চার্ভিল এবং ধনিয়া: আপাতদৃষ্টিতে বিভ্রান্তিকর অনুরূপ – অন্তত সাধারণ মানুষের জন্য। যাতে আপনি ভবিষ্যতে সঠিকভাবে জানতে পারেন এটি চেরভিল না ধনে, এখানে উভয় ভেষজের বৈশিষ্ট্যের তুলনা করা হল।
চার্ভিল এবং ধনেপাতার মধ্যে পার্থক্য কি?
চার্ভিল এবং ধনে পাতার আকার, বীজ এবং স্বাদে ভিন্ন: চরভিলের পিনাট পাতা এবং একটি মিষ্টি, মৌরির মতো স্বাদ রয়েছে, যখন ধনেতে তিন-লবযুক্ত পাতা এবং একটি কস্তুরী, লেবুর স্বাদ রয়েছে।এর বীজ সরু-কালো (চরভিল) বা গোলাকার-হালকা বাদামী (সিলান্ট্রো)।
তুলনায় বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য
চার্ভিল এবং পার্সলে অনুরূপ, চেরভিল এবং ধনিয়া একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত হয়। তবে এই পার্থক্যটি আকর্ষণীয়: চেরভিলের পাতাগুলি পালকযুক্ত এবং বন থেকে ফার্নের স্মরণ করিয়ে দেয়। ধনে পাতার পাতা তিন-লবযুক্ত এবং খাঁজযুক্ত পাতার প্রান্তে বক্রতা আছে, কিন্তু কোন বিন্দু নেই - চেরভিলের বিপরীতে।
এই দুটি ভেষজকে আলাদা করা যেটা কঠিন তা হল তাদের ফুল। আপনি যদি ধনে এবং চেরভিল জন্মে থাকেন এবং সেগুলি প্রস্ফুটিত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, আপনি উভয় ভেষজে উজ্জ্বল সাদা ছাতা ফুল দেখতে পাবেন।
দুটির বীজ আলাদা করা সহজ। ধনে বীজ গোলাকার এবং হালকা বাদামী, চেরভিল বীজ কালো এবং দীর্ঘায়িত এবং সরু। তদুপরি, ধনিয়ার বীজ হল গাঢ় অঙ্কুর এবং চরভিলের বীজ হল হালকা অঙ্কুর।
শুধুমাত্র স্বাদের বিষয়
অনেক মানুষ আছেন যারা ধনে পছন্দ করেন না। কারও কারও জন্য এটি ইতিমধ্যেই ঘৃণ্য গন্ধ। অন্যরা এর কস্তুরী, লেবুর গন্ধ পছন্দ করে। শেরভিলের গন্ধ আলাদা। এর গন্ধ মৌরি-মৌরির মতো এবং মিষ্টি হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। দুটি রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজের স্বাদও আলাদা এবং তাদের গন্ধও একই রকম।
ব্যবহারের পার্থক্য
ধনিয়া তার ভেষজ এবং মশলাদার খাবারের জন্য এর বীজ উভয়ের জন্যই পরিচিত। এটা ছাড়া এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব। এটি উদ্ভিজ্জ এবং ভাতের খাবার, সস এবং সালাদ সমৃদ্ধ করে। মশলাদার খাবার ছাড়াও, এটি মস্তিষ্ক থেকে ভারী ধাতু অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা অতিক্রম করতে পারে।
চার্ভিলের ভেষজ প্রধানত রান্নাঘরে তাজা আকারে ব্যবহার করা হয় বা হিমায়িত করার পরে গলানো হয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এটি ঋতুতে ব্যবহৃত হয়:
- সস
- স্ট্যু
- ডিম
- ব্রেসড টমেটো
- স্যুপ
- সবজি খাবার
- মাংস যেমন মেষশাবক এবং মুরগি
টিপস এবং কৌশল
উভয় ভেষজ ফসল কাটার পরে শুকানো উচিত নয়, বরং হিমায়িত করা বা অবিলম্বে ব্যবহার করা উচিত। অন্যথায় তারা তাদের অনেক সুবাস হারাবে।
