মাশরুম সংগ্রহ করার সময় আপনি যদি কয়েকটি প্রাথমিক নিয়ম মেনে চলেন, তাহলে আপনি বনে মাশরুমের বৃদ্ধি এবং প্রাচুর্যকে উন্নীত করতে পারেন। সঠিক সরঞ্জাম রান্নাঘরে পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ সহজ করে তোলে।
আপনি কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম সংগ্রহ করবেন?
মাশরুম সংগ্রহ করার সময়, আপনার কেবল পরিচিত, অ-বিষাক্ত প্রজাতি সংগ্রহ করা উচিত এবং সাবধানে সেগুলিকে মাটি থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। তাজা, পরিষ্কার মাশরুম আদর্শ, গন্ধ সংরক্ষণের জন্য ধোয়া এড়িয়ে চলুন। আপনাকে সাহায্য করার জন্য একটি ঝুড়ি, একটি ধারালো ছুরি এবং একটি শনাক্তকরণ বই ব্যবহার করুন।
সঠিকভাবে মাশরুম শিকারে যান
আপনি যখন মাশরুম বাছাই করতে বনে যাবেন, মাশরুম বাছাইয়ের জন্য আপনাকে নিম্নলিখিত জিনিসগুলি সঙ্গে নিতে হবে:
- মাশরুমের প্রজাতি সনাক্তকরণের একটি বই
- একটি পরিষ্কার, শুকনো সুতির কাপড়
- একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি
- সতর্ক পরিবহনের জন্য একটি ঝুড়ি
এমনকি আপনার যদি মাশরুমের প্রজাতি সনাক্তকরণের একটি বই থাকে (আমাজনে €24.00), মাশরুম সংগ্রহ করার সময় অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার কোন বিকল্প নেই। অতএব, কেবলমাত্র সেই মাশরুমগুলি বনে এবং তৃণভূমিতে কাটুন যার অ-বিষাক্ততা আপনি সম্পূর্ণ নিশ্চিততার সাথে নির্ধারণ করতে পারেন।
মাটি থেকে পাওয়া মাশরুম সাবধানে সরিয়ে ফেলুন
মাশরুম সঠিকভাবে কাটার বিষয়ে বিভিন্ন মতামত রয়েছে। যদিও কিছু মাশরুম বাছাইকারী মাটির কাছে মাশরুমের কান্ড কেটে ফেলার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, অন্যান্য বাছাইকারীরা এই অনুশীলনের সাথে একমত নন।শেষ পর্যন্ত, জীবাণুগুলি এইভাবে মাশরুমের মাইসেলিয়ামে প্রবেশ করতে পারে বলে মনে করা হয় এবং কিছু জাতের মধ্যে, বিষাক্ত জাতগুলি থেকে শনাক্তকরণ এবং পার্থক্য করার জন্য স্টেম বেস প্রয়োজনীয়। আপনি যদি ভোজ্য মাশরুম খুঁজে পান তবে সাবধানে সেগুলিকে আপনার হাত দিয়ে মাটি থেকে সরিয়ে দিন এবং কিছু মাটি দিয়ে সাইটটি ঢেকে দিন। কখনও কখনও ছত্রাকের একটি নতুন ফলদায়ক শরীর অল্প সময়ের মধ্যে একই জায়গায় মাটি থেকে বের হতে পারে।
সাধারণ মাশরুমের স্বাদ সংরক্ষণ করুন
শুধুমাত্র তাজা এবং পরিষ্কার মাশরুম সংগ্রহ করুন এবং ক্ষতি ছাড়াই পচা এবং কৃমি-খাওয়া মাশরুমগুলি বনে ছেড়ে দিন। এগুলি প্রাণীদের খাদ্য হিসাবে পরিবেশন করতে পারে এবং তাদের স্পোরগুলি ছত্রাকের সংখ্যাবৃদ্ধি নিশ্চিত করতে পারে। যে কোনো মাশরুম পাওয়া গেলে তা শুকনো কাপড় বা ধারালো ছুরি দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করা হয়। প্রস্তুতির আগে এগুলি অবশ্যই জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া উচিত নয় কারণ তারা প্রায়শই তাদের সাধারণ স্বাদ হারিয়ে ফেলে।
টিপস এবং কৌশল
অতিরিক্ত মাশরুম সর্বোচ্চ কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, আপনি শুকনো পোরসিনি মাশরুম এবং অন্যান্য ভোজ্য মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে বায়ুরোধী স্ক্রু-টপ জারে সংরক্ষণ করতে পারেন। শুকনো এবং গ্রাউন্ড পোরসিনি মাশরুম থেকে তৈরি পোরসিনি মাশরুম ময়দাও স্যুপ এবং সস পরিশোধনের জন্য উপযুক্ত।
