যখন মটরশুটি ঋতুতে থাকে, অনেক উদ্যানপালক অল্প সময়ের মধ্যে ব্যবহার করার চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি শিম সংগ্রহ করতে পারেন। হিমায়িত করার পাশাপাশি, সেগুলিকে সিদ্ধ করা এবং এইভাবে সংরক্ষণ করা একটি ভাল ধারণা৷
আপনি কিভাবে সবুজ মটরশুটি সংরক্ষণ করতে পারেন?
সবুজ মটরশুটি ক্যানিং এর মধ্যে রয়েছে মটরশুটি ব্লাঞ্চ করা, জীবাণুমুক্ত সংরক্ষণের বয়াম ভর্তি করা, ফুটন্ত জল বা স্টক সেগুলিতে ঢেলে দেওয়া, বয়ামগুলিকে সিল করা এবং 100 ডিগ্রিতে 120 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা।এর মানে হল যে মটরশুটি দীর্ঘস্থায়ী এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে।
কিভাবে ক্যানিং কাজ করে?
সংরক্ষণ করার সময়, মটরশুটি প্রথমে প্রস্তুত করা হয়, পাত্রে রাখা হয়, একটি পাত্র বা ওভেনে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং তারপরে আবার ঠান্ডা করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করে, ঢাকনাটি নিজেকে জারের সাথে সংযুক্ত করে এবং এটিকে বায়ুরোধী করে দেয়। যে এনজাইমগুলি সাধারণত খাবার নষ্ট করে দেয় তা তাপ দ্বারা মারা যায়। এর মানে হল মটরশুটি কমপক্ষে এক বছর স্থায়ী হয়।
উপযুক্ত জাহাজ হল:
- কাঁচের ঢাকনা, রাবারের রিং এবং ধাতব ক্লিপ সহ মেসন জার
- মোচানো চশমা
- রাবার রিং এবং ফিক্সড ক্লিপ ক্লোজার সহ চশমা
সংরক্ষণের আগে বয়াম অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করতে হবে। একটি বড় পাত্রে পাত্র, ঢাকনা এবং রাবারগুলি 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে উল্টে যেতে দিন।
সিদ্ধ মটরশুটির বেসিক রেসিপি
উপকরণ
- 1 কেজি মটরশুটি
- 1 চা চামচ লবণ
- কিছু সুস্বাদু
- একটি ছোট ড্যাশ ভিনেগার
প্রস্তুতি
- একটি বড় পাত্রে পানি ফুটাতে দিন।
- এদিকে, মটরশুটি ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করুন।
- লবন এবং ভিনেগার যোগ করুন। অ্যাসিড নিশ্চিত করে যে সবজি সুন্দর এবং সবুজ থাকে।
- কতটা পুরু তার উপর নির্ভর করে পাঁচ থেকে পনের মিনিটের জন্য মটরশুটি ব্লান করুন। তারা এখনও আল dente করা উচিত.
- একটি কাটা চামচ দিয়ে মটরশুটি সরান এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন।
- মটরশুটি সংরক্ষণের বয়ামে রাখুন। উপরের অংশে কমপক্ষে দুই সেন্টিমিটার জায়গা থাকা উচিত।
- উপরে একটি সুস্বাদু স্প্রিগ রাখুন।
- পানি আবার সিদ্ধ করে মটরশুটি ঢেলে দিন।
- রাবারের রিং এবং ঢাকনা লাগান, মেটাল ক্ল্যাম্প লাগান।
- সংরক্ষণের পাত্রের একটি আলনায় বয়ামগুলি রাখুন।
- এতটা জল পূর্ণ করুন যে চশমা তিন চতুর্থাংশ পূর্ণ।
- 120 মিনিটের জন্য 100 ডিগ্রিতে রান্না করুন।
টক সবুজ মটরশুটি
এই রেসিপিটি এমন একটি ঝোল তৈরি করে যা মটরশুটির একটি খুব সূক্ষ্ম সুবাস দেয়।
উপকরণ
- 1 কেজি সবুজ মটরশুটি, ওজন পরিষ্কার করা হয়েছে
- 125 মিলি হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
- 50 গ্রাম চিনি
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 2 চা চামচ কালো গোলমরিচ
- 1 চা চামচ অলমশলা
- 1 চা চামচ ডিল
- কিছু সুস্বাদু
প্রস্তুতি
- সবুজ মটরশুটি ফুটন্ত পানিতে আল ডেন্টে পর্যন্ত রান্না করুন।
- রান্নার তরল থেকে সরান এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- রিমের নিচে সর্বোচ্চ দুই সেন্টিমিটার পর্যন্ত সংরক্ষণের বয়ামে সবজি ঢেলে দিন।
- একটি পাত্রে স্টকের জন্য উপকরণগুলি রাখুন এবং ফুটতে দিন।
- চিনি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, মটরশুটির উপর তরল ঢেলে দিন। এগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণভাবে কভার করতে হবে।
- ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন।
- বেসিক রেসিপিতে বর্ণিত হিসাবে, হাঁড়িতে রান্না করুন।
টিপ
আপনি ওভেনে মটরশুটি সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি করার জন্য, ওভেনটি 100 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একটি রোস্টিং প্যানে মটরশুটি সহ জারগুলি রাখুন এবং দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার জল যোগ করুন। ছাঁচটি চুলায় এক ঘন্টা রেখে দিন।
