সিদ্ধ করার সময়, বয়ামে স্তরিত ফুলকপি তাপ ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা হয়। এটি শুধুমাত্র তাদের নিজস্ব উদ্ভিজ্জ প্যাচ সঙ্গে বাগান ভক্তদের জন্য সার্থক নয়। এপ্রিল থেকে অক্টোবরের মরসুমে, সুস্বাদু সবজি উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা এবং স্বাদও বেশি সুগন্ধযুক্ত।
কিভাবে ফুলকপি সংরক্ষণ করবেন?
ফুলকক রান্না করতে আপনার ১ কেজি ফুলকপি, পানি, বালসামিক ভিনেগার, চিনি, লবণ, মশলা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড লাগবে।সাইট্রিক অ্যাসিড জলে ফুলকপি ব্লাঞ্চ করুন, এটি বয়ামে স্তর করুন এবং এর উপর মশলার তরল ঢেলে দিন। একটি সংরক্ষণের পাত্রে 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 90 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তারপরে ঠান্ডা হতে দিন।
ক্যানিং করার আগে: জারকে জীবাণুমুক্ত করুন
কাঁচের ঢাকনা, রাবারের রিং এবং ক্লিপ সহ চশমাগুলি রাবার রিং এবং ক্লিপ বন্ধের সাথে টুইস্ট-অফ জার বা জারগুলির মতোই সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। নিশ্চিত করুন যে পাত্রে এবং রাবারগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয় না। এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি সাবধানে সমস্ত পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন৷
- এটি করতে, একটি বড় পাত্র নিন এবং জল দিয়ে পূর্ণ করুন।
- জার, রাবারের রিং এবং ঢাকনাতে রাখুন।
- পানিকে ফুটাতে দিন এবং পাত্রে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- চিমটা দিয়ে সবকিছু বের করে একটি পরিষ্কার চায়ের তোয়ালে শুকাতে দিন।
মিষ্টি এবং টক বাঁধাকপি ফুলের রেসিপি
প্রতিটি 500 মিলি 3 - 4 গ্লাসের জন্য উপাদান:
- 1 কেজি ফুলকপি
- 500 মিলি জল
- 250 মিলি সাদা বালসামিক ভিনেগার
- 250 গ্রাম চিনি
- 50 গ্রাম লবণ
- 1 টেবিল চামচ সরিষা দানা
- ৩টি রসুন কুচি
- 2 তেজপাতা
- 1 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড
প্রস্তুতি
- ফুলকপি ধুয়ে নিন, ডালপালা কেটে ছোট ছোট ফুলে ভাগ করুন।
- একটি বড় পাত্র জল দিয়ে পূর্ণ করুন, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে ফুটিয়ে নিন। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দিয়ে ব্লাঞ্চ করলে ফুলকপি সুন্দর ও সাদা থাকে।
- নিষ্কাশন করুন এবং মেসন জারে শক্তভাবে স্তর করুন। উপরের দিকে প্রায় দুই সেন্টিমিটার জায়গা থাকা উচিত।
- বালসামিক ভিনেগার, চিনি এবং মশলা দিয়ে পানি ফুটান।
- ফুলকপির উপর গরম তরল ঢেলে দিন। কাচের যে কোনো বুদবুদ আলগা করতে চামচের হাতল ব্যবহার করুন।
- কাঁচের প্রান্তটি মুছুন, রাবারের রিং এবং ঢাকনা লাগান এবং ক্লিপটি লাগান।
- সংরক্ষণের পাত্রে একটি আলনায় রাখুন। পর্যাপ্ত পানি ঢালুন যাতে গ্লাসের তিন চতুর্থাংশ পানির স্নানে থাকে।
- 100 ডিগ্রিতে 90 মিনিট রান্না করুন।
- চশমা ঠান্ডা হতে দিন, ক্ল্যাম্পগুলি সরান।
টিপ
সংরক্ষিত খাবার প্রিয়জনের জন্যও একটি দুর্দান্ত উপহার। এটি অত্যন্ত সুন্দর দেখায় যদি আপনি কেবল ফুলকপির পরিবর্তে ফুলকপি এবং ব্রকলির বিকল্প স্তর রাখেন। পরবর্তী সমস্ত ধাপ উপরের রেসিপির সাথে মিলে যায়।
