এখন নাশপাতির 5,000 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে প্রায় 700টি জার্মানি থেকে আসে৷ এগুলি কেবল চেহারা, স্বাদ এবং রসের বিষয়বস্তুর মধ্যেই আলাদা নয়, তবে বিভিন্ন পাকা সময় দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আগাম, মধ্যম ও দেরী জাত রয়েছে।
নাশপাতির মৌসুম কখন?
নাশপাতি ঋতু জুলাই থেকে জানুয়ারী পর্যন্ত প্রসারিত হয়, গ্রীষ্মের নাশপাতি জুলাই মাসে পাকে, শরতের নাশপাতি আগস্ট থেকে নভেম্বর এবং শীতকালীন নাশপাতি ডিসেম্বর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত। টেবিল নাশপাতি, রান্নার নাশপাতি এবং সাইডার নাশপাতি হল জনপ্রিয় জাত যা পাকার সময়ের উপর নির্ভর করে কাটা হয়।
শরতের সময় হল ফসল কাটার সময়
উচ্চ মরসুমটি আগস্ট থেকে নভেম্বর পর্যন্ত প্রসারিত হয়। কিছু গ্রীষ্মের শুরুর দিকের নাশপাতি জুলাই মাসের প্রথম দিকে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হয়, যখন শীতকালীন নাশপাতি ডিসেম্বর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত অফ-সিজনকে চিহ্নিত করে। যাইহোক, এই ধরনের জাতগুলির জন্য হালকা শীতের তাপমাত্রা প্রয়োজন কারণ তাদের ফলগুলি তুষারপাতে দ্রুত জমে যায়।
এক নজরে নাশপাতি জাত:
- সামার নাশপাতি: 'মধু নাশপাতি' এবং 'ব্লাড পিয়ার'
- শরতের নাশপাতি: 'নেপোলিয়নের মাখন নাশপাতি' এবং 'গুড লুইস'
- শীতকালীন নাশপাতি: 'ডাবল ফিলিপসবার্ন' এবং 'গুট গ্রে'
টেবিল, রান্না এবং সাইডার নাশপাতি
তাদের পাকার সময়ের উপর ভিত্তি করে জাতগুলির শ্রেণীবিভাগ ছাড়াও, অন্যান্য বিভাগ রয়েছে। রান্নার নাশপাতি একটি দৃঢ় সামঞ্জস্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তাদের মাংস শুধুমাত্র রান্নার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নরম হয়ে যায়।
এই নাশপাতিগুলিকে টেবিল নাশপাতির পূর্বপুরুষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা সরাসরি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।তারা প্রধানত মিষ্টি স্বাদ এবং একটি সূক্ষ্ম থেকে শক্তিশালী সুবাস আছে। ফলের প্রকারভেদ রান্নাঘরের একটি সাধারণ উপাদান এবং নাশপাতি কম্পোট এবং পিউরিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় বা গেমের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
অধিকাংশ নাশপাতি প্রায়শই বাগানে জন্মায়, যা বন্য এবং চাষ করা নাশপাতির মধ্যে মিশ্রিত হয়। উচ্চ ট্যানিন উপাদানের কারণে, এই ফলটি মাস্ট এবং পেরি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
কিভাবে নাশপাতি পাকে
নাশপাতি হল ক্লাইম্যাক্টেরিক ফল যা পাকা গ্যাস ইথিলিন তৈরি করে। আপনি যখন নাশপাতি সংগ্রহ করবেন এবং সংরক্ষণ করবেন, তারা পরবর্তী চার থেকে 14 দিনের মধ্যে পাকা হবে। একবার পাকা প্রক্রিয়া শুরু হয়ে গেলে, এটি ধীর করা যেতে পারে, তবে বন্ধ করা যাবে না। দোকানে, টেবিল নাশপাতি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত বিক্রি হয়, তাই তাদের স্টোরেজ জীবন সীমিত। ফল খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়ার কাছাকাছি সময়ে কাটার জন্য প্রস্তুত।
আনন্দের জন্য পরিপক্কতা স্বীকৃতি
ফল তার সবুজ বেস বর্ণ হারিয়ে ফেলে এবং পাকলে হলুদাভ দেখায়।সূর্যের দিকে মুখ করা দিকগুলি সাধারণত লালচে রঙের হয়। কান্ডের শেষে মাংস সামান্য চাপে দিলে ফল সরাসরি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। নিশ্চিত করুন যে শেলটি অক্ষত এবং মসৃণ। বাদামী দাগ একটি অতিরিক্ত পাকা অবস্থা নির্দেশ করে। বাদামী রঙের এবং রুক্ষ প্রদর্শিত রাসেটের সাথে এই অঞ্চলগুলিকে বিভ্রান্ত করবেন না। এই চেহারাটি সমস্যাহীন এবং 'অ্যাবেট ফেটেল' জাতের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
ফসলের প্রস্তুতি নির্ধারণ করুন
আপনি আপনার নাশপাতি যত পাকাবেন, তাদের স্টোরেজ লাইফ তত কম হবে। আপনি যদি কাঁচা ফল সংগ্রহ করেন তবে সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রথম ফসলের জন্য, এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আপনার এই জাতীয় ফলগুলিকে পরবর্তী তিন দিনের মধ্যে প্রক্রিয়া করা উচিত। পরবর্তী বছরগুলিতে, এই প্রথম ফসল কাটার সময় একটি নির্দেশিকা হিসাবে কাজ করবে। প্রায় দুই থেকে তিন সপ্তাহ আগে গাছ কাটা। এই নির্বাচনটি পাঁচ থেকে দশ ডিগ্রিতে ভাল সঞ্চয় করে।
