ঘরে তৈরি মটরশুটি সবসময় একটি ট্রিট। একটি নিয়ম হিসাবে, মটরশুটি খুব বেশি পাকা হয় না যখন তারা সংরক্ষণ করা হয়, সামান্য লবণ বাদে। এখানে একটি আকর্ষণীয় বৈকল্পিক হল সবুজ শুঁটি মিষ্টি এবং টক সংরক্ষণ করা। এগুলি তখন একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ বা শিমের সালাদ হিসাবে উপযুক্ত৷
কিভাবে আমি মিষ্টি এবং টক মটরশুটি করতে পারি?
মিষ্টি এবং টক মটরশুটি করতে, আপনার প্রয়োজন ভিনেগার, জল, চিনি, লবণ, সরিষার বীজ, গোলমরিচ, মসলার বীজ, তেজপাতা এবং প্রয়োজনে পেঁয়াজ এবং গাজর।মটরশুটি পরিষ্কার করা হয়, ব্লাঞ্চ করা হয় এবং মশলা দিয়ে জীবাণুমুক্ত স্ক্রু-টপ জারে রাখা হয়। ২-৩ সপ্তাহ পর খাওয়া যাবে।
মিষ্টি এবং টক মটরশুটি প্রস্তুত
আপনি যদি মিষ্টি এবং টক মটরশুটি প্রস্তুত করতে চান তবে আপনাকে সেদ্ধ করতে হবে না। পরিবর্তে, মটরশুটি একটি ঝোলের মধ্যে ম্যারিনেট করা হয়, যা ঘেরকিনের মতো। এটি করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে (প্রায় এক পাউন্ড মটরশুটির জন্য):
- 500 মিলি ভিনেগার আপনার পছন্দের
- 500 মিলি জল
- 200 গ্রাম চিনি
- 2 টেবিল চামচ লবণ
- 2 চা চামচ সরিষা দানা
- কয়েকটি গোলমরিচ
- 3 বা 4 মশলার বীজ
- 2 তেজপাতা
আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, আপনি মটরশুটির সাথে একটি পেঁয়াজ এবং/অথবা একটি গাজরও যোগ করতে পারেন।
- মটরশুটি ধুয়ে নিন এবং ডগা, কান্ড এবং যেকোন থ্রেড মুছে ফেলুন। যদি অতিরিক্ত শাকসবজি প্রক্রিয়া করতে হয়, তবে প্রয়োজনে সেগুলি পরিষ্কার এবং কাটা হবে।
- এবার স্টক প্রস্তুত করুন এবং একটি পাত্রে ভিনেগার, লবণ এবং অন্যান্য সমস্ত মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন।
- এদিকে, লবণ জলে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য শাকসবজি ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ঠাণ্ডা করে ধুয়ে ফেলুন, বিশেষত বরফের জলে৷
- জরে মটরশুটি রাখুন এবং অন্যান্য সবজিও যোগ করুন। সবকিছু সুন্দর এবং কাছাকাছি হওয়া উচিত।
- সবজির উপর ফুটন্ত স্টক ঢেলে দিন। বয়ামে ভরে নিন যাতে কোনো মটরশুটি না লেগে যায়।
- জার্সগুলি অবিলম্বে বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য উল্টে দিন। এটি একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করে এবং ব্যাকটেরিয়া বা ছাঁচের কোন সুযোগ নেই।
মিষ্টি এবং টক মটরশুটি ব্যবহার করুন
দুই থেকে তিন সপ্তাহ পর, মটরশুটি এমনভাবে পরিপক্ব হয়ে যাবে যেখান থেকে তাদের স্বাদ নেওয়া যায়। মটরশুটি মিশ্রিত আচারের মতো ব্যবহার করুন বা সালাদ তৈরি করুন।যেহেতু মটরশুঁটির ইতিমধ্যেই একটি নির্দিষ্ট অম্লতা রয়েছে, তাই আপনার ড্রেসিংয়ের জন্য কম ভিনেগারের প্রয়োজন।একবার মটরশুটির বয়াম খোলা হলে, এটি ফ্রিজে তিন থেকে চার দিন স্থায়ী হবে, শর্ত থাকে যে মটরশুটি সর্বদা স্টক দিয়ে আবৃত থাকে।.
মিষ্টি এবং টক মটরশুটি সহ বয়াম, একটি কাপড় বা ধনুক দিয়ে সজ্জিত, রান্নাঘরের একটি চমৎকার স্মৃতিচিহ্ন।
