যেহেতু ঝিনুক মাশরুম - সমস্ত মাশরুমের মতো - প্রচুর জল ধারণ করে, তারা আলো, তাপ এবং চাপের প্রতি সংবেদনশীলভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং তাই দীর্ঘস্থায়ী হয় না। রেফ্রিজারেটরে সঠিক সঞ্চয়স্থান, সেইসাথে সংরক্ষণের পদ্ধতি যেমন শুকানো এবং হিমায়িত করা, উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফ লাইফ উন্নত করতে পারে।
ঝিনুক মাশরুম কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
অয়েস্টার মাশরুমগুলি ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত, ফ্রিজে 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায় এবং কমপক্ষে 1 বছর পর্যন্ত শুকানো যায়। তাজা মাশরুম একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে সবজির ড্রয়ারে সংরক্ষণ করতে হবে, এবং হিমায়িত মাশরুমগুলিকে ফ্ল্যাশ হিমায়িত করা উচিত।
ফ্রিজে তাজা ঝিনুক মাশরুমের শেল্ফ লাইফ
আপনি যদি সুপারমার্কেটে ঝিনুক মাশরুম কিনে থাকেন, আপনি বাড়িতে পৌঁছানোর সাথে সাথে প্লাস্টিকের প্যাকেজিংটি সরিয়ে ফেলুন। এটি বাতাসের বিনিময়কে বাধা দেয় এবং নিশ্চিত করে যে মাশরুমগুলি "ঘাম" - এর ফলে খুব অল্প সময়ের মধ্যে ছাঁচ তৈরি হয়। পরিবর্তে, মাশরুমগুলি একটি পরিষ্কার, শুকনো কাপড়ে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে রাখুন। এগুলি আগে থেকে পরিষ্কার বা কাটবেন না, তবে প্রস্তুতির আগে অবিলম্বে এই কাজটি করুন। এইভাবে সংরক্ষণ করা, সুস্বাদু মাশরুম চার দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। যাইহোক, আপনি যদি রেফ্রিজারেটর বাইরে রেখে যান, আপনার একদিনের মধ্যে ঝিনুক মাশরুম প্রক্রিয়া করা উচিত।
অয়েস্টার মাশরুমগুলিকে বরফ করে দীর্ঘস্থায়ী করুন
অয়েস্টার মাশরুমগুলিও খুব ভালভাবে হিমায়িত করা যায় এবং ছয় মাস পর্যন্ত কমপক্ষে মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফ্রিজারে (ফ্রিজের ফ্রিজারের বগিতে নয়!) স্থায়ী হবে। এটি ভোজ্য মাশরুম হিমায়িত করার সর্বোত্তম উপায়:
- একটি ব্রাশ এবং একটি কাগজের রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করে সাবধানে ঝিনুক মাশরুম পরিষ্কার করুন।
- মাশরুম ধুবেন না, এমনকি অল্প সময়ের জন্য প্রবাহিত পানির নিচে!
- মুদ্রণের চিহ্ন এবং অন্যান্য ক্ষতিগ্রস্থ স্থানগুলি কেটে দিন।
- মাশরুম কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
- জমা হওয়ার আগে ঝিনুক মাশরুম ব্লাঞ্চ করবেন না!
- শক-ফ্রিজ কাঁচা, প্রস্তুত ঝিনুক মাশরুম প্রি-চিল্ড ফ্রিজারে।
শুকনো ঝিনুক মাশরুমের একটি বিশেষভাবে দীর্ঘ শেলফ লাইফ আছে
অন্যদিকে, শুকনো ঝিনুক মাশরুমগুলি কমপক্ষে এক বছরের জন্য রাখা যেতে পারে এবং তাজা বা হিমায়িত মাশরুমের বিপরীতে, এমনকি সুগন্ধও লাভ করে। মাশরুমগুলিকে ডিহাইড্রেটরে শুকানো উচিত, তবে একটি আদর্শ চুলাও খুব উপযুক্ত৷
- ঝিনুক মাশরুম পরিষ্কার করে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- শুকানোর উদ্দেশ্যে মাশরুম ধুবেন না, এমনকি সংক্ষেপে!
- ওভেন ৫০ থেকে সর্বোচ্চ ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
- বেকিং পেপার সহ একটি ট্রেতে মাশরুমগুলি আলগা করে রাখুন।
- ট্রেটি ওভেনে রাখুন।
- একটি কাঠের চামচ বা অনুরূপ কিছু দরজা এবং চুলার মধ্যে আটকে দিন যাতে একটি ছোট ফাঁক খোলা থাকে।
- কয়েক ঘন্টা শুকনো মাশরুম।
টিপ
শুকনো মাশরুমগুলি প্যাক করার আগে, নিশ্চিত করুন যে এতে আসলে একেবারেই আর্দ্রতা নেই। অন্যথায় তারা খুব দ্রুত ছাঁচ হয়ে যাবে এবং আর ব্যবহার করা যাবে না।
