আপনি যদি একটি কস্তুরী বা ম্যাক্সি কুমড়া সংগ্রহ করেন বা কিনে থাকেন তবে আপনাকে অল্প সময়ের মধ্যে কাটা শরতের সবজি প্রক্রিয়া করতে হবে। তবে, সজ্জার পরিমাণ প্রায়শই এত বেশি হয় যে কিছু অংশ স্থায়ীভাবে সংরক্ষণ করতে হয়। এই নিবন্ধে আপনি বিভিন্ন বিকল্প পাবেন এবং আমরাও ব্যাখ্যা করব কিভাবে খোদাই করা হ্যালোইন কুমড়া দীর্ঘ সময়ের জন্য সুন্দর থাকে।
কিভাবে কুমড়া সংরক্ষণ করবেন?
কুমড়া সংরক্ষণের জন্য এটিকে একটি ঠাণ্ডা, অন্ধকার জায়গায় সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা, কাঁচা বা রান্না করা কুমড়ার মাংস জমা করে, মিষ্টি এবং টক তৈরি, জ্যাম বা চাটনি আকারে সংরক্ষণ করা এবং কুমড়ো কেচাপ তৈরি করা সম্ভব। এর মানে হল শরতের শাকসবজি দীর্ঘ সময় ধরে থাকে এবং সুস্বাদু হয়।
কুমড়া সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
কুমড়ার জাত যেমন:
- হোক্কাইডো
- বাটারনাট,
- স্প্যাগেটি স্কোয়াশ,
- জায়ফল কুমড়া
আপনি এটি আট মাস পর্যন্ত ব্যবহার করতে পারেন, যদি খোসা অক্ষত থাকে এবং কুমড়াতে কোনো দাগ না থাকে। কান্ডটি অবশ্যই সবজির সাথে সংযুক্ত থাকতে হবে, অন্যথায় পচা এবং ছাঁচের ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করতে পারে।
শরতের সবজি একটি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার বেসমেন্টে সংরক্ষণ করুন। ব্যবহৃত আলুর জালে কুমড়ো রাখা এবং ঝুলিয়ে রাখা আদর্শ।
কুমড়ার মাংস হিমায়িত করুন
আপনি শরতের সবজি কাঁচা বা পিউরিতে হিমায়িত করতে পারেন:
- কাঁচা কুমড়ার মাংস হিমায়িত করুন: কাঁচা মণ্ড কিউব করে কেটে ফ্রিজার ব্যাগে ভরে নিন। আপনার ব্লাঞ্চিং এড়ানো উচিত, কারণ এটি শরতের শাকসবজির মাংসকে খুব চিকন করে তোলে।
- হিমায়িত রান্না করা কুমড়া: কুমড়োর পিউরি একটি স্যুপ বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ। প্রস্তুত কুমড়া মাংস 20 মিনিটের জন্য কোমল না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন। একটি পাত্রে রাখুন এবং হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন। একটি পাত্রে ঢেলে হিমায়িত করুন।
সিদ্ধ করে কুমড়া সংরক্ষণ করুন
ক্যানিং ফল ও সবজি সংরক্ষণের জন্য একটি প্রমাণিত পদ্ধতি। ঐতিহ্যগতভাবে, শরতের সবজি মিষ্টি এবং টক আচারে সংরক্ষণ করা হয়। একটি সুস্বাদু বিকল্প হল কুমড়া জ্যাম বা কুমড়া চাটনি। আপনি কুমড়া পিউরিও সংরক্ষণ করতে পারেন যাতে আপনার হাতে সবসময় সুস্বাদু স্যুপ থাকে।
কুমড়া কেচাপ তৈরি করুন
শিশুরা বিশেষ করে এই কেচাপের স্বাদ পছন্দ করে।
উপকরণ:
- 1, 5 কেজি কুমড়ার মাংস
- 150 মিলি সাদা ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 300 গ্রাম চিনি
- 1 চা চামচ হালকা কারি পাউডার
- নুন এবং গোল মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- কুমড়ার খোসা ছাড়ুন, বীজ বের করে দিন এবং ডাইস করুন।
- নমিত পানিতে প্রায় ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়।
- রান্নার পানি ঝরিয়ে নিন এবং কুমড়ার মাংস পিউরি করুন।
- অন্য সব উপকরণ যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ক্রিমি কেচাপের সামঞ্জস্যে পৌঁছায়।
- আবার স্বাদ নিন, এটিকে একবার বুদবুদ হতে দিন এবং অবিলম্বে পূর্বের জীবাণুমুক্ত টুইস্ট-অফ জার বা সুইং টপ সহ বোতলে পূরণ করুন।
- সিল করুন, ঠাণ্ডা করার অনুমতি দিন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
কুমড়া কেচাপ প্রায় এক বছর স্থায়ী হয়।
টিপ
খোদাই করা কুমড়ো বেশি দিন সুন্দর থাকবে যদি আপনি প্রথমে কাজ করার পরে সাবান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর ভ্যাসলিনের একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর লাগান। বিকল্পভাবে, আপনি পাতলা ব্লিচ বা একটি বিশেষ কুমড়া স্প্রে করতে পারেন।
