সালাদ শসা (সাপের শসা) সিদ্ধ করে সহজেই সংরক্ষণ করা যায়। সুগন্ধি ঝোল এবং মশলা শসাকে একটি দুর্দান্ত স্বাদ দেয়। ঠাণ্ডা রাতের খাবারের সাথে স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক চমৎকারভাবে যায়, কিন্তু এর টক স্বাদ মানে এটি সরাসরি অন্যান্য সালাদেও যোগ করা যায়।
আপনি কিভাবে শসা সংরক্ষণ করতে পারেন?
শসা সেদ্ধ করে সংরক্ষণ করা যায়। এটি করার জন্য, সরিষা, গোলমরিচ, ডিল এবং তেজপাতার মতো মশলা দিয়ে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভরা হয় এবং 30 মিনিটের জন্য 85 ডিগ্রিতে সেদ্ধ করা হয়। তারপর একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
প্রয়োজনীয় পাত্র
ক্যানিং খুব টেকসই কারণ একটি সংরক্ষণ পাত্র ছাড়াও, আপনার যা প্রয়োজন তা হল পুনর্ব্যবহারযোগ্য বয়াম। ভালো মানানসই হল:
- কাঁচের ঢাকনা, রাবারের রিং এবং ধাতব ক্লিপ সহ পাত্র
- মোচানো ঢাকনা সহ জার
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত পাত্র এবং ঢাকনাগুলি ফুটন্ত জলে দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। বিকল্পভাবে, আপনি ওভেনেও এটি করতে পারেন:
- টিউব 140 ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন।
- একটি বেকিং ট্রেতে জার এবং ঢাকনা রাখুন।
- ওভেনে রেখে দশ মিনিট রেখে দিন।
মশলাদার আচার শসা
মশলার বৈচিত্র্যের কারণে, সেদ্ধ শসা খুব সুগন্ধযুক্ত।
উপকরণ
- 5 – 6 শসা
- 2 বড় সবজি পেঁয়াজ
- 500 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার
- 500 মিলি জল
- 100 গ্রাম চিনি
- 20 গ্রাম লবণ
- 2 চা চামচ সরিষা দানা
- ১ চা চামচ কালো গোলমরিচ
- 1 চা চামচ শুকনো ডিল
- 5 তেজপাতা
- 5 জুনিপার বেরি
- ½ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স
প্রস্তুতি
- শসা ভালো করে ধুয়ে অর্ধেক করে নিন, বীজ সরিয়ে প্রায় আধা সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মিহি রিং করে কেটে নিন।
- শসাগুলিকে বয়ামে রাখুন, তাদের মধ্যে সমানভাবে পেঁয়াজের আংটি রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে অন্যান্য সমস্ত উপাদান রাখুন, ফোড়নে আনুন এবং এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- শসার উপর স্টকটি ঢেলে দিন, নিশ্চিত করুন যে উপরের দিকে 2 সেন্টিমিটার চওড়া প্রান্ত থাকে।
শসা রান্না করা
ফুটলে শসার শেলফ লাইফ বাড়ে।
- ক্যানারের র্যাকে জারগুলো একে অপরের পাশে রাখুন। তাদের একে অপরকে স্পর্শ করার অনুমতি নেই।
- পর্যাপ্ত পানি ঢালুন যাতে পাত্রের অর্ধেক তরলে ডুবে যায়।85 ডিগ্রীতে 30 মিনিট রান্না করুন।
- গ্লাস লিফটার দিয়ে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- সমস্ত চশমায় ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। এটি করার জন্য, সাবধানে ঢাকনা দ্বারা বয়াম উত্তোলন। টুইস্ট-অফ জার দিয়ে আপনি ঢাকনা ভিতরের দিকে টানলে এটি চিনতে পারবেন।
- লেবেল, ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
টিপ
সংরক্ষণের জন্য অতিরিক্ত পাকা শসা ব্যবহার করবেন না। জীবাণুমুক্ত প্রক্রিয়া সত্ত্বেও, এটি ঘটতে পারে যে তারা গ্লাসে গাঁজন শুরু করে। এটি সম্পূর্ণ বিষয়বস্তুকে অখাদ্য করে তুলবে।
