মাশরুম হল সবচেয়ে জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম। বন্য অঞ্চলে প্রায় 50 টি বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি ভোজ্য, যদিও কিছু বিষাক্ত। চাষ করা মাশরুম বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বেশি চাষ করা মাশরুম। পাথরের মাশরুম, বাদামী বা সাদা মাশরুমের মতো বিভিন্ন জাত এখন পাওয়া যায়। তবে বন, তৃণভূমি বা সুপারমার্কেট থেকে হোক না কেন: তাজা কাটা মাশরুম বেশি দিন স্থায়ী হয় না এবং তাই দ্রুত প্রক্রিয়াজাত বা সংরক্ষণ করা উচিত।
তাজা মাশরুম কতক্ষণ স্থায়ী হয় এবং আপনি কীভাবে সেগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন?
তাজা মাশরুম রেফ্রিজারেটরে সর্বোচ্চ চার দিন থাকে এবং আগে থেকে কাটা বা পরিষ্কার করা উচিত নয়। এগুলি দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য, মাশরুমগুলি হিমায়িত, শুকনো বা সিদ্ধ করা যেতে পারে। শুকনো মাশরুমের বিশেষ করে দীর্ঘ বালুচর থাকে এবং সুগন্ধকে তীব্র করে।
তাজা মাশরুমের শেল্ফ লাইফ
তাজা মাশরুম রেফ্রিজারেটরে সর্বোচ্চ চার দিন থাকে; রেফ্রিজারেটরের বাইরে এগুলি সাধারণত এক দিন পরে খারাপ হয়ে যায়। বিপরীতে, আপনি পরিষ্কার করা এবং কাটা মাশরুমগুলি ফ্রিজে (ফ্রিজার নয়!) 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ছয় থেকে দশ মাসের মধ্যে সংরক্ষণ করতে পারেন। শুকনো মাশরুম আরও বেশি দিন স্থায়ী হয় যদি সেগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়। শুকনো মাশরুমগুলি একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় এবং একটি বায়ুরোধী পাত্রে থাকে৷
তাজা মাশরুম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
আপনি যদি অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজের মধ্যে বা বাইরে তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করতে চান তবে সুপারমার্কেট থেকে মাশরুমের জন্য প্লাস্টিকের বাইরের প্যাকেজিংটি সরিয়ে ফেলা ভাল। যদি মাশরুম সেখানে থেকে যায়, তারা খুব দ্রুত ছাঁচ হয়ে যাবে এবং তারপরে নিষ্পত্তি করতে হবে। মাশরুমগুলিকে প্রক্রিয়াকরণের আগে অবিলম্বে পরিষ্কার এবং কাটা উচিত, কারণ এটি তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ রাখবে। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার সময় আপনার অবশিষ্ট মাটি বা স্তরের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করা উচিত নয়। মাশরুমগুলি রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ ড্রয়ারে সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। যদি কোন স্থান না থাকে তবে এগুলিকে একটি বাতাসযুক্ত, অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
তাজা মাশরুম সংরক্ষণ
তাজা মাশরুমগুলিকে হিমায়িত, শুকিয়ে বা সংরক্ষণ করেও দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে সংরক্ষণের সুবিধাটি কেবল দীর্ঘ শেলফ লাইফ নয়, সুগন্ধের তীব্রতাও - বিশেষত শুকনো মাশরুমগুলির একটি বিশেষভাবে শক্তিশালী মাশরুমের সুবাস রয়েছে।শুকনো মাশরুম প্রস্তুত করার আগে প্রায় দুই ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। থালায় যোগ করা পিলিং জল অতিরিক্ত স্বাদ দিতে পারে। হিমায়িত মাশরুম গলানো উচিত নয় বরং সরাসরি গরম চর্বি বা তরলে রাখা উচিত।
আপনি কি ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা মাশরুম পুনরায় গরম করতে পারেন?
মূলত, আপনি ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা মাশরুম পুনরায় গরম করতে পারেন। যাইহোক, খাদ্যে বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে:
- ঘরের তাপমাত্রায় মাশরুমের খাবার বা অবশিষ্টাংশ দীর্ঘ সময়ের জন্য ফেলে রাখবেন না।
- পরিবর্তে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এগুলিকে ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- মাশরুমের খাবার, সদ্য প্রস্তুত, ফ্ল্যাশ ফ্রিজিং দ্বারা সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- একবার আবার গরম করা হলে, মাশরুম আবার হিমায়িত করা যাবে না বা ঠান্ডা করে আবার গরম করা যাবে না।
আপনি যদি মাশরুমের খাবারে পার্সলে যোগ করে থাকেন তাহলে বিশেষভাবে সতর্কতা অবলম্বন করা হয়: এতে খাবারটি দ্রুত টক হয়ে যায় এবং তাই এটি শেষ পর্যন্ত ব্যবহার করা হলেই যোগ করা উচিত।
টিপ
নিজে মাশরুম চাষ করা বিশেষভাবে ব্যবহারিক। তারপর আপনি প্রস্তুত করার আগে ঠিক পরিমাণে মাশরুমগুলিকে নতুনভাবে কাটতে পারেন।
