সবুজ মটরশুটি বপনের প্রায় তিন মাস পরে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত। আপনি এটি বলতে পারেন কারণ ভেঙ্গে যাওয়া সবজিগুলির একটি সরস, মসৃণ বিরতি রয়েছে এবং বীজগুলি এখনও এক সেন্টিমিটারের বেশি নয়। যদি তারা ভাল বায়ুচলাচল হয়, মটরশুটি রেফ্রিজারেটরে প্রায় দুই দিন স্থায়ী হবে। তাই পুষ্টিকর লেবু সংরক্ষণ করে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কিভাবে সবুজ মটরশুটি সংরক্ষণ করবেন?
সবুজ মটরশুটি সংরক্ষণ করতে, আপনি হয় সেগুলিকে হিমায়িত করতে পারেন বা টক করে রান্না করতে পারেন। হিমায়িত হলে, রঙ, স্বাদ এবং উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা হয়, যখন সিদ্ধ টক মটরশুটি স্টু বা সালাদের জন্য আদর্শ।
ফ্রিজ বিনস
আপনি যখন সবজি হিমায়িত করেন, তখন বেশিরভাগ রঙ, স্বাদ এবং উপাদানগুলি বজায় থাকে। এভাবে কুড়কুড়ে সবজি প্রায় দশ মাস স্থায়ী হয়।
- সবুজ না হওয়া পর্যন্ত মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন, কান্ড এবং ডগা কেটে ফেলুন এবং যে কোনও সুতো টেনে টেনে দিন।
- একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে লবন দিন।
- বরফ ঠান্ডা জল দিয়ে একটি বড় বাটি ভর্তি করুন।
- রান্নার প্রায় তিন মিনিট পর, একটি কাটা চামচ দিয়ে মটরশুটি সরিয়ে সরাসরি ঠান্ডা জলে যোগ করুন।
- প্যাট ভাল করে শুকিয়ে নিন, অংশে ফ্রিজার ব্যাগে ঢেলে দিন এবং এয়ারটাইট সিল করুন। বিকল্পভাবে, খাদ্য সংরক্ষণের পাত্রে শক্তভাবে বন্ধ করা উপযুক্ত।
- ওভারলে এড়াতে হিমায়িত খাবারের উপর তারিখ লিখুন।
সবুজ মটরশুটি, টক সিদ্ধ
আমাদের দাদিরা এভাবে সবজি সংরক্ষণ করতেন। শিমের স্টু বা বিন সালাদ এর মতো শীতের খাবারের জন্য এটি নিখুঁত ভিত্তি।
দুই থেকে তিন গ্লাসের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- 1 কেজি সবুজ মটরশুটি
- 2 পেঁয়াজ
- 125 মিলি হারবাল ভিনেগার
- 500 মিলি জল
- ক্যানিং মশলা
- ডিল এবং সুস্বাদু
- লবণ
প্রস্তুতি:
- মটরশুটি ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
- পানি ফোড়নে আনুন, লবণ যোগ করুন এবং আল দেন্তে পর্যন্ত সবজি রান্না করুন।
- বরফ-ঠান্ডা জলে চেপে ধরে গ্লাসে ঢালুন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মিহি রিং করে কেটে নিন।
- 500 মিলি পানি ফুটাতে দিন।
- পেঁয়াজ, ভিনেগার, মশলার মিশ্রণ এবং ভেষজগুলো এক মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন।
- স্টক দিয়ে সবুজ মটরশুটি ঢেকে দিন এবং বয়াম বন্ধ করুন।
- একটি বড় বেকিং ডিশ জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং এটিতে সংরক্ষণের জারগুলি রাখুন। এগুলি অবশ্যই পাত্রের প্রান্তে স্পর্শ করবে না৷
- মোটামুটি ১৭৫ ডিগ্রীতে ওভেনে প্রায় দুই ঘন্টা সিদ্ধ করুন এবং চায়ের তোয়ালে ঠাণ্ডা হতে দিন।
টিপ
সুইং টপস এবং রাবার রিং সহ চশমা বা ঐতিহ্যবাহী রাজমিস্ত্রির বয়াম সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। খুব পরিষ্কারভাবে কাজ করুন এবং পাত্রগুলিকে আগে থেকে জীবাণুমুক্ত করুন যাতে কোনও খাদ্য নষ্টকারী জীবাণু এবং ব্যাকটেরিয়া জারে না থাকে।
