অরেগানো পরিবারটি দোস্ত থেকে গ্রীক অরেগানো পর্যন্ত মারজোরাম পর্যন্ত আমরা প্রায়শই ব্যবহার করি। সমস্ত অরেগানো জাতগুলির মধ্যে তাদের অস্পষ্ট সুবাস রয়েছে, যা ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ৷
কি ধরনের ওরেগানো আছে?
অরেগানোর সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল ডোস্ট (ওরেগানো ভালগার), রিয়েল মারজোরাম (ওরিগানাম মেজোরানা), ক্রিট মারজোরাম (অরিগানাম ডিকটামাস), গ্রীক অরেগানো (ওরিগানাম হেরাক্লিওটিকাম), ফুল অরেগানো (ওরিগানাম লেভিগাটাম অ্যারোমেটিকাম), পেপারী অরিগ্যানো। Origanum Samothrace), Zaatar (Origanum syriacum) এবং Hot Oregano (Origanum hybride “hot & spicy”)।
অরেগানো প্রকার: টমেটো খাবার এবং মাংসের জন্য ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ
অরেগানো, এর আলংকারিক পাতা এবং আকর্ষণীয় ফুল সহ, প্রতিটি ভেষজ বাগানের জন্য একটি সজ্জা। মৌমাছি এবং পোকামাকড় সূক্ষ্মভাবে সুগন্ধযুক্ত প্রজাপতি ফুলের চারপাশে ঘুরে বেড়ায়, যা খাওয়া যায়। এখানে আমাদের দোকানে উপলব্ধ সাধারণ ধরনের একটি ওভারভিউ আছে:
- দোস্ত (Oregano vulgare): শক্ত, দেশি অরেগানো যা বাইরে লাগানো যায়।
- ট্রু মারজোরাম (অরিগানাম মেজোরানা): আমাদের অক্ষাংশে স্থানীয় ওরেগানোর বার্ষিক প্রজাতি। মারজোরাম জার্মান রন্ধনশৈলীতে ভাজা আলু, লিভার সসেজ, মাশরুমের খাবার এবং স্ট্যুতে মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
- Crete marjoram (Origanum dictamus): এটি অন্যান্য প্রজাতির থেকে এর পশমি পাতার দ্বারা আলাদা, যা ভেষজটিকে একটি সাদা ঝিলমিল দেয়। তবুও, ক্রিটের ডিকটিস পর্বতমালায় তার জন্মভূমিতে তিনি 1 এর উপরে উচ্চতায় পৌঁছেছেন।এটি 600 মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায় এবং বন শক্ত নয়। একটি বালতিতে এই অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত স্বাদযুক্ত ওরেগানো চাষ করুন এবং গাছটিকে বাড়ির ভিতরে শীতকালে কাটান৷
- গ্রীক ওরেগানো (অরিগানাম হেরাক্লিওটিকাম): ভেষজ বাগানের একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় এই শক্ত ভেষজটি রোপণ করুন এবং এটিকে শীতকালীন সুরক্ষা দিন। এই ওরেগানোর ফুল এবং পাতাগুলি অসাধারণভাবে তীব্র স্বাদ দেয় এবং পিৎজা এবং মাংসের কিমাকে একটি আকর্ষণীয় নোট দেয়।
- Flower Oregano (Origanum laevigatum aromaticum): ভেষজ বাগানে লাগানো যায়। সম্পূর্ণরূপে হিম শক্ত নয়, তাই ঠান্ডা থেকে পর্যাপ্ত সুরক্ষা নিশ্চিত করুন। ওরেগানো ফুলের বৈশিষ্ট্য হল এর পুষ্পবিশেষ। এটি অন্যান্য ধরণের ওরেগানো থেকে শক্তিশালী এবং আরও সুগন্ধযুক্ত এবং মৌমাছিদের জন্য একটি চমৎকার চারণভূমি। সব ধরনের ওরেগানোর মতো, ফুলগুলি ভোজ্য।
- Peppery oregano (Origanum samothrace): স্টার রন্ধনপ্রণালীতে একটি খুব জনপ্রিয় মশলা কারণ এর তীব্র গন্ধ। অপেক্ষাকৃত শুষ্ক এবং অতিরিক্ত শীতকালে ঘরে রাখুন।
- Zaatar (Origanum syriacum): অনেক প্রাচ্য খাবারের জন্য সাধারণ ভেষজ। যেহেতু এই ওরেগানো হিম-প্রতিরোধী নয়, তাই এটি অবশ্যই একটি বালতিতে চাষ করতে হবে এবং অতিরিক্ত শীতকালে ঘরের ভিতরেই চাষ করতে হবে।
- হট অরিগানো (অরিগানাম হাইব্রাইড "গরম এবং মশলাদার): গরম, মশলাদার বৈচিত্র্য যা মরিচ কন কার্নের মতো জ্বলন্ত খাবারের সাথে পুরোপুরি যায়। পুরোপুরি শক্ত নয়, তাই পর্যাপ্ত শীতকালীন সুরক্ষা নিশ্চিত করুন।
টিপস এবং কৌশল
এই প্রকারগুলি ছাড়াও, বাণিজ্যিকভাবে আরও অনেক অরিগানো জাত পাওয়া যায়, যেগুলির সবকটিই তাদের স্বাদে কিছুটা আলাদা। বিভিন্ন প্রকারের সাথে পরীক্ষা করুন এবং এই সুগন্ধি ভেষজটির বিভিন্ন স্বাদ আবিষ্কার করুন।
