আপনার নিজের ভেষজ বৃদ্ধি করা এবং তারপর রান্নার জন্য প্রস্তুত রাখা শুধুমাত্র মজাই নয়, রন্ধনসম্পর্কীয় বৈচিত্র্যও প্রদান করে। বিশেষ করে থাইম বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে - এবং শুধুমাত্র ভূমধ্যসাগরীয় খাবার নয়, অনেক খাবারের সাথে ভাল যায়৷
আপনি কিভাবে থাইম সংরক্ষণ করতে পারেন?
আপনি থাইমকে শুকিয়ে, হিমায়িত করে, ভেষজ কিউব হিসাবে বা ভিনেগার, তেল, মধু বা লবণে আচার সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করে এবং ভেষজ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
শুকানো থাইম
শুকানো সম্ভবত থাইম সংরক্ষণের সবচেয়ে সাধারণ উপায়। তবে সতর্কতা অবলম্বন করুন: অন্যান্য ভেষজ উদ্ভিদের বিপরীতে, পাতা শুকানোর সাথে সাথে থাইমের গন্ধ বহুগুণে তীব্র হয়। সেজন্য আপনার শুকনো থাইম ব্যবহার করা উচিত তাজা থেকে কম পরিমাণে। পাতা এবং ফুল সহ পুরো থাইম ডালপালা সংগ্রহ করুন, তাদের ছোট তোড়ার মধ্যে বেঁধে নিন এবং একটি উষ্ণ কিন্তু অন্ধকার জায়গায় শুকাতে দিন। সূর্যালোক শুধুমাত্র মূল্যবান অপরিহার্য তেলকে বাষ্পীভূত করে। একবার থাইম শুকিয়ে গেলে, কেবল পাতাগুলি তুলে নিন এবং সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে নিন। তারপর আপনি একটি স্ক্রু-টপ বয়ামে মশলা সংরক্ষণ করতে পারেন।
থাইম হিমায়িত করুন
থাইমও সহজেই হিমায়িত করা যায়। এটি করার জন্য, তাজা পাতাগুলি তুলে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে কিছু রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে দিন।এখন আপনি ইচ্ছামত থাইম কাটা করতে পারেন। হিমায়িত করার জন্য, কাটা থাইম একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন, উদাহরণস্বরূপ একটি ঢাকনা সহ একটি ছোট পাত্রে, একটি ফ্রিজার ব্যাগ (পরে অল্প পরিমাণে সরানোর জন্য উপযুক্ত নয়) বা কেবল একটি আইস কিউব ট্রেতে। ভেষজগুলি সহজেই একটি আইস কিউব ট্রে বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যায়।
নিজের ভেষজ কিউব তৈরি করুন
ভেষজ কিউবগুলিও খুব ব্যবহারিক: স্বাদের জন্য তাজা থাইম এবং অন্যান্য ভেষজ সংগ্রহ করুন (যেমন রোজমেরি, অরেগানো, ল্যাভেন্ডার, বেসিল, মারজোরাম, লাভেজ), এগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং সামান্য জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত করুন। আপনি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং পেঁয়াজ টুকরা যোগ করতে পারেন। এই মিশ্রণটিকে ছোট ছোট আইস কিউব ট্রেতে অংশে হিমায়িত করুন। ভেষজ কিউবগুলি অনেক খাবারকে পরিমার্জিত করে যেমন: যেমন পাস্তা সস, স্টু এবং ব্রেসড ডিশ।
আচার থাইম
শুধুমাত্র ব্যবহারিক নয়, দেখতেও খুব সুন্দর - ঘরে তৈরি উপহার বা স্যুভেনির হিসাবে নিখুঁত - আচারযুক্ত থাইম।তরল যেমন ভিনেগার, অলিভ অয়েল বা মধু, তবে লবণও এর জন্য উপযুক্ত। একটি সিলযোগ্য কাঁচের পাত্রে তাজা বা শুকনো থাইমের কয়েকটি ডালপালা (সম্ভবত আপনার পছন্দের অন্যান্য ভেষজ) রাখুন এবং ভিনেগার বা তেল দিয়ে পূর্ণ করুন। মিশ্রণটি কয়েক সপ্তাহের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় খাড়া হতে দিন। ভেষজ তেল বা থাইম ভিনেগার খাবার এবং সালাদ পরিশোধন বা ভাজার জন্য চমৎকার।
টিপস এবং কৌশল
নিজেই ভেষজ লবণ তৈরি করে দেখুন। এটি করার জন্য, থাইম এবং আপনার ইচ্ছাকৃত অন্য যে কোনও ভেষজ নিন, সেগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং 7:1 অনুপাতে সমুদ্রের লবণের সাথে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি পুনঃস্থাপনযোগ্য পাত্রে ঢেলে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। যাইহোক, ভাজা আলু সিজন করার জন্য থাইম লবণ দারুণ।
