আপনি সবসময় পুষ্টিকর বাদাম সম্পর্কে খারাপ গল্প পড়তে পারেন। কিন্তু এর পেছনে ঠিক কী আছে? আমরা কয়েকটি তথ্যের সাহায্যে বড় রহস্য উদঘাটন করব।
বাদামে হাইড্রোজেন সায়ানাইড কতটা বিপজ্জনক?
মিষ্টি বাদামে খুব অল্প পরিমাণে অ্যামিগডালিন থাকে, আর তেতো বাদামে 3-5% অ্যামিগডালিন থাকে, যা শরীরে বিষাক্ত হাইড্রোজেন সায়ানাইডে রূপান্তরিত হয়। 50-60টি তেতো বাদাম খাওয়া বড়দের জন্য এবং 5-10টি বাচ্চাদের জন্য মারাত্মক হতে পারে।
বাদামের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান
বাদাম শক্তির অনন্য উৎস। তারা আমাদের মেনুর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে উচ্চ, স্বাস্থ্য-উপকারী ঘনত্বের মধ্যে রয়েছে:
- ক্যালসিয়াম
- ভিটামিন, বিশেষ করে ভিটামিন ই
- অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড
সুপ্রতিষ্ঠিত গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন বাদাম খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
সব বাদাম এক নয়
মিষ্টি বাদাম এবং তেতো বাদামের মধ্যে স্পষ্টভাবে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ। সফল প্রজননের দীর্ঘ ইতিহাসের জন্য ধন্যবাদ, মিষ্টি বাদামে অ্যামিগডালিনের কোনো চিহ্ন নেই।
মিষ্টি বাদামে শুধুমাত্র বিচ্ছিন্ন ক্ষেত্রে অল্প পরিমাণে অ্যামিগডালিন থাকে। যাইহোক, এটি মানুষের শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে না। এই কারণে, রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার তৈরি করার সময় এগুলি খুব জনপ্রিয়।
বিপরীতে, তেতো বাদামে তিন থেকে পাঁচ শতাংশ অ্যামিগডালিন থাকে। হজম প্রক্রিয়ার সময়, এটি অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, অত্যন্ত বিষাক্ত হাইড্রোজেন সায়ানাইডে রূপান্তরিত হয়।
মনোযোগ: তিক্ত বাদাম
আঙুলের নিয়ম হিসাবে:
- শরীরের ওজনে প্রতি কেজি এক কাচা তেতো বাদাম খুবই ক্ষতিকর।
- 50 থেকে 60টি তেতো বাদাম খেলে প্রাপ্তবয়স্কদের মৃত্যু হতে পারে।
- মাত্র 5 থেকে 10টি তেতো বাদাম বাচ্চাদের জন্য প্রাণঘাতী।
প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন
এই তথ্যগুলি ভয়ঙ্কর হতে পারে। তবুও, প্রকৃতি এখানে একটি আধা-সমন্বিত সুরক্ষা ব্যবস্থার সাথে সতর্কতা অবলম্বন করেছে। সাধারণত, আমরা মানুষ, বড় বা ছোট যাই হোক না কেন, খুব তিক্ত খাবার বিশেষ পছন্দ করি না। আমাদের শরীর সচেতনভাবে এই প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে একীভূত করেছে৷
এখন এই লক্ষণগুলো শোনার দায়িত্ব প্রধানত আমাদের। আমাদের উচিত আমাদের সন্তানদের এই মূল্যবান, প্রাকৃতিক দক্ষতা দেওয়া।
তিক্ত মিষ্টি বাদাম কি বিপজ্জনক?
যদি আমরা ঘনিষ্ঠভাবে তাকাই, আমরা সবসময় মিষ্টি বাদাম দেখতে পাই যার স্বাদ খুব তেতো। এর কারণ হল, সফল প্রজনন সত্ত্বেও, প্রতিটি বাদাম গাছের ফলের ক্ষেত্রে একটি "বক" থাকে। এতে অল্প পরিমাণে অ্যামিগডালিন রয়েছে।
স্বাদের কারণে, আমরা সাধারণত স্বভাবতই এই কিছুটা তেতো বাদাম খাওয়া এড়িয়ে চলি।
টিপস এবং কৌশল
নিরাপদ থাকার জন্য, বরাদ্দ বাগানে তিক্ত বাদাম চাষ করা সম্পূর্ণরূপে এড়ানো উচিত। উপরন্তু, "ভাল এবং মন্দ" এর জন্য শিশুদের সাথে একসাথে প্রকৃতি অন্বেষণ করা যেতে পারে। শিক্ষা নিজেকে এবং অন্যদের রক্ষা করতে সাহায্য করে।
