লিন্ডা, লরা এবং সিগলিন্ড সবচেয়ে পরিচিত আলুর জাতগুলির মধ্যে। কিন্তু এমনকি আপাতদৃষ্টিতে অস্বাভাবিক নাম যেমন Blue Swede এবং Bamberger Hörnchen সুস্বাদু আলু লুকায়। আপনি কি কখনো গ্রানোলার কথা শুনেছেন?
কোন ধরনের আলু আপনার জানা উচিত?
আলুর সাধারণ জাতগুলি হল সিগলিন্ড, লিন্ডা এবং লরা, যেগুলি মূলত মোমযুক্ত হতে মোম ব্যবহার করা হয়। আদ্রেটা, ফ্রেয়া এবং অগাস্টার মতো ময়দার জাতগুলি পিউরি, স্যুপ এবং আলু প্যানকেকের জন্য উপযুক্ত।ব্লাউয়ার সুইডি এবং ভিটেলোটের মতো বহিরাগত জাতগুলি বিভিন্ন স্বাদের অফার করে৷
গ্রানোলা হল একটি মাঝারি-প্রাথমিক, প্রধানত হলদে মাংসের সাথে মোমযুক্ত আলু। এটিকে 2014 সালের আলু খেতাব দেওয়া হয়েছিল।
আলুর জাত
5,000 টিরও বেশি ধরণের আলু সহ, নির্বাচন করা সহজ নয়৷ লাল এবং হলুদ স্কিন সহ আলু আছে, কখনও দীর্ঘ, কখনও গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি। নীল আলু সত্যিই বহিরাগত মনে হয়, নীল সুইডের মতো।
আলুতে স্বাদের ভিন্নতা আরও বেশি। এখানে আপনি সূক্ষ্মভাবে মশলাদার বা জোরালো মশলাদার, বেকনি, বাদাম, মিষ্টি, ক্রিমি, বাটারি এবং এমনকি মার্জিপানের ইঙ্গিত সহ বেছে নিতে পারেন৷
রান্নার ধরন
প্রতিটি আলু ভাজা আলুর জন্য উপযুক্ত নয়। যদিও নিকোলা এবং সেলমা রান্না করার পরে কাটা সহজ, ময়দা আদ্রেটা প্যানে আলাদা হয়ে যাবে। তাদের বিভিন্ন রান্না এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের বৈশিষ্ট্যের কারণে, কন্দ তিনটি রান্নার প্রকারে বিভক্ত: মোমযুক্ত, প্রধানত মোমযুক্ত এবং ময়দাযুক্ত আলু।
ওয়ে-কুকিং আলু যেমন Sieglinde, Cilena এবং Vitelotte জাতগুলিতে সামান্য স্টার্চ থাকে। তারা রান্না করার পরেও আর্দ্র থাকে, তাদের দৃঢ় সামঞ্জস্য বজায় রাখে এবং কাটা সহজ। এগুলি সালাদ, ভাজা আলু, ফ্রাই এবং গ্র্যাটিন প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আগ্রিয়া, সোলানা, কোয়ার্টা এবং গ্রানোলা প্রধানত মোমযুক্ত আলুগুলির মধ্যে রয়েছে। রান্না করলে তাদের খোসা সহজেই ফেটে যায়। এগুলো হল আদর্শ সেদ্ধ, সিদ্ধ এবং ভাজা আলু।
ফ্লোরি জাতের স্টার্চের পরিমাণ বেশি। এগুলি শুষ্ক স্বাদের হয়, রান্না করার সময় তাদের শাঁস ফেটে যায় এবং তারা প্রায় নিজেরাই ভেঙে পড়ে। এগুলি ম্যাশিং এবং পিউরি করার জন্য আদর্শ। আদ্রেটা, ফ্রেয়া এবং অগাস্টা থেকে সুস্বাদু আলু, স্যুপ, ডাম্পলিং এবং আলু প্যানকেক প্রস্তুত করা হয়। বেকড আলু হিসেবেও আদর্শ।
এমনকি আরও পার্থক্য
একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্যকারী বৈশিষ্ট্য হল আলু পাকা হওয়ার মাত্রা। তারা খুব তাড়াতাড়ি এবং প্রথম দিকের আলু, মাঝারি তাড়াতাড়ি এবং দেরী এবং খুব দেরী জাতের মধ্যে বিভক্ত করা হয়। প্রাথমিক জাতগুলি জুন থেকে, মধ্য-প্রাথমিক জাতগুলি আগস্ট থেকে এবং শেষের দিকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত কাটা হয়৷
টেবিল আলু এবং বাণিজ্যিক আলুর মধ্যেও একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়েছে। যদিও কিছু আমাদের মেনুতে দীর্ঘদিন ধরে রয়েছে, স্টার্চ, অ্যালকোহল, আলুর ময়দা এবং আঠালো বাণিজ্যিক আলু থেকে পাওয়া যায়।
লাল, হলুদ বা নীল – কোন আলু হওয়া উচিত?
