সাধারণ লিলাক (সিরিঙ্গা ভালগারিস) শত শত বছর ধরে মধ্য ইউরোপের বাগানে চাষ করা হচ্ছে। তীব্র সুগন্ধি ঝোপ খামার এবং মঠ উভয় বাগানেই পাওয়া যেত - এবং মধ্যযুগে প্রাকৃতিক ওষুধে ব্যবহৃত হত। আজ, তবে, উদ্ভিদটিকে সামান্য বিষাক্ত বলে মনে করা হয়, এমনকি যদি লিলাক ফুল এবং লিলাক বেরি রেসিপিগুলি একটি ভিন্ন ভাষায় কথা বলে মনে হয়৷
লিলাক কি ভোজ্য?
সাধারণ লিলাক (সিরিঙ্গা ভালগারিস) সামান্য বিষাক্ত বলে বিবেচিত হয় কারণ উদ্ভিদের সমস্ত অংশ বিশেষ করে বাকল, পাতা এবং বেরিতে গ্লাইকোসাইড সিরিঞ্জিন থাকে।ভোজ্য কালো এল্ডারবেরি (সাম্বুকাস নিগ্রা) নিয়ে বিভ্রান্তির ঝুঁকি রয়েছে, যার ফুল এবং বেরি রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।
সাবধান, বিষাক্ত
লিলাক উদ্ভিদের সমস্ত অংশ, কিন্তু বিশেষ করে বাকল, পাতা এবং বেরিতে গ্লাইকোসাইড সিরিঞ্জিন থাকে, যা শুধুমাত্র সত্যিকারের লিলাক (ল্যাটিন সিরিঙ্গা) এ পাওয়া যায়। পদার্থটি সামান্য বিষাক্ত বলে বিবেচিত হয়, যা আপনি যখন একটি ফুল চেষ্টা করেন তখন আপনার লক্ষ্য করা উচিত: এমনকি যদি এটি লোভনীয় মিষ্টি গন্ধ পায় তবে এটি খুব তিক্ত স্বাদযুক্ত। প্রকৃতিতে প্রায়শই যেমন হয়, এই স্বাদটি মানুষ বা প্রাণী জীবের প্রতি উদ্ভিদের সহনশীলতার একটি ইঙ্গিত। কম বিষাক্ত পরিমাণের কারণে, ক্র্যাম্প, বমি বা ডায়রিয়ার মতো বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি ভোগ করার জন্য আপনাকে প্রচুর বিষাক্ত উদ্ভিদের অংশ খেতে হবে। যাইহোক, এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ সংবেদনশীল মানুষ, শিশু এবং বিশেষ করে ছোট পোষা প্রাণী খুব দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেখায়।
ভোজ্য "লিলাক" - সতর্ক থাকুন, বিভ্রান্তির ঝুঁকি
কিন্তু যদি লিলাক বিষাক্ত হয় তবে কেন এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যা প্রাথমিকভাবে ফুল এবং বেরি ব্যবহার করে? ধাঁধার সমাধানটি খুবই সহজ: জার্মানির কিছু অঞ্চলে (বিশেষ করে উত্তর জার্মানিতে!) শুধুমাত্র আসল লিলাককেই নয়, কালো বড়বেরি (সাম্বুকাস নিগ্রা)ও বলা হয়। ফলস্বরূপ, এটি এর ফুল এবং বেরি যা সিরাপ এবং রসে প্রক্রিয়া করা হয় - এবং এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এটি প্রকৃত লিলাকের বিপরীতে জ্বরের বিরুদ্ধে সাহায্য করতে পারে। তাই নিজেকে বিভ্রান্ত করবেন না এবং চা, ইনফিউশন এবং জুস তৈরির জন্য এল্ডারবেরি বুশের ফুল এবং ফল ব্যবহার করতে পছন্দ করুন৷
লিলাক ব্লসম সিরাপ
এই "লিলাক ব্লসম" সিরাপটি ভেষজ চায়ে, ঝকঝকে জলে বা ঝকঝকে ওয়াইনে বিশেষভাবে সুস্বাদু:
উপকরণ
- 15 থেকে 20 বড় ফুলের ছাতা
- দুই কেজি চিনি
- দুই লিটার জল
- লেবুর রস
- 50 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
কিভাবে করবেন
- ময়লা এবং ছোট পোকামাকড় দূর করতে প্রথমে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ফুলের ছাতা ঝাঁকান।
- যদি প্রয়োজন হয়, আপনি সংক্ষিপ্তভাবে দাঁড়িয়ে থাকা জলে ফুলগুলি ঘোরাতে পারেন।
- এগুলি নিষ্কাশন করুন এবং ফুলের ডালপালা সরিয়ে দিন।
- পানি দিয়ে চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- একটি বাটিতে ফুল, লেবুর রস এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ঢেলে দিন।
- মিশ্রনের উপর গরম চিনির দ্রবণ ঢেলে দিন।
- ঠান্ডা হতে দিন এবং ঢেকে রাখা পাত্রটিকে অন্ধকার ও ঠাণ্ডা জায়গায় তিন থেকে চার দিন রাখুন।
- একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা কাপড়ের মাধ্যমে সিরাপটি ছেঁকে আবার ফুটিয়ে নিন।
- সমাপ্ত সিরাপ বোতল করুন।
টিপ
বুডলেয়া (বুডলেজা), যা প্রকৃত লিলাকের সাথে সম্পর্কিত নয়, সামান্য বিষাক্ত বলে বিবেচিত হয়।
