদু মাশরুম পাবেন। আপনার সাথে একটি বায়বীয় ঝুড়ি (প্লাস্টিকের ব্যাগ নয়!) এবং একটি ধারালো মাশরুম বা উদ্ভিজ্জ ছুরি নিন, তারপর আপনি দেখতে শুরু করতে পারেন। তবে সতর্ক থাকুন: অনেক টোডস্টুল দেখতে সুস্বাদু মাশরুমের মতো।
আপনি কোথায় মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন এবং কোন জাতগুলি ভোজ্য?
আপনি জুন থেকে অক্টোবরের মধ্যে মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন, বিশেষ করে তৃণভূমি, চারণভূমি এবং মাঠে। ভোজ্য মাশরুমের প্রজাতির মধ্যে রয়েছে মেডো মাশরুম (Agaricus campestris), বন মাশরুম (Agaricus silvaticus) এবং ভেড়া মাশরুম (Agaricus arvensis)। যাইহোক, বিষাক্ত মাশরুমের সাথে সম্ভাব্য বিভ্রান্তি থেকে সতর্ক থাকুন।
এই ধরনের মাশরুম খেতে পারেন
আপনি সুপারমার্কেট থেকে শুধুমাত্র দুই ধরনের মাশরুম জানেন - সাদা এবং বাদামী। যাইহোক, এগুলি দুটি ভিন্ন প্রজাতি নয়, তবে একই চাষের বিভিন্ন রঙ। কিন্তু আপনি কি জানেন যে প্রায় 50 টি বিভিন্ন ধরণের মাশরুম রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলিই ভোজ্য? আমরা আপনাকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি।
মেডো মাশরুম
মেডো মাশরুম (অ্যাগারিকাস ক্যাম্পেস্ট্রিস, ফিল্ড এগারলিং নামেও পরিচিত) সম্ভবত সবচেয়ে পরিচিত এবং একটি মূল্যবান ভোজ্য মাশরুম।আপনি এটি জুন থেকে অক্টোবরের মধ্যে তৃণভূমি, চারণভূমি এবং ক্ষেত্রগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন, যদিও গরু এবং ভেড়ার চারণভূমি হ্রাসের কারণে একসময় বিস্তৃত ছত্রাকের জনসংখ্যা তীব্রভাবে হ্রাস পেয়েছে।
বন মাশরুম
বন মাশরুম বা বুনো শুয়োর (Agaricus silvaticus) জুলাই এবং অক্টোবরের মধ্যে প্রধানত শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়, কম ঘন ঘন পর্ণমোচী বনে। এর চেহারা খুব পরিবর্তনশীল, তবে সাধারণত হালকা বাদামী বর্ণের এবং বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী আঁশযুক্ত আঁশ। বন মাশরুম বিষাক্ত গিনি ফাউল এগারলিং এর সাথে বিভ্রান্ত করা খুব সহজ। যাইহোক, আপনি বিষাক্ত মাশরুমটিকে এর কার্বোলিক গন্ধ দ্বারা চিনতে পারেন এবং ইন্টারফেসগুলি, বিশেষ করে স্টেমের উপর, হলুদ হয়ে যায়।
ভেড়া মাশরুম
সাদা মৌমাছি মাশরুম বা ভেড়া মাশরুম (Agaricus arvensis) এছাড়াও একটি মূল্যবান ভোজ্য মাশরুম। আপনি এটি বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত বনে, নিষিক্ত তৃণভূমি এবং চারণভূমিতে, পার্কে এবং ঘাসযুক্ত জায়গায় খুঁজে পেতে পারেন। এর মাংসে মৌরির তীব্র গন্ধ।
সতর্কতা: বিভ্রান্তির ঝুঁকি! বিষাক্ত মাশরুম চেনা
দুর্ভাগ্যবশত, মাশরুমগুলি বিভিন্ন বিষাক্ত মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত করা খুব সহজ, যার মধ্যে কিছু এমনকি মারাত্মক বিষাক্তও হতে পারে৷
কারবল এগারলিং বা বিষ মাশরুম
Agaricus xanthodermus জুন এবং অক্টোবরের মধ্যে পর্ণমোচী বনে, বনের কিনারায়, ক্লিয়ারিংয়ে, তৃণভূমিতে এবং পার্কগুলিতে বৃদ্ধি পায়। আপনি এই বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা এটির ভোজ্য আত্মীয়দের থেকে এটিকে আলাদা করতে পারেন:
- অপ্রীতিকর কার্বলিক গন্ধ (" হাসপাতাল গন্ধ")
- এটি মাঝে মাঝে শুধুমাত্র রান্না করার সময় ঘটে
- মুদ্রিত বা কাটা হলে গোড়ার মাংস ক্রোম হলুদ হয়ে যায়
বল মাশরুম
এখানে বেশ কিছু বিষাক্ত ডেথ ক্যাপ মাশরুম আছে যেগুলো প্রথম নজরে দেখতে বিভ্রান্তিকরভাবে ভোজ্য মাশরুমের মতো। যাইহোক, আপনি সাধারণ বাল্ব (প্রায়ই ভূগর্ভস্থ) এবং সাদা বা হালকা ল্যামেলা দ্বারা চিনতে পারেন।
টিপ
প্রতিটি শহরে মাশরুম পরামর্শদাতা রয়েছে যারা বিশেষ প্রশিক্ষণ নিয়েছেন এবং তারা আপনাকে সঠিকভাবে বলতে পারবেন যে তারা সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি ভোজ্য কিনা। যাইহোক, একটি কৃমি বা শামুকের উপদ্রব একটি লক্ষণ নয় যে একটি মাশরুম ভোজ্য।
