পোরসিনি মাশরুম শেষ পর্যন্ত আবার মৌসুমে না আসা পর্যন্ত ভোজনরসিকরা খুব কমই অপেক্ষা করতে পারে। নোবেল মাশরুম সবচেয়ে বেশি চাওয়া-পাওয়া ভোজ্য মাশরুমগুলির মধ্যে একটি, তবে কিছু বছরে এটি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। সৌভাগ্যবশত, এটি ভালভাবে সংরক্ষণ করা যায় এবং শুকিয়ে গেলে আরও বেশি সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। যখন সরবরাহ ধীরে ধীরে ফুরিয়ে যায়, তখন তাজা সরবরাহের সময়।
পোরসিনি মাশরুম খুঁজে পাওয়ার সেরা সময় কখন?
বোলেটাস মাশরুম মে/জুন থেকে নভেম্বর পর্যন্ত ঋতুতে জন্মায়, গ্রীষ্মের বোলেটাস (বোলেটাস রেটিকুলাটাস) মে মাসে শুরু হয় এবং স্প্রুস বোলেটাস (বোলেটাস এডুলিস) জুলাই থেকে নভেম্বর পর্যন্ত পাওয়া যায়। আদর্শ অবস্থা হল আর্দ্র আবহাওয়া এবং চুনযুক্ত মাটি।
পোরসিনি মাশরুমের মৌসুম জুনে শুরু হয়
মূলত, আপনি মে/জুন এবং নভেম্বরের মধ্যে তাজা পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন - যদি আবহাওয়া সহযোগিতা করে। একটি ভাল বোলেটাস বছর একটি ভেজা বসন্ত দিয়ে শুরু হয়। যাইহোক, যদি এটি খুব শুষ্ক হয়, তবে শরতের সংগ্রহের আনন্দ সম্ভবত নষ্ট হয়ে যাবে। যাইহোক, দীর্ঘ মরসুম কারণ বিভিন্ন ধরণের পোরসিনি মাশরুম রয়েছে যা বিভিন্ন সময়ে বনে পাওয়া যায়।
গ্রীষ্মকালীন পোরসিনি মাশরুম ঋতুর সূচনা করে
তথাকথিত গ্রীষ্মের বোলেটাস (বোলেটাস রেটিকুলাটাস) হল শুরু। কিছু জায়গায় এবং আবহাওয়া উপযোগী হলে, এটি মে মাসের প্রথম দিকে চুনযুক্ত মাটিতে এবং বিশেষত বিচ বা ওক গাছের কাছে সংগ্রহ করা যেতে পারে।স্প্রুস বোলেটাসের বিপরীতে, গ্রীষ্মের বোলেটাসের একটি ম্যাট, কখনও কখনও সূক্ষ্মভাবে স্কেলযুক্ত টুপির চামড়া থাকে। একটি পরিষ্কার নেট প্যাটার্ন বিশিষ্ট স্টেমটিও উল্লেখযোগ্যভাবে গাঢ়। এটি বছরের প্রথম বোলেটাসগুলির মধ্যে একটি এবং প্রায়শই ম্যাগটস দ্বারা প্রবলভাবে আক্রান্ত হয়। শরৎ মৃদু এবং উষ্ণ হলে, এটি কখনও কখনও অক্টোবরে ঘটে।
স্প্রুস পোরসিনি মাশরুম জুলাই থেকে অনুসরণ করবে
জুলাই থেকে এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, নভেম্বর পর্যন্ত, আপনি অবশেষে আরও সুপরিচিত স্প্রুস বোলেটাস (বোলেটাস এডুলিস) এর সন্ধানে যেতে পারেন। খুব অল্প বয়স্ক নমুনা - যা প্রযুক্তিগত ভাষায় ভ্রূণ নামেও পরিচিত - প্রায়শই তাদের ডালপালা মাটির গভীরে ডুবে থাকে, যাতে কেবল সাদা বা বাদামী টুপি বের হয়। অপরদিকে, পরিপক্ক নমুনাগুলি তাদের হলুদ থেকে জলপাই-সবুজ টিউবের মুখ এবং প্রসারিত কান্ড দ্বারা চেনা যায়। পাইন গাছের কাছাকাছি আপনি একটি লাল-বাদামী টুপি এবং কান্ড সহ বিরল পাইন বোলেটাস (বোলেটাস পিনোফিলাস) খুঁজে পেতে পারেন।কালো বোলেটাস (বোলেটাস এরিয়াস), যা ভোজ্যও, একটি আকর্ষণীয়ভাবে গাঢ়, কালো টুপি রয়েছে।
মনোযোগ, বিভ্রান্তির ঝুঁকি
অভিজ্ঞ সংগ্রাহকরা প্রায়শই বোলেটাসকে অখাদ্য গল বোলেটাস (টাইলোপিলাস ফেলিয়াস) এর সাথে বিভ্রান্ত করে। যাইহোক, এটি একটি তিক্ত স্বাদ আছে এবং, বড় পরিমাণে খাওয়া হলে, গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা হতে পারে। আপনি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা পোরসিনি মাশরুম থেকে এটিকে আলাদা করতে পারেন:
| বৈশিষ্ট্য | সাধারণ গল বোলেটাস | স্প্রুস পোরসিনি মাশরুম |
|---|---|---|
| টুপি | সারফেস ম্যাট, ফেটি, রঙ মধু হলুদ, ধূসর টোন সহ কমবেশি হালকা বাদামী | কুঁচকানো থেকে মসৃণ, আর্দ্র পৃষ্ঠ, অল্প বয়সে সাদা, তারপর লাল টোন ছাড়া হালকা বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী |
| টিউব | যৌবনে মুখ সাদা, তারপর ফ্যাকাশে থেকে বাদামী-গোলাপী, চাপলে বাদামী হয় | যৌবনে মুখ সাদা, তারপর হলুদ থেকে জলপাই সবুজ |
| স্টেম | মোটা, বাদামী-হলুদ জাল সহ হালকা টিপ ছাড়া ক্যাপ-রঙের। নলাকার থেকে ক্লাব আকৃতির আকৃতি | সাদা থেকে হালকা বাদামী, উপরের অংশে পরিষ্কার সাদা, সূক্ষ্ম-জালযুক্ত; তরুণ, সাধারণত বাল্বস, তারপর ক্লাব আকৃতির |
| মাংস | সাদা, গড়পড়তা কমই বিবর্ণ হয় | যৌবনে সাদা এবং দৃঢ়, বুড়ো হলে টুপির ত্বকের নিচে বাদামী এবং স্পঞ্জি |
| গন্ধ | সুন্দর, কিন্তু খুব তেতো স্বাদ | সুন্দর, বাদামের স্বাদ |
| ঘটনা | জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত শঙ্কুযুক্ত বনে কম চুনযুক্ত মাটিতে | জুলাই থেকে নভেম্বর, শঙ্কুময় এবং পর্ণমোচী বনে |
টিপ
যদি অনুমিত পোরসিনি মাশরুমের টিউবগুলি চাপলে নীল হয়ে যায়, তবে এটি সম্ভবত চেস্টনাট বোলেটাস, যা ভোজ্যও।
