এটা একটা মিথ যে পালং শাক আবার গরম করা উচিত নয়। তাজা এবং হিমায়িত পালং শাক সহজেই কয়েকবার পুনরায় গরম করা যায়। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, উষ্ণ পালং শাকের নাইট্রেটের পরিমাণ এত কম যে এটি জীবদেহের উপর কোন প্রভাব ফেলে না। শুধুমাত্র শিশুদের উষ্ণ পালং শাক এড়ানো উচিত।
পালক শাক আবার গরম করা কি নিরাপদ?
পালংশাককে নিরাপদে পুনরায় গরম করা যেতে পারে যতক্ষণ না এটি স্বাস্থ্যকরভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং কমপক্ষে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, নাইট্রেট স্তর এবং নাইট্রাইট গঠন প্রাপ্তবয়স্ক গ্রাহকদের জন্য ক্ষতিকারক থাকে।
পালংশাক কি আবার গরম করা যায়?
শুরু থেকেই আপনাকে আশ্বস্ত করতে:হ্যাঁ, পালং শাক প্রথমবার খাওয়ার পরে আবার গরম করা যেতে পারে। এটি প্রস্তুত পাতা এবং ক্রিমযুক্ত পালং শাকের পাশাপাশি পূর্বে হিমায়িত এবং তাজা পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য। যদি সঠিক শর্তগুলি পূরণ করা হয়, তবে এটি বেশ কয়েকবার গরম করাও সম্ভব। তবে স্বাদ ও স্বাস্থ্যকর উপাদান নষ্ট হয়ে যেতে পারে। শুধুমাত্র আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণ রান্না করা এবং বাকিটা ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আপনি কাঁচা এবং রান্না উভয় ক্ষেত্রেই খারাপ পালং শাক চিনতে পারেন তীব্র দুর্গন্ধ যা টক দুধের কথা মনে করিয়ে দেয়। উপরন্তু, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শাক সাদা বা লালচে বাদামী থেকে বিবর্ণ হয়ে থাকে। যদি আপনার পালং শাকের উপরে উল্লিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে কোনটি থাকে তবে এটি না খাওয়ার জন্য দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দেওয়া হয়। ফলে ডায়রিয়া, বমি ও বমি হওয়ার আশঙ্কা থাকে।
" ওয়ার্ম আপ পালংশাক" মিথ
পালক আবার গরম করা বিপজ্জনক এই মিথটি বহু দশকের পুরনো। দাবিটি এমন একটি সময় থেকে এসেছে যখন খাবারের হিমায়ন দেওয়া হয়নি। ক্ষতিকারক পদার্থ নাইট্রাইট গঠনে তাপমাত্রা বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আজকাল, যখন রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে খাবার সংরক্ষণ করা স্বাভাবিক, তখন এই সমস্যাটি দূর করা হয়েছে।
নাইট্রাইট এবং নাইট্রেট
পালং শাকে প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ পরিমাণে নাইট্রেট থাকে, একটি প্রাকৃতিক লবণ। এটি বৃদ্ধির সাথে সাথে মাটি থেকে শোষিত হয় এবং পাতায় জমা হয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, নাইট্রেট একটি ভাসোডিলেটর হিসাবে কাজ করে এবং এইভাবে স্বাভাবিকভাবেই রক্তচাপ কমায়। উপরন্তু, এটি হজমকে উদ্দীপিত করে এবং রক্তে অক্সিজেন পরিবহন নিয়ন্ত্রণ করে। পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, উচ্চ নাইট্রেটযুক্ত খাবার স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য অপরিহার্য।এই বিভাগের অন্যান্য সুপরিচিত প্রতিনিধিদের মধ্যে রয়েছে কেল, চার্ড, বিটরুট, আরগুলা এবং অনেক ধরনের মাশরুম।
যদি ঘরের তাপমাত্রায় অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা হয়, মূল্যবান উপাদান নাইট্রেট বিষাক্ত নাইট্রাইটে পরিণত হয়। সেবন করলে এটি প্রাথমিকভাবে পেটের সমস্যায় বাড়ে। পাকস্থলীর অ্যাসিডের সংমিশ্রণে, কার্সিনোজেনিক নাইট্রোসামাইনগুলিও তৈরি হতে পারে। যাইহোক, নাইট্রেট নিজেই কোন ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করে না, তাই কিছু নির্দেশনা মেনে চললে কোন বিপদ নেই।
নাইট্রাইট গঠনের প্রধান দুটি চালক হল তাপমাত্রা এবং স্বাস্থ্যবিধি। শুধুমাত্র ব্যাকটেরিয়ার কর্মের মাধ্যমে নাইট্রেট থেকে নাইট্রাইট রাসায়নিক রূপান্তর ঘটে। পরিষ্কার কাজের অবস্থার অধীনে, একটি প্রতিক্রিয়া ঝুঁকি প্রতিরোধ করা যেতে পারে। সম্পূর্ণ দমন শুধুমাত্র 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায় সম্ভব। এই সীমাতে না পৌঁছালে, ব্যাকটেরিয়া তাদের বিপাকীয় কার্যকলাপ বন্ধ করে দেয়, যা নাইট্রাইটের নতুন গঠনের দিকে পরিচালিত করে না।পুনরায় গরম করার সময়, উপস্থিত থাকতে পারে এমন কোনও রোগজীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য যথেষ্ট উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর যত্ন নেওয়া উচিত।