আপনার আলু নির্বাচন করার সময়, আপনার পছন্দের ভিত্তি স্বাদ, ব্যবহার এবং শেলফ লাইফের উপর ভিত্তি করে করা উচিত। এবং যখন বাড়বে, নতুন কিছু চেষ্টা করুন বা পুরানো জাতগুলির মধ্যে একটি পুনরায় আবিষ্কার করুন।
ক্লাসিক আলু
জাতীয় তালিকায় প্রাচীনতম জার্মান আলু হল সিগলিন্ড।
- Sieglinde: হলুদ আলু, লম্বা-ডিম্বাকার থেকে লম্বা, হলুদ কন্দ, সূক্ষ্মভাবে মশলাদার স্বাদ, মোমযুক্ত, প্রথম দিকের জাত, সালাদ, সেদ্ধ, সিদ্ধ এবং ভাজা আলু
- বিন্টজে: বড়, হলুদ কন্দ, মাঝারি-প্রাথমিক, খুব উচ্চ-ফলনশীল জাত, প্রধানত মোম থেকে ময়দা, ম্যাশড আলু, চিপস, 2012 সালের আলু
- গোলাপী পাইন শঙ্কু: আনুগত্য সহ দীর্ঘায়িত আকৃতি, গোলাপী ত্বক, হলুদ মাংস, মশলাদার স্বাদ, মোম, দেরী বৈচিত্র্য, সালাদ, সেদ্ধ, সিদ্ধ আলু, 2013 সালের আলু
আলুর জনপ্রিয় জাত
উচ্চ ফলন, ভাল স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য এবং তাদের সুগন্ধি স্বাদ এই আলুকে সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত করেছে।
- লিন্ডা: বড়, ডিম্বাকৃতি, হলুদ আলু, মাঝারি প্রারম্ভিক জাত, ক্রিমি স্বাদ, মোম থেকে প্রধানত মোমযুক্ত
- লরা: গোলাকার থেকে ডিম্বাকৃতি, লাল ত্বক, হলুদ মাংস, বড়, ক্রিমি, খুব দেরী বৈচিত্র্যময়, প্রধানত মোমযুক্ত
- আগ্রিয়া: গোলাকার, হলুদ-মাংসের আলু, মাঝারি থেকে বড়, ময়দাযুক্ত একটি সূক্ষ্ম ময়দার স্বাদ, খুব দেরিতে জাত
- Adretta: গোলাকার থেকে ডিম্বাকৃতি, মাঝারি আকারের কন্দ, গেরুয়া রঙের চামড়া, হলুদ মাংস, মাঝারি থেকে প্রথম দিকের জাত, ময়দা, খিলান আলু
নতুন আলু
- ক্রিস্টা: খুব প্রাথমিক জাত, গোলাকার, হলুদ চামড়া এবং হলুদ মাংস সহ মাঝারি আকারের কন্দ, সূক্ষ্মভাবে সুগন্ধযুক্ত, প্রধানত মোমযুক্ত
- সিলেনা: হলুদ আলু, মোম, সালাদ এবং ভাজা আলু
- মারবেল: হলুদ, সামান্য ডিম্বাকৃতি আলু, প্রধানত মোমযুক্ত
- রোসারা: লাল-চর্মযুক্ত, খুব প্রারম্ভিক আলু, প্রধানত মোমযুক্ত
- মার্গিট: হলুদ আলু, গোলাকার থেকে ডিম্বাকৃতি, মাঝারি আকারের, মিহি আটা স্বাদ
দাদি এবং দাদা এখনও তাদের চেনেন
আলু 17 শতক থেকে জার্মানিতে পরিচিত এবং প্রাথমিকভাবে তাদের ফুলের কারণে একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে জন্মানো হয়েছিল। প্রুশিয়ান রাজা ফ্রেডরিক দ্য গ্রেট, অন্যদের মধ্যে, এর সুবিধাগুলি স্বীকার করেছিলেন। তার আদেশ অনুসারে, কৃষকদের তাদের ক্ষেতে আলু চাষ করতে হয়েছিল এবং প্রুশিয়ান রাজা এমনকি তার সৈন্যদের পাহারা দিয়েছিলেন।
