উদাহরণস্বরূপ, বিচনাটে তেতো বাদামের মতো হাইড্রোজেন সায়ানাইড থাকে না। তবে কাঁচা ফল খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। সাধারণ বিচির বীজ সেবনের আগে গরম করে ভাজলে বা তার ওপর গরম পানি ঢেলে দিলে ভালো হয়।
বিচনাটে থাকা হাইড্রোজেন সায়ানাইড কতটা বিপজ্জনক?
বিচনাটে হাইড্রোজেন সায়ানাইড থাকে, কিন্তু তেতো বাদামের চেয়ে কম পরিমাণে। যাইহোক, সেগুলি খাওয়ার আগে উত্তপ্ত করা উচিত, যেমন B. হাইড্রোজেন সায়ানাইডের পরিমাণ কমাতে এবং তাই এটিকে ক্ষতিকারক করতে এটিকে ভাজতে বা গরম জল ঢেলে।
কাঁচা বিচিনাটে হাইড্রোজেন সায়ানাইড দ্বারা বিষক্রিয়া
প্রুসিক অ্যাসিড বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে পাওয়া যায়, তবে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে, তাই সেবন ক্ষতিকর নয়। কাঁচা বীচনাটগুলিতে হাইড্রোজেন সায়ানাইডের ঘনত্ব তুলনামূলকভাবে কম, তবে স্ট্রবেরির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। প্রায়শই যেমন হয়, এখানেও ডোজই বিষ তৈরি করে। বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্করা নিরাপদে কিছু বীজ সংগ্রহ করে কাঁচা খেতে পারেন।
ছোট বাচ্চাদের ক্ষেত্রে এটা আলাদা, যাদের জীব খুব অল্প পরিমাণে হাইড্রোজেন সায়ানাইড প্রক্রিয়া করতে পারে। যদি একটি শিশু বেশ কয়েকটি কাঁচা বীচি বাদাম খেয়ে থাকে, তাহলে বাবা-মায়ের উচিত পরবর্তীতে সন্তানের প্রতি কড়া নজর রাখা। বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে শিশুটিকে অবিলম্বে একজন চিকিৎসকের কাছে দেখাতে হবে।
অত্যধিক কাঁচা বিচিনাট খাওয়ার পরে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:
- মাথাব্যথা
- মাথা ঘোরা
- বমি করা
- কানে বাজছে
- নিঃশ্বাসে তেতো বাদামের মতো গন্ধ
- শ্বাসকষ্ট
বিচনাট গরম করলে হাইড্রোজেন সায়ানাইডের পরিমাণ কমে যায়
আপনি যদি জলখাবার হিসাবে উপভোগ করার জন্য প্রচুর পরিমাণে বীচনাট সংগ্রহ করে থাকেন তবে আপনার বীজগুলিকে আগেই গরম করা উচিত। তাপ বেশিরভাগ হাইড্রোজেন সায়ানাইডকে ভেঙে দেয়। ফলের অবশিষ্ট পরিমাণ মানুষের খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
চর্বি ছাড়াই প্যানে বীজ ভাজলে ভালো হয়। বিকল্পভাবে, আপনি তাদের উপর গরম জল ঢালাও করতে পারেন। যেহেতু হাইড্রোজেন সায়ানাইড প্রায় 25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হয়, তাই এই পদ্ধতিটি বিচিনাটের বিষাক্ত উপাদানকে স্বাস্থ্যকর স্তরে হ্রাস করার জন্য উপযুক্ত৷
আপনি যদি বীচনাট গুঁড়ো করেন বা কেক সেঁকতে ময়দা দিয়ে পিষেন, বেকিং তাপ হাইড্রোজেন সায়ানাইড কমাতে যথেষ্ট। যাইহোক, বেক করার আগে আপনার ময়দার উপর স্ন্যাকিং এড়ানো উচিত।
টিপস এবং কৌশল
বিচনাটগুলিকে ভাজা বা গরম করা কেবলমাত্র হাইড্রোজেন সায়ানাইডের পরিমাণকে হজমযোগ্য স্তরে হ্রাস করে না। বিষাক্ত ফ্যাগিন এবং ক্ষতিকারক অক্সালিক অ্যাসিডও ভেঙে যায়। উপরন্তু, ভুনা ফলের সঠিক সুগন্ধ দেয়।
