আমরা সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি দেখতে পাই। যদিও সবুজ মটরশুটি এবং কিডনি মটরশুটি আলাদা করা সহজ, বিস্তৃত মটরশুটি এবং সাদা মটরশুটি উভয়েরই হালকা বীজ থাকে। তারা ঠিক কিভাবে ভিন্ন?
বিস্তৃত মটরশুটি এবং সাদা মটরশুটি মধ্যে পার্থক্য কি?
বিস্তৃত মটরশুটি এবং সাদা মটরশুটির মধ্যে পার্থক্য তাদের উত্স, আকার এবং রঙ, রান্নার সময় এবং স্বাদের মধ্যে রয়েছে।ভেচ প্রজাতির বিস্তৃত মটরশুটিগুলি বড় এবং ধূসর-সবুজ, অন্যদিকে সাদা মটরশুটি, ফেসোলাস গণের, ক্রিমি সাদা এবং ছোট। সাদা মটরশুটি রান্না করতে বেশি সময় নেয় এবং কিছুটা বাদামের স্বাদ পায়, যখন বিস্তৃত মটরশুটি দ্রুত রান্না করে এবং স্বাদ হালকা হয়।
বিস্তৃত মটরশুটি এবং সাদা মটরশুটি কোথা থেকে আসে?
মটরশুটি হল শিম। বিস্তৃত মটরশুটি ভেচ গণের অন্তর্গত এবং তাই মটর এবং মসুর ডালের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। অন্যদিকে সাধারণ মটরশুটি, যেখান থেকে আজকে পরিচিত বেশিরভাগ শিমের প্রজাতি এবং সমস্ত সাদা মটরশুটি আসে, তা Phaseolus গণের অধীনে পড়ে। বিস্তৃত মটরশুটি এশিয়া থেকে আসে, সাধারণ মটরশুটি আমেরিকা থেকে আসে। বিস্তৃত মটরশুটি ইউরোপে দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত, সাধারণ শিম শুধুমাত্র আমেরিকা জয়ের সাথে সাথে ইউরোপে এসেছিল।
কীভাবে বিস্তৃত মটরশুটি এবং সাদা মটরশুটি চেহারাতে পার্থক্য করে?
বিস্তৃত মটরশুটির বীজ ধূসর-সবুজ।অন্যদিকে, সাদা মটরশুটি ক্রিমি সাদা এবং বিস্তৃত মটরশুটি থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট। বিস্তৃত মটরশুটি সম্পূর্ণ শুঁটি হিসাবে ক্রয় করা যেতে পারে, তাজা এবং হিমায়িত উভয়ই। আপনি জার্মানিতে শুঁটি হিসাবে সাদা মটরশুটি খুব কমই কিনতে পারবেন, পরিবর্তে সেগুলি ক্যানে বা বয়ামে সিদ্ধ করা বা শুকানো পাওয়া যায়৷
বিস্তৃত মটরশুটি এবং সাদা মটরশুটি কিভাবে প্রস্তুত করা হয়?
চওড়া এবং সাদা মটরশুটি তৈরির পদ্ধতিঅত্যন্ত অনুরূপএবং এটি যে ফর্মে কেনা হয় তার উপর নির্ভর করে: তাজা, সিদ্ধ বা শুকনো। সবচেয়ে সহজ উপায় হল সিদ্ধ মটরশুটি প্রস্তুত করা। তারা সরাসরি সংশ্লিষ্ট রেসিপি অনুযায়ী প্রক্রিয়া করা হয়. প্রস্তুত করার আগে তাজা বিস্তৃত মটরশুটি অবশ্যই তাদের খোসা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। একদিকে, এটি তাদের হজম করা সহজ করে এবং অন্যদিকে, এটি রান্নার সময় কমিয়ে দেয়।
চোড়া মটরশুটি এবং সাদা মটরশুটি কতক্ষণ রান্না হয়?
সাদা মটরশুটি সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে, অন্ততবারো ঘণ্টা। ভিজানোর সময় পরে, তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ। তারপরে আপনাকে সেগুলি 45 থেকে 60 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। রান্না করা সাদা মটরশুটি খুব ক্রিমি এবং সহজেই পিউরি বা ডিপ তৈরি করা যায়। সাদা মটরশুটি যেমন ইতালির ক্যানেলিনি মটরশুটির স্বাদ কিছুটা বাদামের।
বিস্তৃত মটরশুটি রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে কম। শুকনো ভেজানো মটরশুটি প্রায়পাঁচ থেকে দশ মিনিট পরে রান্না করা হয়। সাদা মটরশুটি থেকে ভিন্ন, আপনাকে আলাদাভাবে রান্না করতে হবে না, আপনি এগুলি সরাসরি স্টুতে যোগ করতে পারেন। বিস্তৃত মটরশুটি সাদা মটরশুটির চেয়ে খুব হালকা এবং কম মিষ্টি স্বাদের।
টিপ
চওড়া মটরশুটি এবং সাদা মটরশুঁটিতে বিভিন্ন পুষ্টিগুণ
মটরশুটি এবং অন্যান্য শিম খুব স্বাস্থ্যকর। এগুলিতে প্রচুর উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং সামান্য চর্বি থাকে। সাদা মটরশুটির তুলনায়, বিস্তৃত মটরশুটিতে বেশি ফাইবার এবং বেশি ভিটামিন ই থাকে তবে ভিটামিন সি কিছুটা কম।যাইহোক, পার্থক্য নগণ্য, সত্য যে উভয় মটরশুটি স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী।
