রোজমেরি ঝোপ থেকে খুব সুগন্ধযুক্ত তাজা স্বাদ, কিন্তু বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তারপরে আপনার ভেষজটি একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ সূর্যালোকের সংস্পর্শে সংবেদনশীল অপরিহার্য তেলগুলি বাষ্পীভূত হয়ে যায়। শুকনো রোজমেরি সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল বায়ুরোধী পাত্রে।
রোজমেরি কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
রোজমেরি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে: শুকনো রোজমেরি বাতাসে শুকিয়ে বা ওভেনে, ফ্রিজার ব্যাগ বা তেলের বরফের কিউবগুলিতে হিমায়িত করে এবং ভিনেগার বা তেলে সংরক্ষণ করা হয়। এভাবে সুগন্ধ ধরে রাখা যায় এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যায়।
শুকানো রোজমেরি
রোজমেরি শুকানোর জন্য প্রথমে কয়েকটি পুরো ডাল কেটে নিন। নিশ্চিত করুন যে তারা শুষ্ক - সর্বোপরি, আর্দ্রতা ছাঁচ গঠনের দিকে পরিচালিত করে। শাখাগুলিকে একত্রে ছোট তোড়ার মধ্যে বেঁধে রাখুন এবং একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় উল্টে ঝুলিয়ে দিন, উদাহরণস্বরূপ বয়লার রুমে। শুকনো রোজমেরি - হয় পুরো বা কাটা - একটি অন্ধকার জায়গায় বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়৷
কীভাবে এটি দ্রুত করবেন: চুলায় শুকানো
আপনার যদি রোজমেরি ঝুলিয়ে শুকানোর জায়গা বা ধৈর্য না থাকে তবে আপনি চুলায়ও এটি করতে পারেন। এটি করার জন্য, ওভেনটি সর্বাধিক 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ওভেনের ট্রেতে রোজমেরি স্প্রিগ ছড়িয়ে দিন। বেকিং ট্রেটি ওভেনের উপরের তাকটিতে স্লাইড করুন এবং দরজা এবং ওভেনের মধ্যে একটি কাঠের চামচ বা একটি বোতলের ছিপি আটকে দিন - এটি যেকোন আর্দ্রতা সহজেই পালাতে দেয়।রোজমেরি এখন দুই থেকে চার ঘণ্টার মধ্যে শুকাতে হবে, যাতে প্রতি আধ ঘণ্টায় আপনার ডালগুলো ঘুরিয়ে দিতে হবে।
ফ্রিজ রোজমেরি
রোজমেরি এমন একটি ভেষজ যা গন্ধের বড় ক্ষতি ছাড়াই হিমায়িত করা যায়। আপনি হয় সম্পূর্ণ শাখাগুলি (ফ্রিজার ব্যাগে) বা উপযুক্ত পাত্রে শুধুমাত্র সূঁচগুলি হিমায়িত করতে পারেন। রোজমেরি সূঁচগুলি বিশেষভাবে সুস্বাদু হয় যদি আপনি সেগুলিকে আইস কিউব ট্রেতে রাখেন এবং একটি ভাল জলপাই তেল দিয়ে উপরে রাখেন। এই ভেষজ কিউবগুলি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ রোজমেরি আলু বা ভূমধ্যসাগরীয় স্টুগুলির জন্য। হিমায়িত রোজমেরি প্রায় এক বছর স্থায়ী হয়, কিন্তু কয়েক মাসের মধ্যে এর স্বাদ হারায় এবং তাই দ্রুত ব্যবহার করা উচিত।
ভিনেগার বা তেলে রোজমেরি বাছুন
বিকল্প - এবং একটি খুব আসল উপহার ধারণা - হল সুগন্ধযুক্ত রোজমেরি তেল বা রোজমেরি ভিনেগার৷ তেলে আচারের জন্য, রোজমেরি স্প্রিগগুলি তাজা তবে শুকনো হওয়া উচিত।একটি ভাল মানের জলপাই তেল ব্যবহার করুন এবং তেল দিয়ে ভেষজগুলি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে নিশ্চিত করুন। হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার ভিনেগারে আচারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত; এখানেও, ভেষজ শাখাগুলি সম্পূর্ণরূপে ভিনেগার দিয়ে আচ্ছাদিত। মিশ্রণগুলিকে অন্তত দুই সপ্তাহের জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় ভালভাবে বিশ্রাম নিতে হবে।
টিপস এবং কৌশল
কীভাবে রোজমেরি বা ভেষজ লবণ নিজেই তৈরি করবেন: রোজমেরি, থাইম, লভেজ এবং মারজোরামের পাশাপাশি ঋষির ছয়টি পাতা, কয়েকটি গুঁড়ো করা জুনিপার বেরি এবং চূর্ণ কালো গোলমরিচের দুটি ডাঁটা খুব সূক্ষ্মভাবে ওজন করুন। এখন একটি সহজে সিলযোগ্য, পরিষ্কার পাত্রে নিন (যেমন একটি স্ক্রু ঢাকনা সহ) এবং পর্যায়ক্রমে সেখানে লবণ এবং ভেষজ মিশ্রণটি 1:5 অনুপাতে স্তর করুন, অর্থাৎ। এইচ. ভেষজের প্রতি পাঁচ ভাগে এক ভাগ লবণ থাকে। মোটা সামুদ্রিক লবণ বিশেষভাবে উপযুক্ত৷
