যখন মরিচ থেকে পেপারোনি আলাদা করার কথা আসে, এমনকি তারকা শেফরাও কখনও কখনও ঘামে। এটি তাদের অনিবার্য মিলের চেয়ে শুঁটির তীব্র স্বাদের কারণে কম। এই পৃষ্ঠার টিপসগুলির সাহায্যে আপনি শীঘ্রই একজন বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠবেন এবং প্রথম নজরে পেপারনি এবং মরিচের মধ্যে পার্থক্য করতে সক্ষম হবেন৷
মরিচ এবং মরিচের মধ্যে পার্থক্য কী?
মরিচ এবং মরিচের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল মসলা এবং আকার। মরিচগুলি ছোট এবং গরম (500+ স্কোভিল), যখন গরম মরিচগুলি হালকা (100-500 স্কোভিল) এবং বড়। উভয়ই মরিচের উপ-প্রজাতি এবং এতে তীক্ষ্ণ অ্যালকালয়েড ক্যাপসাইসিন থাকে।
বিভ্রান্তির সম্ভাবনা কোথা থেকে আসে?
মরিচ এবং গরম মরিচ উভয়ই মরিচ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ। এর মানে তারা একে অপরের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। তাদের মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হল তাদের উৎপত্তি দক্ষিণ আমেরিকার মেক্সিকোতে, যেখানে উভয় ধরনের সবজিই দেশের রন্ধনশৈলীর একটি সাধারণ অংশ হিসেবে বিবেচিত হয়। এটি তার মশলাদার খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। মরিচ এবং গরম মরিচে প্রচুর পরিমাণে ক্যাপসাইসিন থাকে। মূলত, পেপারনি হল মরিচের একটি উপ-প্রজাতি। যাইহোক, ঘনিষ্ঠভাবে পরিদর্শন করলে, এটির চেহারা আলাদা এবং স্বাদেও তারতম্য হয়।
মরিচের বৈশিষ্ট্য
- অত্যন্ত গরম (স্কোভিল স্কেলে 500, প্রবণতা বাড়ছে)
- ছোট শুঁটি
- বেশিরভাগ রঙের লাল
মরিচের বৈশিষ্ট্য
- স্বাদে হালকা (স্কোভিল স্কেলে 100-500)
- মরিচের চেয়ে বড়
- মরিচের একটি উপপ্রজাতি
স্কোভিল স্কেল কি প্রকাশ করে?
স্কোভিল স্কেল একটি খাবারের মশলাদারতা নির্দেশ করে। মরিচ এবং গরম মরিচ সেই অনুযায়ী এখানে বেশি। এটি প্রধানত উচ্চ ক্যাপসাইসিন সামগ্রীর কারণে যা উভয় জাতের মধ্যে রয়েছে। মরিচের সবজির মধ্যে মরিচ ও গরম মরিচ থাকলেও বিশেষ প্রজননের কারণে এগুলোর কদর খুব কম। তবুও, কাঁচা মরিচ অনেক গুণ বেশি গরম। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, পেপারনিও হালকা বা সামান্য মিষ্টি স্বাদ নিতে পারে।
ভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ
মরিচ এবং মরিচের মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল সেগুলি যেভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। অবশ্যই, উভয় ধরনের মরিচের ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের ফলে এটি ঘটে। যেহেতু মরিচ একটি গরম মরিচের চেয়ে অনেক বেশি গরম, তাই এটি সাধারণত গোলমরিচ বা সুপরিচিত মরিচের গুঁড়ো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।তবে গরম মরিচ থেকে সব ধরনের পেপারিকা পাউডার পেতে পারেন। এখানেও অগ্নিময় বৈচিত্র্য রয়েছে। তবুও, নির্বাচনটি মিষ্টি, প্রায় মিষ্টি মশলা যেমন মিষ্টি পেপারিকা পাউডার পর্যন্ত প্রসারিত।
