এপ্রিকট হল মিষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর ফল যা আমাদের কাছে আসে প্রাথমিকভাবে তুরস্ক থেকে, তবে ইতালি এবং স্পেন থেকেও। তারা সারা বছর বাজারে দেওয়া হয়. এপ্রিকট প্রেমীরা সুস্বাদু খাবার মজুত করে রান্না করতে পারেন।
কিভাবে এপ্রিকট সংরক্ষণ করা যায়?
এপ্রিকট সংরক্ষণের জন্য, আপনাকে ফলগুলি (ব্লাঞ্চ, খোসা, অর্ধেক) প্রস্তুত করতে হবে, প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে, একটি গরম সিরাপ দিয়ে ঢেকে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এর মানে এপ্রিকট প্রায় এক বছর স্থায়ী হবে।
কিভাবে এপ্রিকট সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন
ফ্রিজে রাখলেও উপাদেয় ফল কয়েকদিনের মধ্যে নষ্ট হয়ে যায়। আপনার যদি প্রচুর পরিমাণে পাথরের ফল থাকে তবে ফলটি সিদ্ধ করার অর্থ বোঝায়। এই পদ্ধতি প্রায় এক বছর ফল সংরক্ষণ করে।
ক্যানিং রান্না করা এপ্রিকট
- ফলের জন্য একটি সিরাপ প্রস্তুত করুন, এক লিটার পানিতে প্রায় 500 গ্রাম চিনি দ্রবীভূত করুন এবং একটু ফুটিয়ে নিন।
- ফুটন্ত পানিতে প্রায় দুই মিনিট রেখে এপ্রিকট ব্লান করুন।
- ফল বের করে সংক্ষেপে বরফের পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- এখন আপনি এপ্রিকট চামড়া, অর্ধেক এবং কোর করতে পারেন।
- এপ্রিকট অর্ধেককে কামড়ের আকারের টুকরোগুলিতে ভাগ করুন।
- তাত্ক্ষণিকভাবে ফলের টুকরোগুলিকে সির্পে সিরাপে রাখুন। এটি এপ্রিকটকে বিবর্ণ হতে বাধা দেয় এবং তাদের আলতো করে রান্না করতে দেয়।
- এর মধ্যে, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন। স্ক্রু ঢাকনা বা সুইং টপ সহ জার ব্যবহার করুন।
- বয়ামের মধ্যে সিরাপ দিয়ে এপ্রিকট ভর্তি করুন। উপরে প্রায় এক ইঞ্চি জায়গা ছেড়ে দিন।
- জারগুলিকে বন্ধ করুন এবং জারগুলি একে অপরকে স্পর্শ করতে না দিয়ে একটি সংরক্ষণকারীতে রাখুন৷ রান্নার সময় প্রস্তুতকারকের নির্দেশের উপর নির্ভর করে, তবে অভিজ্ঞতা দেখায় যে এটি প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট।
- চশমাটি সাবধানে কেটলি থেকে বের করে ঠাণ্ডা করার জন্য রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।
কাঁচা এপ্রিকট ক্যানিং
- আবার, সংরক্ষণের জন্য একটি সিরাপ প্রস্তুত করুন।
- এপ্রিকটগুলি ধুয়ে, অর্ধেক এবং পিট করা হয়।
- আপনি যে রাজমিস্ত্রির বয়ামগুলি ব্যবহার করতে চান তা জীবাণুমুক্ত করুন৷
- অ্যাপ্রিকট টুকরোগুলিকে যতটা সম্ভব শক্তভাবে বয়ামে পেঁচিয়ে রাখুন, তবে উপরে অন্তত 1 সেন্টিমিটার একটি মুক্ত প্রান্ত ছেড়ে দিন।
- এবার ফলের উপর গরম শরবত ঢেলে দিন।
- পাত্রটি একটু ঝাঁকান যাতে সিরাপটি সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে। সিদ্ধ হলে বিষয়বস্তু প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে উপরের মুক্ত প্রান্তটি থাকতে হবে।
- সিল করা বয়ামগুলো সংরক্ষণের পাত্রে রাখুন। রান্নার সময় যন্ত্র প্রস্তুতকারকের নির্দেশের উপর নির্ভর করে।
- সংরক্ষণের পরে, একটি রান্নাঘরের তোয়ালের নীচে বয়ামগুলিকে ঠান্ডা করুন।
