শরতে, বুনো মাশরুম প্রায়শই বাজারে বা মুদি দোকানে সস্তায় পাওয়া যায়। এখানে মাশরুমগুলি বেশি পরিমাণে সংরক্ষণ করা মূল্যবান। এগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে প্রায় দুই বছর স্থায়ী হয়।
আমি কিভাবে সঠিকভাবে মাশরুম করতে পারি?
সফলভাবে মাশরুম করতে, প্রথমে সেগুলিকে সাবধানে পরিষ্কার করতে হবে এবং প্রয়োজনে ব্লাঞ্চ করতে হবে। তারপরে সেগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভিনেগার-জলের দ্রবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি স্বয়ংক্রিয় সংরক্ষক বা ওভেনে দুবার ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে কোনও পট্রিফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলা হয়।
মাশরুম প্রস্তুত করা
মাশরুম সাবধানে পরিষ্কার করুন। একটি নরম ব্রাশ ব্যবহার করা এবং আলতো করে সমস্ত ময়লা কণা অপসারণ করা ভাল। চাপ বিন্দু, সেইসাথে ম্যাগট অংশ এবং কান্ডের শেষ সরান। আপনি ছোট মাশরুমগুলিকে এক টুকরো করে রান্না করতে পারেন এবং বড়গুলিকে কামড়ের আকারের টুকরোগুলিতে ভাগ করতে পারেন৷ কিছু মাশরুমের জন্য, যেমন মধু মাশরুম, এটি একেবারেই প্রয়োজনীয়৷
উক মাশরুম
- প্রথমে, ফুটন্ত পানিতে আপনার জার, ঢাকনা এবং গামি জীবাণুমুক্ত করুন। জার এবং ঢাকনাগুলিও ওভেনে 100 ডিগ্রিতে জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে।
- পরিষ্কার করুন এবং বড় মাশরুম কেটে নিন।
- একটি মদ্যপান প্রস্তুত করুন:
- জল এবং ভিনেগার (৩:১ অনুপাত)
- 1 পেঁয়াজ
- কয়েকটি তেজপাতা
- 1 চা চামচ লবণ এবং চিনি প্রতিটি
- মরিচ, সরিষা, সম্ভবত অন্যান্য মশলা এবং ভেষজ আপনার স্বাদে
- এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ ধরে স্টক রান্না করুন।
- প্রস্তুত বয়ামে মাশরুমগুলি পূরণ করুন, প্রান্তের দিকে প্রায় 1 সেমি জায়গা রেখে দিন।
- মাশরুমের উপর গরম তরল ঢেলে দিন যাতে ঢেকে যায়।
- জারগুলো বন্ধ করে ক্যানারে বা চুলায় রাখুন।
সংরক্ষণ মেশিনে
চশমাটি কেটলিতে খুব কাছে রাখবেন না, গ্লাসের অর্ধেক জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং পুরো জিনিসটি 90 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। বয়ামগুলিকে জলের স্নানে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর কাউন্টারটপে ঢেকে রাখুন যাতে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়৷পরের দিন রান্নার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন৷ তবেই আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে ছত্রাকের সমস্ত পুট্রেফেক্টিভ ব্যাকটেরিয়া মারা গেছে।
ওভেনে
এখানে আপনি রান্নার জন্য ড্রিপ প্যান ব্যবহার করেন। তাদের মধ্যে চশমা রাখুন এবং 2 সেমি জল যোগ করুন। ট্রেটিকে প্রিহিটেড টপে রাখুন এবং বয়ামগুলিকে 100 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এখানেও, জল স্নানে চশমা ঠান্ডা হয়। সংরক্ষণ প্রক্রিয়া পরের দিন পুনরাবৃত্তি হয়.
