মধ্যযুগে এটি ছিল সুন্দর এবং ধনীদের স্ট্যাটাস সিম্বল। আজ অবধি, জাফরান হল সেরা মশলাগুলির মধ্যে একটি যা আপনার নিজের বাগানেও জন্মানো যেতে পারে। শ্রমসাধ্য ফসল কাটা সত্ত্বেও, প্রচেষ্টাটি মূল্যবান কারণ ক্রোকাস থ্রেডগুলি উচ্চ মূল্যে বিক্রি হয়৷
আপনি কখন এবং কিভাবে জাফরান সংগ্রহ করবেন?
অক্টোবরে মেঘলা দিনে বা খুব ভোরে জাফরান উত্তমভাবে কাটা হয়। টুইজার দিয়ে ক্রোকাস ফুল থেকে কমলা-লাল কলঙ্কের শাখাগুলি সাবধানে সরিয়ে ফেলুন।সংগৃহীত কলঙ্ক শুকিয়ে বায়ুরোধী এবং আলো থেকে সুরক্ষিত রাখতে তাদের সুগন্ধ সংরক্ষণ করুন।
মশলা তোলা হলে
ক্রোকাস প্রজাতির কমলা-লাল স্টিগমাস থেকে জাফরান পাওয়া যায়, যা দেখতে অনেকটা শরতের ক্রোকাসের মতো। মসলা গাছটি ফুল ফোটার কিছুক্ষণ আগে শরৎকালে চিভের মতো পাতা তৈরি করে। সুগন্ধি ফুলের অংশগুলি অক্টোবরে কাটার জন্য প্রস্তুত, ফসল কাটার সময়কাল তিন সপ্তাহের বেশি। অত্যধিক সূর্যের কারণে দাগগুলি তাদের তীব্র রঙ হারায়, যা সুবাসকেও প্রভাবিত করে। অতএব, আপনার কলঙ্কের শাখাগুলি কাটা উচিত, যার প্রতিটি ফুলে তিনটি আছে, মেঘলা দিনে বা ভোরবেলা।
ফসল কাটা সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার
এক গ্রাম শুকনো জাফরান থ্রেডের জন্য আপনাকে 150টি ফুল তুলতে হবে। শুকানোর আগে, শৈলী প্রতিটি দাগ থেকে সরানো হয়। ফসল হাত দ্বারা সম্পন্ন করা হয় এবং এই মূল্যবান উদ্ভিদের চাষের জন্য চাষের বিশাল এলাকা প্রয়োজন।এই কারণে, জাফরান থ্রেড বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মসলা হিসাবে বিবেচিত হয় প্রতি গ্রাম দশ থেকে 15 ইউরো। আপনার নিজের চাহিদা পূরণের জন্য এটি নিজে বাড়ানো মূল্যবান, কারণ জাফরানের ধোঁয়াটে এবং মাটির সূক্ষ্মতা সহ একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে।
মিশ্রন
ফুল থেকে লাল রঙের স্ত্রী ফুলের অঙ্গ সরানোকে পাতলা করা বলে। এক জোড়া চিমটি (Amazon এ €9.00) আপনার জন্য সূক্ষ্ম শাখাগুলিকে আঁকড়ে ধরা সহজ করে তোলে। আপনাকে সম্পূর্ণ ক্রোকাস ফুলটি সরাতে হবে না এবং আপনি এখনও রঙের জাঁকজমক উপভোগ করতে পারেন।
প্রসেসিং এবং স্টোরেজ
দাগগুলি সংরক্ষণ করার জন্য, আপনার সেগুলি একটি বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত এবং একটি উষ্ণ ঘরে শুকাতে দিন৷ আপনি সর্বোচ্চ আধা ঘন্টার জন্য 40 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে ম্যাটটি রাখতে পারেন। এইভাবে, জাফরান প্রায় তিন বছর তার সুগন্ধ ধরে রাখে:
- স্টোর থ্রেড পুরো
- বায়ুরোধী এবং আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করুন
- গাঢ় পাত্র যেখানে সুগন্ধ বের হয় না তা আদর্শ
টিপ
জাল বাজারে অস্বাভাবিক নয়। অতএব, শুধুমাত্র জাফরান থ্রেড কিনুন এবং গ্রাউন্ড পাউডার এড়িয়ে চলুন। এটি হলুদ মশলা থেকে খুব কমই আলাদা।