সংক্ষিপ্ত:
- পরিচ্ছন্ন পরিবেশে পালং শাক তৈরি করা
- একটি পরিষ্কার পাত্রে অবশিষ্টাংশ রাখুন এবং বন্ধ করুন
- যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে (তাপমাত্রা < 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ঠান্ডা করতে
- গরম করার সময়, ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য কমপক্ষে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপ করুন
উষ্ণ পালংশাকের সহনশীলতা
মূলত, বয়ঃসন্ধিকালে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে নাইট্রাইটের পরিমাণ বেড়ে গেলে সাধারণত অপ্রীতিকর পেটের সমস্যা হয়। নাইট্রেট বিষক্রিয়া তখনই ঘটে যখন মানগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়। শিশু এবং শিশুদের মধ্যে, তবে, উদ্বেগজনক সীমা উল্লেখযোগ্যভাবে কম কারণ ইমিউন সিস্টেম এখনও সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয়নি। সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, নীল জ্বরের ঝুঁকি রয়েছে।সম্ভাব্য বিষক্রিয়া এড়াতে, আপনার 12 বছর বয়স না হওয়া পর্যন্ত নাইট্রেটযুক্ত উষ্ণ শাকসবজি খাওয়া এড়াতে হবে। টাটকা তৈরি পালং শাক, কালে ইত্যাদি নিরাপদে খাওয়া যায়।
গলানো পালং শাক আবার ফ্রিজ করুন?
অনেক হিমায়িত পণ্যের প্যাকেজিংয়ে আপনি "ডিফ্রোস্ট করার পরে রিফ্রিজ করবেন না" নোটটি খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু এটা কি আসলেই বাস্তবতা? মূলত, ছাপটি প্রস্তুতকারকের জন্য একটি আইনি সুরক্ষা। ক্রমাগত কোল্ড চেইন বজায় রাখার মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য জীবাণু জমা হওয়া রোধ করা হয়। এটি নিশ্চিত করে যে প্রযোজকরা বন্ধ্যাত্ব, পছন্দসই স্বাদ এবং হিমায়িত পণ্যের ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করে।
পালংশাক রিফ্রিজ করা তাইসম্ভব তবে, বারবার গলানো এবং ঠান্ডা করার ফলে ভিটামিন এবং পুষ্টির ঘনত্ব কমে যায়।ব্যাকটেরিয়া বা জীবাণুর সংস্পর্শ এড়াতে, পণ্যটি কমপক্ষে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা উচিত।
কিভাবে পালং শাক সঠিকভাবে গরম করবেন
আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, পালং শাক সঠিকভাবে গরম করা সহনশীলতার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাঞ্ছনীয়, যা সাধারণ ব্যাকটেরিয়া মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে। পাত্র ছাড়াও, জলের স্নানও এর জন্য উপযুক্ত।
তাত্ত্বিকভাবে, মাইক্রোওয়েভে গরম করাও সম্ভব, তবে বিশেষ যত্ন প্রয়োজন। মাইক্রোওয়েভের একটি সাধারণ সমস্যা হল খাবারের অনিয়মিত গরম করা। বন্ধ্যাত্ব নিশ্চিত করার জন্য একটি সম্পূর্ণ উত্তপ্ত ভর জরুরীভাবে প্রয়োজন, তাই এই বৈকল্পিকটির সাথে দুটি পাস বা নিয়মিত নাড়ার পরামর্শ দেওয়া হয়৷
পাত্রে: পোড়া এড়াতে, আমরা কম আঁচে ধীরে ধীরে পালংশাক গরম করার পরামর্শ দিই। একই সময়ে, সামান্য জল বা দুধ বা ক্রিম যোগ করে আরও তরল সামঞ্জস্য অর্জন করা যেতে পারে।
ওয়াটার স্নানে: বিকল্পভাবে, হিমায়িত শাকগুলি জলের স্নানে গরম করা যেতে পারে। পাত্রের নীচের সাথে সরাসরি যোগাযোগ এড়ানোর মাধ্যমে, পোড়া সম্পূর্ণরূপে নির্মূল হয়।
তবে, দয়া করে মনে রাখবেন যে সঠিকভাবে পুনরায় গরম করা খাবারও অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থায়ী হয় না। স্বাদ এবং সামঞ্জস্য রক্ষা করার জন্য এগুলি সর্বশেষে দুই দিন পরে ব্যবহার করা উচিত।
পালং শাকের শেলফ লাইফ এবং স্টোরেজ
সদ্য কাটা পালংশাকদুই দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। তদনুসারে, শাক সবজির দ্রুত প্রক্রিয়াকরণের পরামর্শ দেওয়া হয়। খাওয়ার পাশাপাশি, আমরা দীর্ঘ শেলফ লাইফ অর্জনের জন্য পালং শাক হিমায়িত করার পরামর্শ দিই। এটি 24 মাস পর্যন্ত হিমায়িত রাখা যেতে পারে, যদিও রঙ এবং পুষ্টির ক্ষতি মাত্র পাঁচ থেকে ছয় মাস পরে ঘটতে পারে।সেবন সাধারণত ক্ষতিকর এবং অস্বাস্থ্যকর নয়।
