একটি দ্রুত বর্ধনশীল সবজি হিসাবে যার সামান্য যত্ন প্রয়োজন, কোহলরাবি একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু সাইড ডিশ। কন্দের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, এটি অত্যন্ত হিম শক্ত। এই হিম কোহলরাবি কন্দের স্বাদ উন্নত করে। শীতকাল পর্যন্ত কোহলরবি কাটা হয়।
আপনি কখন কোহলরবি সংগ্রহ করবেন?
কোহলরবি কাটা উচিত যখন কন্দের ব্যাস প্রায় 10 সেন্টিমিটার হয় একটি সূক্ষ্ম স্বাদ নিশ্চিত করতে। ফসল কাটার সেরা সময় মে থেকে অক্টোবরের মধ্যে, যদিও কিছু জাত শীতকালেও কাটা যায়।
সবজি বাগানে কোহলরবি বপন, বাড়ানো এবং জল দেওয়া
আপনি যদি আপনার কোহলরবি কন্দ তাড়াতাড়ি কাটাতে চান তবে আপনি প্রাক-সংস্কৃতি এড়াতে পারবেন না। এটি এপ্রিল থেকে মে মাসের মধ্যে বাইরে বপন করা যেতে পারে, যদিও এর জন্য কোহলরাবি কচি উদ্ভিদ জন্মাতে হবে। ফেব্রুয়ারী মাসে কন্দ বপন করা হলে, এটি অবশ্যই কাচের নীচে জন্মাতে হবে। এটি সর্বোত্তমভাবে অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য, 18 থেকে 20 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন। এটি মার্চ/এপ্রিলের শেষে বাগানে বিছানায় যায়। চারা অবশ্যই উঁচুতে রোপণ করতে হবে, এটি কোহলরাবি কন্দের গঠন নিশ্চিত করে। যখন কন্দ তৈরি হয় তখনই মাটিকে সমানভাবে জল দেওয়া প্রয়োজন। সবজি বাগানে ভালোভাবে কম্পোস্ট করা হলে কোহলরবিতে কোনো সারের প্রয়োজন হয় না।
কোহলরবি কাটা
আনুমানিক ২৫ সেন্টিমিটার রোপণ দূরত্ব এবং সারির ব্যবধান ৩০ সেন্টিমিটার রেখে কোহলরাবি রোপণ করা হলে মাত্র ৮ থেকে ১২ সপ্তাহ পর রোপণ করা সবজি সংগ্রহ করা যায়।যদি কন্দের ব্যাস প্রায় 10 সেন্টিমিটার হয় তবে সেগুলি বিশেষভাবে সুস্বাদু এবং কোমল হয়। আপনি যদি কোহলরাবিকে খুব বেশি সময় ধরে মাটিতে রেখে দেন তবে তারা খুব বড় হয়ে যায় এবং দ্রুত কাঠ হয়ে যায়। বেশিরভাগ জাতের ফসল কাটার সেরা সময় মে থেকে অক্টোবর। শীতকালে বিভিন্ন জাতের ফসলও ভালোভাবে কাটা যায়। এমনকি বসন্তেও একটি ওয়াইন ক্রমবর্ধমান জলবায়ু রয়েছে৷
The Kohlrabi – Brassica oleracea var. gongylodes
কোহলরাবির অনেক নাম রয়েছে এবং বিভিন্ন সংস্করণে ব্যবহৃত হয়। ডাঁটা শালগম, টপ শালগম, টপ কোহলরাবি বা শালগম বাঁধাকপি ব্যবহার করতে পারেন:
- গরম চর্বিতে ভাজুন বা বাগানের গ্রিলে গ্রিল করুন - কোহলরাবির টুকরো রুটি করা হয়
- হালকা সস সহ বা ছাড়া রান্না করুন - আলু এবং মাংসের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন
- কাঁচা, স্ট্রিপ বা টুকরো টুকরো করে কাটা, কাঁচা খাবার হিসাবে বা স্যাক্রাউট স্টাইল হিসাবে গ্রেট করা
- সাইড ডিশ হিসাবে স্টিম করা
- স্যুপ, ক্যাসেরোল বা স্টু উপাদান হিসাবে রান্না করা
- ভাজা মাংসের লোফ দিয়ে ভরা
- কোহলরবি পাতা অন্যান্য শাকের মত তৈরি করা যায়।
ভিটামিন সমৃদ্ধ, কোহলরাবি সাইড ডিশ প্রায় যেকোনো কিছুর সাথেই পরিবেশন করা যায়। কোহলরাবিতে প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে এবং অল্প পরিমাণে চর্বি বা কার্বোহাইড্রেট থাকে। এতে ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে। কোহলরাবিতে ভিটামিন A, C, B1, B2 এবং নিয়াসিন রয়েছে। কোহলরবি পাতা, যা অনেক ভোক্তা ফেলে দেয়, সবজি হিসেবেও অত্যন্ত উপকারী। তাদের 10 গুণ বেশি আয়রন এবং ক্যালসিয়াম এবং এমনকি 100 গুণ বেশি ক্যারোটিন রয়েছে। পাতার ভিটামিন সি কন্দের তুলনায় দ্বিগুণ বেশি।
টিপস এবং কৌশল
যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কোহলরবি ফসল কাটা কারণ এটি এখনও কোমল। সব সময় সবজির খোসা ছাড়িয়ে কাঁচা খান। সাইড ডিশ হিসাবে, এটিকে বেশিক্ষণ রান্না করতে দেবেন না, এটি কেবল বাষ্প করা ভাল। কোহলরবি বাল্বের সমৃদ্ধ পাতা সবজি হিসেবেও ব্যবহার করা যায়।
