ফসল কাটার সময় আপনি সস্তায় বরই কিনতে পারেন এবং শীতের জন্য কম্পোটে মজুদ করতে পারেন। শখের উদ্যানপালকরা সাধারণত তাদের বরই ফসল সংরক্ষণ করে যা অবিলম্বে খাওয়া হয় না, কারণ পাকা বরই খুব বেশি দিন স্থায়ী হয় না।
আপনি কিভাবে প্লাম কম্পোট সংরক্ষণ করতে পারেন?
বরই কম্পোট তৈরি করতে, মেসন জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন, বরইগুলিকে ধুয়ে ফেলুন, বয়ামে লেয়ার করুন, চিনি এবং জল বা লাল ওয়াইনের সিরাপ রান্না করুন, এটি বরইয়ের উপর ঢেলে দিন, বয়াম বন্ধ করুন এবং কম্পোট জাগিয়ে দিন ওভেন বা স্বয়ংক্রিয় সংরক্ষণকারীতে 60 মিনিটের জন্য 75-90 ডিগ্রিতে।
বরই নাকি ড্যামসন?
দুই ধরনের ফল একই রকম, কিন্তু অভিন্ন নয়। বরইগুলি গোলাকার এবং সরস, বরইগুলি আরও দীর্ঘায়িত এবং একটু শক্ত হয়। সে কারণেই কেক টপিং হিসেবে বরই বেশি উপযুক্ত কারণ বেক করার সময় তারা তেমন রস হারায় না। বরই এবং ড্যামসন একইভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
রান্নার বরই
আপনি যদি বরই সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে আপনাকে তাজা ফল বাছাই করতে হবে বা কিনে নিতে হবে।
- 100 ডিগ্রিতে ওভেনে 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে ঢাকনা এবং রাবার ব্যান্ড বা কাচের সমস্ত অংশ সহ আপনার রাজমিস্ত্রির জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
- বরই ভালো করে ধুয়ে নিন।
- ফল অর্ধেক করুন এবং মূলটি সরিয়ে দিন।
- পচা এবং চাপের পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিন। এই ফলগুলো তুলে ফেলা হবে।
- বরইয়ের অর্ধেক গ্লাসে রাখুন, ত্বকের দিকটা উপরে রাখুন। কাচের প্রান্তের চারপাশে প্রায় 2 সেমি ফাঁকা ছেড়ে দিন।
- চশমা ভর্তি করার জন্য চিনি এবং জলের সিরাপ রান্না করুন। এক কিলো বরই এর জন্য ১ লিটার পানি এবং ১ পাউন্ড চিনি যথেষ্ট।
- আপনি যদি বিশেষ কিছু চান, তাহলে আপনি লাল ওয়াইন দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- মশলা যোগ করুন, যেমন একটি দারুচিনি কাঠি, পান করুন।
- সব কিছু সিদ্ধ করুন এবং বরই ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত স্টক ঢেলে দিন।
- জার্স সিল করুন।
সংরক্ষণ মেশিনে ক্যানিং
সংরক্ষণকারী মেশিনে জারগুলিকে খুব কাছে রাখবেন না এবং জারগুলির অর্ধেক পর্যন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন। বরইগুলিকে 90 ডিগ্রিতে 60 মিনিটের জন্য জাগিয়ে দিন। চশমাগুলিকে কিছুক্ষণ কেটলিতে বিশ্রাম দিন এবং তারপরে সেগুলিকে ওয়ার্কটপে ঢেকে রাখুন। এখানে খাবারটি 24 ঘন্টার জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে ঠান্ডা হওয়া উচিত।
উভেনে জেগে উঠা
ওভেন 100 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা হয়। ড্রিপ প্যানে চশমা রাখুন এবং প্রায় 2 সেন্টিমিটার জল যোগ করুন। তারপর বরইগুলিকে 75 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 60 মিনিটের জন্য রান্না করুন।এখানেও, বয়ামগুলি ওভেনে ঠাণ্ডা করুন এবং তারপর ওয়ার্কটপে ঢেকে বিশ্রাম নিন।
