সুস্বাদু বুনো মাশরুম যেমন পোরসিনি মাশরুম, মেডো মাশরুম এবং চ্যান্টেরেল বিশেষ করে সংগ্রহকারীরা খোঁজেন। এগুলি মাংসের সাথে ভাল স্বাদযুক্ত, তবে নিরামিষ মাংসের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ মাশরুম স্নিটজেল হিসাবে, স্যুপ এবং সসগুলিতে, স্টু, ক্যাসারোল ইত্যাদিতে। যাইহোক, সংগৃহীত পণ্যগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি না হয়।
মাশরুম কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
মাশরুমের শেলফ লাইফ প্রকার এবং সতেজতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।তাজা মাশরুম যেমন চ্যান্টেরেল বা পোরসিনি মাশরুম একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায়, উদাহরণস্বরূপ রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে প্রায় 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অন্যদিকে ক্রেস্টেড স্কুইডকে কয়েক ঘণ্টা পর আর রাখা যাবে না।
একই দিনে বন্য মাশরুম প্রক্রিয়া করুন
প্রকারের উপর নির্ভর করে, মাশরুমে 75 শতাংশ পর্যন্ত প্রোটিন থাকে এবং এতে প্রচুর পানিও থাকে। ছত্রাকের প্রোটিন খুব দ্রুত ভেঙ্গে যায় এবং বিষাক্ত ক্ষয়কারী পণ্য তৈরি করে যা দ্রুত খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এই কারণে, আপনার সংগ্রহ করা বন্য মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করা উচিত নয়, তবে সুপারমার্কেটে কেনা সেগুলিও সংরক্ষণ করা উচিত নয়, বরং অবিলম্বে সেগুলি প্রক্রিয়া করা উচিত। এটি বিশেষ করে ঘন ঘন ক্রেস্টেড টিংলিংসের জন্য সত্য, যা কখনও কখনও বাড়ির পথে গলে যায়।
মাশরুম সঠিকভাবে পরিবহন করা
আপনার সংগ্রহ করা বা কেনা মাশরুম পরিবহনের জন্য আপনার সবসময় বোনা বেতের ঝুড়ি বা চিপ বাস্কেট ব্যবহার করা উচিত। এখানে মাশরুমগুলি একে অপরের পাশে একটি বায়বীয়, আলগা পদ্ধতিতে শুয়ে থাকে যাতে কোনও চাপের বিন্দু তৈরি না হয়।চূর্ণ করা মাশরুমগুলি দ্রুত মশলা হয়ে যায় এবং আরও দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। প্লাস্টিকের ব্যাগ এবং হ্যান্ডেল ব্যাগ মাশরুম পরিবহনের জন্য উপযুক্ত নয়।
ক্ষতিগ্রস্ত মাশরুম জঙ্গলে ফেলে রাখা
বন এবং সুপারমার্কেট থেকে শুধুমাত্র তরুণ, খাস্তা নমুনা আপনার সাথে নিয়ে যান। যাইহোক, আপনার মাশরুমগুলিকে অনেকগুলি বাদামী দাগ, ম্যাগটস, প্রচুর পরিমাণে খাওয়া, শুকনো মাশরুম, সেইসাথে বয়স্ক এবং খুব অল্প বয়সী ফলের দেহগুলি ছেড়ে দেওয়া উচিত। সতেজ মাশরুম, তারা ভাল স্থায়ী হয়. যখন বন্য মাশরুমের কথা আসে, তখন আপনার সোনালী ছাঁচের সংক্রমণের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত, যা প্রায়শই টুপির নীচের অংশকে ঢেকে রাখে, তবে টুপি এবং কান্ডও ঢেকে দেয়: এটি বিষাক্ত, তাই সংক্রামিত মাশরুমগুলিও আপনার সাথে নেওয়া উচিত নয়।
ঠান্ডা এবং বাতাসযুক্ত জায়গায় মাশরুম সংরক্ষণ করুন
তাজা মাশরুমের শেলফ লাইফ পরিবর্তিত হয়: যদিও ক্রেস্টেড মাশরুম সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত স্থায়ী হয় না, তাজা বাছাই করা চ্যান্টেরেলগুলি রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে দুই থেকে তিন দিনের জন্য রাখা যেতে পারে।যাইহোক, মাশরুমগুলি একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। পোরসিনি মাশরুমের মতো ম্যাগট ক্ষতির ঝুঁকিতে থাকা প্রজাতিগুলিকেও কয়েক দিনের জন্য ঠাণ্ডা এবং শুষ্ক রাখতে হবে, তবে সেগুলি আগে পরিষ্কার করা হয়েছে এবং ম্যাগট ক্ষতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে৷
টিপ
সুপারমার্কেটে, মাশরুম প্রায়ই প্লাস্টিকের ট্রেতে বিক্রি হয়। যদি সম্ভব হয়, আলগা জিনিস বেছে নিন, কারণ প্যাকেজ করা মাশরুম এবং মাশরুম খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এগুলিকে দীর্ঘস্থায়ী করতে, আপনি কাঁচা এবং প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করতে পারেন বা অন্য উপায়ে সংরক্ষণ করতে পারেন৷