পুরনো আলুর অনেক জাত আজ আর পাওয়া যায় না। তাদের বেশিরভাগই শিল্প চাষে সফল প্রমাণিত হয়নি বা রোগের প্রতি সংবেদনশীলতার কারণে। তারা এখনও উত্সাহী এবং জৈব কৃষকদের দ্বারা উত্থিত হয়. আপনি অন্য উদ্যানপালকদের কাছ থেকে বা ইন্টারনেটের মাধ্যমে সেগুলি কিনতে পারেন৷
- আফিল্ড আশীর্বাদ: দেরী আলু, উচ্চ ফলনশীল, ডিম্বাকৃতি, মাঝারি থেকে বড় কন্দ, হলুদ চামড়াযুক্ত, হলুদ মাংস, প্রধানত মোম থেকে ময়দা, লবণাক্ত, বিশুদ্ধ এবং বেকড আলু
- হাইল্যান্ড বারগান্ডি রেড: লাল মাংস, গোলাকার থেকে ডিম্বাকৃতির চামড়া, ময়দা, মাঝারি দেরী জাতের, বেকড এবং পিউরিড আলু সহ কয়েকটি জাতের মধ্যে একটি
- Bamberger croissants: প্রসারিত আকৃতি, হলুদ থেকে গোলাপী ত্বক, হলুদ মাংস, শক্ত, স্বাদে সামান্য বাদাম, মোম, সালাদ, জ্যাকেট আলু
চেষ্টা করে দেখুন
- নীল সুইড: গোলাকার থেকে ডিম্বাকৃতি, মাঝারি থেকে বড় কন্দ, গাঢ় বেগুনি চামড়া, নীল মাংসমার্বলিং, বাদামে, ময়দা, মাঝারি থেকে দেরিতে
- Vitelotte: মোমযুক্ত আলু, সামান্য বাদাম, মশলাদার স্বাদ, কালো-বেগুনি চামড়া, বেগুনি মার্বেল মাংস, সালাদ এবং জ্যাকেট আলু
- লা রাত্তে: আয়তাকার, হলুদ জাত, মোম, নতুন আলু, বাদামে, বেকনি স্বাদ, জ্যাকেট, সালাদ, ভাজা, গ্র্যাটিন আলু
- মায়ান গোধূলি: আয়তাকার-ডিম্বাকৃতি, হলুদ-লাল দাগযুক্ত ত্বক, সোনালি হলুদ মাংস, কিছুটা মার্জিপানের মতো স্বাদ, মাঝারি প্রারম্ভিক জাত, গুরমেট আলু
সঞ্চয়যোগ্য আলু
মাঝারি প্রাথমিক থেকে দেরী জাতগুলি সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। 4 - 10 ডিগ্রী তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার সেলারে, আলু শীতকালে নিরাপদে এটি তৈরি করবে। Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula এবং নতুন জাতের Solana Queen Anne সুপারিশ করা হয়।
টিপস এবং কৌশল
আপনি www.bundesorenamt.de এ ফেডারেল প্ল্যান্ট ভ্যারাইটি অফিস থেকে "বর্ণনামূলক বৈচিত্র্যের তালিকা" পেতে পারেন। এটি আপনাকে জার্মানিতে অনুমোদিত আলুর জাতগুলির একটি ওভারভিউ দেয়, যা বর্তমানে 210।
