নিঃসন্দেহে, কিছুই তাজা ভেষজকে হারায় না, কারণ তারা অনেক খাবারকে তাদের সাধারণ স্বাদ দেয়। শীতের মাসগুলিতে সুগন্ধি গাছগুলির সাথে খাবারের মরসুম করতে সক্ষম হওয়ার জন্য, সেগুলি অবশ্যই সংরক্ষণ করা উচিত। আমাদের টিপস দিয়ে আপনি সম্পূর্ণ সুগন্ধ সংরক্ষণ করতে পারেন।
কখন এবং কিভাবে আপনার ভেষজ সংগ্রহ ও সংরক্ষণ করা উচিত?
ফুল ফোটার কিছুক্ষণ আগে রৌদ্রোজ্জ্বল সকালে ভেষজ সংগ্রহ করা উচিত যাতে তাদের সম্পূর্ণ স্বাদ বজায় থাকে। ভেষজ গাছের ধরন এবং তাদের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে লবণে শুকানো, জমানো বা আচার সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।
কখন ফসল কাটা হয়?
ফসল কাটার সময় নির্ভর করে প্রজাতি এবং আপনি যে অঞ্চলে বাস করেন তার জলবায়ুর অবস্থার উপর। বেশিরভাগ সুগন্ধি গাছের সুগন্ধ ফুল ফোটার কিছুক্ষণ আগে সবচেয়ে তীব্র হয়। একটি রৌদ্রোজ্জ্বল সকালে ফসল কাটা, কারণ তখন ভেষজ সবথেকে বেশি স্বাদ পায়।
খাবারযোগ্য ফুল, যেমন ক্যামোমাইল, বোরেজ বা গাঁদা, সম্পূর্ণ খোলা অবস্থায় ছিঁড়ে ফেলা হয়।
বৃষ্টি, ভেজা দিন, তবে ফসল কাটার জন্য অনুপযুক্ত। আর্দ্রতা লক্ষণীয়ভাবে গুণমানকে হ্রাস করে, যা আপনি একটি অঙ্কুর বন্ধ করলে আপনি স্পষ্টভাবে গন্ধ পেতে পারেন।
কীভাবে সঠিকভাবে ফসল কাটা যায়?
একটি পরিষ্কার, ধারালো বাগান বা রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে গাছের অংশ আলাদা করুন। প্রায় অর্ধেক পাতা গাছে থাকা উচিত যাতে এটি দ্রুত পুনরুত্থিত হয়।
শুষ্ক ভেষজ
মসলা এবং ঔষধি ভেষজ যেমন ঋষি, রোজমেরি, থাইম বা পিপারমিন্ট এবং তাদের মূল্যবান উপাদান শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- লরেলের মতো বড়-পাতার প্রজাতির জন্য, পাতাগুলি তুলে নিন এবং তারপর একটি ভাটিতে ছড়িয়ে দিন। একটি গজ আচ্ছাদন সহ কাঠের ফ্রেম এর জন্য উপযুক্ত।
- ছোট-পাতার মসলা গাছের ডালপালা একসাথে বেঁধে একটি আকাশী ও অন্ধকার জায়গায় উল্টো ঝুলিয়ে রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি ভেষজ সম্পূর্ণ শুষ্ক মনে হয়, সেগুলি ডালপালা থেকে খুলে ফেলুন।
শুকনো পাতাগুলিকে শক্তভাবে বন্ধ করা বাদামী স্ক্রু-টপ বয়ামে রাখুন।
হিমায়িত বা পিকিং করে সংরক্ষণ করুন
তুলসী, পার্সলে, ডিল, চেরভিল, চিভস এবং অন্যান্য ভেষজ যেগুলির পাতা খুব নরম থাকে সেগুলি হিমায়িত করা ভাল। ধোয়া এবং সাবধানে শুকানোর পরে, মশলা গাছগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। তারপর একটি আইস কিউব মেকারের বগিতে এইগুলি পূরণ করুন এবং সামান্য জল যোগ করুন।
ব্যবহার করতে, আপনি একবারে একটি কিউব সরিয়ে সরাসরি খাবারে যোগ করতে পারেন। এইভাবে সংরক্ষণ করা হলে, সংবেদনশীল ভেষজ কয়েক মাস স্থায়ী হয়।
একটি পরীক্ষিত পদ্ধতি হল লবণে আচার। খাদ্য নষ্ট করে এমন অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করার জন্য, নিম্নলিখিতগুলি প্রযোজ্য: প্রচুর লবণ এবং সামান্য ভেষজ। ভেষজগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, লবণের সাথে মিশ্রিত করুন এবং ভেষজ লবণটি শক্তভাবে সিল করা বয়ামে ভরুন।
টিপ
যাতে মূল্যবান উপাদান নষ্ট না হয়, রৌদ্রোজ্জ্বল, গরম বা খসখসে জায়গায় মশলা গাছ শুকিয়ে না যায়।
