বাটন মাশরুম বা অয়েস্টার মাশরুমের মতো অন্যান্য কিছু সুস্বাদু ভোজ্য মাশরুমের বিপরীতে, পোরসিনি মাশরুম বাড়ির বাগানে জন্মানো যায় না। পরিবর্তে, পোরসিনি মাশরুম প্রেমিককে বনের মধ্যে সুস্বাদু ফলদায়ক দেহগুলি খুঁজে পাওয়ার উপর নির্ভর করতে হবে। কিছুটা ভাগ্যের সাথে - এবং যখন আবহাওয়া মাশরুমের জন্য সঠিক হয় - আপনি বেশ প্রচুর শিকার করতে পারেন। কিন্তু এত টাটকা পোরসিনি মাশরুম দিয়ে কী করবেন?
কিভাবে পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করবেন?
পোরসিনি মাশরুম শুকিয়ে বা হিমায়িত করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শুকানোর জন্য, মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে চুলায় বা ডিহাইড্রেটরে সর্বোচ্চ 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকিয়ে নিন। হিমায়িত করার জন্য, কাটা টুকরোগুলো কাঁচা ফ্রিজ করুন এবং -18°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
সংরক্ষণের সর্বোত্তম পদ্ধতি
তাদের উচ্চ জল এবং প্রোটিন সামগ্রীর কারণে, তাজা মাশরুম শুধুমাত্র খুব অল্প সময়ের জন্য থাকে: মাশরুমের প্রোটিন দ্রুত পচে যায়, ফলে খাবার অখাদ্য হয়ে যায়। একবার পরিষ্কার এবং ম্যাগটস বা অন্যান্য কুৎসিত দাগ থেকে মুক্ত হয়ে গেলে, পোরসিনি মাশরুমগুলি রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে দুই থেকে তিন দিন স্থায়ী হতে পারে। আপনি এর বাইরে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন না। যদি সংগৃহীত পণ্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে হয় তবে পোরসিনি মাশরুমগুলি সহজেই হিমায়িত বা শুকানো যেতে পারে।
শুকানো পোরসিনি মাশরুম
এমনকি যদি আপনি প্রায়ই ম্যাগাজিন বা অনলাইন ফোরামে এই নির্দেশাবলী পড়েন, অনুগ্রহ করে সেগুলি অনুসরণ করবেন না: কাটা মাশরুম যা বাতাসে শুকানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় দ্রুত ছাঁচে, যা ফলস্বরূপ বাজে খাবারে বিষক্রিয়া হতে পারে।পরিষ্কার করা এবং কাটা মাশরুমগুলি ডিহাইড্রেটরে বা সর্বোচ্চ 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে শুকানো ভাল। ওভেন পদ্ধতির জন্য আপনাকে ওভেনের দরজা খোলা রেখে যেতে হবে (উদাহরণস্বরূপ, এটিতে একটি কাঠের চামচ জ্যাম করে)। যদি স্লাইসগুলি সহজেই ভাঙ্গা যায় (এবং আর বাঁকানো যায় না), সেগুলি যথেষ্ট শুকিয়ে যায়।
ফ্রিজিং পোরসিনি মাশরুম
তাজা পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করে কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে কাঁচা ফ্রিজে রাখা আরও ভালো। তারা এইভাবে এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, যদি তারা প্রায় মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি ফ্রিজারে হিমায়িত থাকে। রেফ্রিজারেটরের ফ্রিজার কম্পার্টমেন্ট এই উদ্দেশ্যে যথেষ্ট ঠান্ডা নয়; এখানে মাশরুম মাত্র কয়েক দিন থেকে সপ্তাহ স্থায়ী হয়।
সতর্কতার সাথে উপভোগ করুন: পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করুন
সম্ভবত আপনি এই প্রক্রিয়াটি আপনার দাদীর কাছ থেকে জানেন, যিনি - তার প্রজন্মের অন্য অনেকের মতো - কেবল সিদ্ধ বা রান্না করা মাশরুম।জেগে উঠল আজও, এই পদ্ধতিটি আরও বেশি করে ব্যবহার করা হচ্ছে, যা নিজের জিনিস তৈরি করার চলমান প্রবণতার কারণে। যাইহোক, এখানে বিশেষভাবে সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ: জারটি সঠিকভাবে বন্ধ না হলে, স্টোরেজের সময় বিষাক্ত টক্সিন তৈরি হতে পারে। মাশরুমগুলি তখন নষ্ট হয়ে গেছে এবং আর খাওয়া যাবে না! তাই সর্বদা নিশ্চিত করুন (এমনকি মাশরুম খোলার সময়ও যেগুলি ইতিমধ্যে সংরক্ষিত আছে!) ঢাকনাটি বায়ুরোধী সিল করা আছে।
টিপ
পোরসিনি মাশরুমগুলি বন থেকে সবচেয়ে তাজা স্বাদের: পরিষ্কার করা এবং কাটা মাশরুমগুলিকে মাখনে ছোট ছোট পেঁয়াজ দিয়ে একসাথে ভাজুন এবং ক্রিম ফ্রাইচে এবং মিষ্টি ক্রিমের মিশ্রণ যোগ করুন। পুরো জিনিসটি শুধুমাত্র লবণ, মরিচ এবং তাজা পার্সলে দিয়ে পাকা হয়।
