বুনো রসুন তার রসুনের মতো স্বাদের জন্য পরিচিত এবং তাই প্রায়ই রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয়। পাতা ছাড়াও, এখনও বন্ধ ফুলের কুঁড়ি একটি সত্যিকারের উপাদেয় প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।
বুনো রসুনের কুঁড়ি কিভাবে ব্যবহার করবেন?
বন্য রসুনের কুঁড়িগুলি বসন্তে উত্তমভাবে সংগ্রহ করা হয় যখন সেগুলি এখনও বন্ধ থাকে এবং তথাকথিত বন্য রসুনের ক্যাপারগুলিতে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। এর জন্য আপনার দরকার বন্য রসুনের কুঁড়ি, লবণ এবং ভেষজ ভিনেগার। ভিনেগার কয়েকবার আচার এবং ফুটানোর পরে, প্রায় দুই সপ্তাহ স্টোরেজের পরে ক্যাপারগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
বুনো রসুন কাটার সেরা সময়
ঐতিহ্যগতভাবে, বসন্তের অনেক ঐতিহ্যবাহী রেসিপি বন্য রসুন দিয়ে পরিমার্জিত করা হয়, কারণ সদ্য জন্মানো পাতায় খুব তাজা গন্ধ থাকে। যে কুঁড়িগুলি এখনও প্রস্ফুটিত হয়নি সেগুলি সংগ্রহ করতে, আপনাকে অবশ্যই আপনার পরিবেশের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে, কারণ ফুল ফোটার সময় অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে যেমন আঞ্চলিক জলবায়ু এবং এক বছরে সাধারণ আবহাওয়ার অবস্থার উপর। আপনি যদি মার্চ এবং এপ্রিলে হাঁটার সময় লম্বা কান্ডে তীক্ষ্ণ, সবুজ কুঁড়ি আবিষ্কার করেন, বিভ্রান্তি এড়াতে, আপনার রসুনের নোটের সাথে বন্য রসুনের সাধারণ গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি সংগ্রহ করার আগে আপনার আঙ্গুলের মধ্যে একটি পাতা ঘষতে হবে। যেহেতু কুঁড়িগুলি এই বন্ধ অবস্থায় মাত্র কয়েক দিনের জন্য থাকে, তাই খাওয়ার জন্য ফসল সংগ্রহের আগে আপনার খুব বেশি অপেক্ষা করা উচিত নয়।
বুনো রসুনের কুঁড়ি থেকে ক্যাপার্স
বুনো রসুন আচারের একটি জনপ্রিয় রেসিপি হল তথাকথিত বন্য রসুনের ক্যাপার তৈরি করা।যেহেতু বন্য রসুনের অন্যথায় শুধুমাত্র একটি খুব ছোট শেলফ লাইফ থাকে, তাই সূক্ষ্ম মশলাদার স্বাদও কয়েক মাসের জন্য সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- 1 কাপ বন্য রসুনের কুঁড়ি
- 1 চা চামচ লবণ
- 0, 125 লিটার হারবাল ভিনেগার
প্রথমে পরিষ্কার করা বন্য রসুনের কুঁড়িগুলো লবণ দিয়ে ছিটিয়ে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর ভেষজ ভিনেগার ফোঁড়াতে আনুন এবং কুঁড়ি যোগ করুন। ভিনেগার আবার ছেঁকে ও ফুটানোর পরে, এটি একটি স্ক্রু-টপ জারে কুঁড়িগুলির উপর ঢেলে দেওয়া হয়। প্রায় তিন দিন পর, ভিনেগার আবার সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর আবার কুঁড়ি যোগ করা হয়। এগুলি প্রায় দুই সপ্তাহ সংরক্ষণ করার পরে ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় খাওয়া যেতে পারে।
টিপস এবং কৌশল
এক জায়গায় সমস্ত বন্য রসুনের কুঁড়ি সংগ্রহ করবেন না যাতে গাছগুলি পুনরুত্থিত হতে পারে এবং স্ব-বপনের মাধ্যমে তাদের অবস্থানে সংখ্যাবৃদ্ধি চালিয়ে যেতে পারে।
