অধিকাংশ ভোক্তা পার্সলেকে মসৃণ বা কোঁকড়া পাতাযুক্ত পাতাযুক্ত পার্সলে হিসাবে জানেন। রুট পার্সলে সিজনিংয়ের জন্য অনেক কম ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়। জাপানি পার্সলে, যার স্বাদ সেলারির মতই, এখনও তুলনামূলকভাবে অজানা।
কি ধরনের পার্সলে আছে?
চারটি প্রধান ধরনের পার্সলে রয়েছে: পাতার পার্সলে (চ্যাপ্টা পাতা সহ), কোঁকড়া বা কোঁকড়া পার্সলে, রুট পার্সলে এবং জাপানি পার্সলে (মিতসুবা)। বিভিন্ন খাবারের মসলা, সাজসজ্জা থেকে শুরু করে প্রধান উপাদান পর্যন্ত তাদের ব্যবহার পরিবর্তিত হয়।
চার প্রকার পার্সলে
- পাতার পার্সলে
- কোঁকড়া বা কোঁকড়া পার্সলে
- রুট পার্সলে
- জাপানি পার্সলে
মসৃণ পাতা সহ ফ্লিফ পার্সলে
এটি ইউরোপে পাওয়া পার্সলে এর অগ্রদূত। এদের স্বাদ শ্যাওলা জাতের তুলনায় অনেক বেশি তীব্র।
শীর্ষ শেফরা ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে পছন্দ করেন কারণ এটি কেবল আরও সুগন্ধযুক্ত নয়, তবে এটি পরিষ্কার করাও অনেক সহজ।
আপনি যদি বাগানে মশলাদার ভেষজ হিসাবে পার্সলে বাড়াতে চান, তাহলে আপনার ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে জাতের রোপণ করা উচিত।
কোঁকড়া বা কোঁকড়া পার্সলে
সন্ন্যাসীরা একবার এই ধরনের পার্সলে বৃদ্ধি করেছিল। এর কোঁকড়া পাতা বিষাক্ত কুকুর পার্সলে থেকে আলাদা করা সহজ করে।
কোঁকড়া পার্সলে প্রধানত খাবার সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ পাতাগুলি, যা শ্যাওলা মনে করিয়ে দেয়, খাবারে অনেক বেশি আলংকারিক প্রভাব ফেলে। এর স্বাদ চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে এর মতো মশলাদার আর কোথাও নেই।
কোঁকড়া পার্সলে পরিষ্কার করা কঠিন কারণ মাটি এবং পোকামাকড় সহজেই পাতার ভাঁজে লুকিয়ে থাকতে পারে। তাই এটাকে বেশিক্ষণ ধুয়ে ভালো করে শুকাতে হবে যাতে খাবারে পানি না পড়ে।
রুট পার্সলে
পার্সলে শিকড় তাদের শক্ত শিকড়ের কারণে জন্মায়। পাতাগুলোও ভোজ্য।
পার্সলে শিকড় প্রাথমিকভাবে মশলাদার স্ট্যু এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, শিকড় খোসা ছাড়িয়ে রান্না করা হয়।
জাপানি পার্সলে বা মিটসুবা
জাপানি পার্সলে যেমন পাতার পার্সলে, বাগানে বা বারান্দায় জন্মানো যায়। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র আংশিকভাবে শক্ত এবং হয় শীতকালে বাড়ির ভিতরে রাখতে হবে অথবা প্রতি বছর পুনরায় বপন করতে হবে।
এর স্বাদ পার্সলে থেকে সেলারি বেশি মনে করিয়ে দেয়।
ইউরোপীয় পাতার পার্সলে এর বিপরীতে, জাপানি পার্সলে সাধারণত রান্নার সময় শেষে থালায় যোগ করা হয়। এটি কাঁচা মশলা বা সাজসজ্জার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
টিপস এবং কৌশল
ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে দেখতে অনেকটা কুকুরের পার্সলে যেটি মাঠে বন্য জন্মায় তার মতো। কুকুরের পার্সলে অত্যন্ত বিষাক্ত এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হলে শ্বাসযন্ত্রের পক্ষাঘাতও হতে পারে। এটি অ-বিষাক্ত প্রজাতি থেকে প্রাথমিকভাবে এর অপ্রীতিকর গন্ধ দ্বারা আলাদা করা যায়।