তাজা পালং শাকের শেলফ লাইফ মাত্র কয়েক দিনের এবং তাই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা উচিত। স্বল্পমেয়াদী সেবনের পাশাপাশি, শাকগুলিকে হিমায়িত করে বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায়।
যে কোনো জীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য, পালং শাক ঠাণ্ডা করার আগে ব্লাঞ্চ করে নিতে হবে। রোগজীবাণু মারা গেলেও তাদের মধ্যে থাকা ভিটামিন এবং পুষ্টি বেশি পরিমাণে থাকে।
নির্দেশনা:
- পালংশাক ভালো করে ধুয়ে ভাগ করে নিন
- একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে পাতা যোগ করুন
- কয়েক সেকেন্ড পর পালং শাক তুলে বরফের পানি দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন
- প্রায় দুই মিনিট পর, একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ড্রেন করুন
- বরফের গঠন এড়াতে পাতা ভালো করে শুকিয়ে নিন
- পালংশাক একটি উপযুক্ত আকারে বা ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন
অন্যথায়, পালং শাক ঠান্ডা হওয়ার আগে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা যায় এবং তারপরে বিশুদ্ধ করা যায়। তারপরে তরলটি ছাঁচে বা একটি আইস কিউব ট্রেতে ভাগ করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পাত্রটি বায়ুরোধী আবৃত থাকে।
কোন খাবার পুনরায় গরম করা উচিত নয়?
পালং শাকের তুলনায়, এমন খাবারও রয়েছে যা আর গরম করা উচিত নয়। মূলত, এগুলিই সেই সমস্ত যা মূলত জল এবং প্রোটিন নিয়ে গঠিত। গরম করা রাসায়নিক যৌগকে ধ্বংস করে, যার ফলে স্বাদ এবং গঠন উভয়ই নষ্ট হয়।
এই গ্রুপের সুপরিচিত খাবার হল:
- ডিম
- মাছ
- তেল
- মাশরুম
নিম্নলিখিত বিষয়গুলো সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত:
- মুরগী
- আলু
- চাল
- পেঁয়াজ
এই খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময় সবসময় সম্পূর্ণরূপে রান্না করা উচিত। পুনরায় গরম করার সময়, সামঞ্জস্য বজায় রাখার জন্য তাপমাত্রা স্পষ্টভাবে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস অতিক্রম করেছে তা নিশ্চিত করাও গুরুত্বপূর্ণ৷
FAQ
আপনি কি পালং শাক আবার গরম করতে পারেন?
হ্যাঁ, পালং শাক পুনরায় গরম করা মূলত সম্ভব। যে কোনো জীবাণুকে মেরে ফেলতে হলে সর্বনিম্ন তাপমাত্রা ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস নিশ্চিত করতে হবে।
আপনি কি কয়েকবার পালং শাক আবার গরম করতে পারেন?
পালংশাককে আগে থেকে সঠিকভাবে ঠাণ্ডা করা হলে কয়েকবার আবার গরম করা সম্ভব। এটি করার জন্য, রান্নার পরে অবিলম্বে একটি উপযুক্ত পাত্রে মিশ্রণটি ঢালা এবং ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।যাইহোক, গরম করার ফ্রিকোয়েন্সির উপর নির্ভর করে, স্বাদ, ধারাবাহিকতা এবং পুষ্টি উপাদানের ক্ষতি হতে পারে।
পুনরায় গরম করা পালং শাক কি বিষাক্ত?
পালংশাককে ঠান্ডা করে গরম করার সময় সঠিক পদ্ধতি ব্যবহার করলে তা বিষাক্ত নয়। এটি করার জন্য, রান্না করার আগে শাকগুলিকে ফ্রিজে রেখে দেওয়া প্রয়োজন। পরবর্তী গরম করার সময়, রোগজীবাণু মেরে ফেলার জন্য কমপক্ষে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা দুই মিনিট বজায় রাখতে হবে।
শিশুরা কি গলানো পালং শাক খেতে পারে?
শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের এখনও সম্পূর্ণরূপে বিকশিত না হওয়া ইমিউন সিস্টেমকে ওভারলোড না করার জন্য, এই দলের লোকেদের গলানো পালং শাক খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। এমনকি সামান্য পরিমাণ নাইট্রাইট পেটের সমস্যা বা নীলাভতার সাথে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
আপনি কি গলানো পালং শাক রিফ্রিজ করতে পারেন?
রান্না করার পরপরই ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে পালং শাক রিফ্রিজ করা সম্ভব। তবে, পুনরায় গরম করার সময়, 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার সীমা যাতে অতিক্রম না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত। তাজা পালং শাকের তুলনায়, রঙ এবং সামঞ্জস্যের পাশাপাশি ভিটামিন এবং পুষ্টি উপাদানের পার্থক্য থাকতে পারে।
