দাদি সতর্ক করেছেন: পালং শাক আবার গরম করা উচিত নয় কারণ এতে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর উপাদান রয়েছে। আজ আমরা জানব যে আপনি নিরাপদে উষ্ণ পালং শাক খেতে পারেন। কিন্তু ঠাকুরমার উদ্বেগের সত্যতা কী, পালং শাকে কী কী উপাদান রয়েছে এবং আপনি কীভাবে পালং শাকের সাথে মোকাবিলা করবেন?
পালংশাক কি বিষাক্ত এবং কিভাবে নাইট্রাইট গঠন প্রতিরোধ করা যায়?
পালংশাক বিষাক্ত নয়, তবে এতে নাইট্রেট রয়েছে, যা ভুলভাবে সংরক্ষণ বা পুনরায় গরম করলে বিষাক্ত নাইট্রাটে পরিণত হতে পারে। নাইট্রাইট গঠন এড়াতে, পালং শাক ব্লাঞ্চ করুন, পালং শাকের জল বাদ দিন এবং দ্রুত ঠান্ডা হতে দিন।
পালং শাকে এই উপাদানগুলি রয়েছে:
- লোহা
- নাইট্রেটস
- ভিটামিন C, A এবং B
নাইট্রেট কখন বিষাক্ত নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়?
অনেক সবজিতে নাইট্রেট থাকে, যা আমাদের জন্য বিষাক্ত নয়। শরীরের নিজস্ব ব্যাকটেরিয়া, পুনরুদ্ধার বা দীর্ঘ সঞ্চয়ের মাধ্যমে, নাইট্রেট বিষাক্ত নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়।
এটি শরীরে অক্সিজেন পরিবহনে বাধা দেয় এবং কার্সিনোজেনিক হিসাবে বিবেচিত হয়। সঞ্চয়স্থান এবং পুনরায় গরম করার মাধ্যমে উত্পাদিত নাইট্রাইটের পরিমাণ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ক্ষতিকর নয়।
অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মিলিত হয়ে নাইট্রেট কার্সিনোজেনিক নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত হয়। পালং শাক মাছের সাথে না খেলে এড়ানো যায়।
সঠিক প্রস্তুতি এবং সঞ্চয়ের জন্য টিপস
- সর্বদা পালং শাক ব্লাঞ্চ করুন, এতে নাইট্রেটের পরিমাণ কমে যায়
- রান্নার পানিতে নাইট্রেট যায়, তাই সবসময় পালং শাকের পানি ফেলে দিন
- সর্বোচ্চ এক সপ্তাহের জন্য পালং শাক, বিশেষ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন
- পালংশাককে সংরক্ষণ করতে দ্রুত ঠান্ডা হতে দিন
-
উষ্ণ পালং শাক নিরাপদ যদি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় এবং পুনরায় রান্না করা না হয়রান্না করা
টিপস এবং কৌশল
পালংশাক বাচ্চাদের জন্য হজম হয় যদি এটি শুধুমাত্র 5ম মাসের পরে খাওয়ানো হয় এবং শস্য বা গাজরের সাথে মিশিয়ে খাওয়ানো হয়। তাদের শরীরের ওজন কম হওয়ার কারণে, শিশুদের মধ্যে উষ্ণ পালং শাক এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এটি নীলাভ হতে পারে।
