জুন থেকে আবার সেই সময়: এখন চ্যান্টেরেল সিজন! কিছু বছরে আপনি নভেম্বরের মধ্যে সোনালি হলুদ, বৈশিষ্ট্যগত আকারের ছোট মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন। আপনি এটির সাথে সর্বাধিক সাফল্য পাবেন বিরল পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বনে যেখানে ঘন শ্যাওলা বনের মেঝেতে সূর্য প্রবলভাবে জ্বলে। আবহাওয়া এবং অবস্থান সঠিক হলে, "চেন্স মাশরুম", যেমনটি দক্ষিণ জার্মানিতেও বলা হয়, প্রায়শই বড় দলে পাওয়া যায়। যদি এই ধরনের একটি ভাগ্যবান সন্ধান সরাসরি প্রক্রিয়া করা না যায় তবে ছোট মাশরুমগুলি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কীভাবে চ্যান্টেরেল সংরক্ষণ করবেন?
চ্যান্টেরেল তিনটি ভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে: হিমায়িত, শুকানো এবং পিলিং। হিমায়িত হলে, এগুলিকে ব্লাঞ্চ করে কমপক্ষে -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা উচিত। শুকানোর জন্য, এগুলিকে প্রায় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে শুকানো যেতে পারে। আচারের জন্য, এগুলি অ্যাসিডিক ভিনেগারের দ্রবণে সংরক্ষণ করা হয়।
শুধুমাত্র তাজা চ্যান্টেরেল ব্যবহার করুন
কিন্তু আপনি চ্যান্টেরেলগুলিকে হিমায়িত করতে, শুকাতে বা আচার করতে চান কিনা: শুধুমাত্র তাজা মাশরুম ব্যবহার করুন। এগুলি কেবল দীর্ঘস্থায়ী নয়, এগুলি আরও ভাল স্বাদযুক্ত। অবশ্যই, আপনি যেগুলি জঙ্গলে সংগ্রহ করেন এবং সরাসরি বাড়িতে প্রক্রিয়াজাত করেন তার চেয়ে নতুন মাশরুম আর নেই। যাইহোক, যদি বনে বেড়াতে আপনার ভাগ্য না থাকে তবে আপনি আগস্টের পর থেকে সুপারমার্কেটের পণ্যগুলিও ব্যবহার করতে পারেন।যাইহোক, তারা কতটা তাজা তা বোঝা অসম্ভব: সুপারমার্কেট চ্যান্টেরেলগুলি সাধারণত পূর্ব ইউরোপীয় দেশ যেমন বেলারুশ বা মোল্দোভা থেকে আসে এবং তাই তাদের পিছনে দীর্ঘ যাত্রা থাকে। তাই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করা উচিত এবং সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
চ্যান্টেরেল সংরক্ষণের তিনটি সেরা উপায়
অন্যান্য মাশরুম এবং/অথবা সবজির সাথে একা বা একসাথে চ্যান্টেরেল সংরক্ষণ করার অনেক উপায় রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, chanterelles এবং পেঁয়াজ সঙ্গে গুল্ম মটরশুটি একসঙ্গে আচার জন্য রেসিপি নিখুঁত ক্লাসিক। আমাদের প্রপিতামহরাও নোনা জলে সংরক্ষণের সাথে পরিচিত ছিলেন। তবে এখানে মাশরুম সংরক্ষণের বিষয়ে একটি নোট: মাশরুম খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং সংরক্ষণ করার সময় স্বাস্থ্যবিধির প্রতি যত্নবান মনোযোগ না দিয়ে আপনার খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি নেওয়া উচিত নয়! যেহেতু নষ্ট মাশরুমগুলি এই সংরক্ষণ পদ্ধতিতে সনাক্ত করা কঠিন, তাই স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে জার খোলার সময় শব্দের দিকে মনোযোগ দিন: এটি অবশ্যই শ্রবণযোগ্যভাবে ফাটবে, অন্যথায় এটি ফুটো হয়ে যাচ্ছে!
হিমায়িত চ্যান্টেরেলস
হিমায়িত করার আগে, আপনার পরিষ্কার করা এবং প্রয়োজনে, কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে চ্যান্টেরেলগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। সামান্য লেবুর রস যোগ করা ভাল কারণ এটি চ্যান্টেরেলের তিক্ততা দূর করে। সবশেষে, ব্লাঞ্চ করা মাশরুমগুলিকে অংশে ফ্রিজার ব্যাগ বা শক্তভাবে সিল করা যায় এমন প্লাস্টিকের পাত্রে ভরুন এবং কমপক্ষে মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় হিমায়িত করুন। এভাবে সংরক্ষণ করা মাশরুম প্রায় এক বছর স্থায়ী হয়।
চ্যান্টেরেল শুকানো
চ্যান্টেরেলগুলি ওভেনে সহজেই শুকানো যায়: বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে একে অপরের পাশে পরিষ্কার (কিন্তু ধোয়া নয়!) মাশরুমগুলি রাখুন। আপনি ছোট নমুনাগুলিকে পুরো ছেড়ে দিতে পারেন বা অর্ধেক করে কাটাতে পারেন, তবে বড়গুলিকে পাতলা টুকরো করে কাটা উচিত। মাশরুমগুলিকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কমপক্ষে পাঁচ ঘন্টা শুকিয়ে নিন। পালাবার আর্দ্রতা পালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য, ওভেনের দরজা এবং ওভেনের মধ্যে একটি কাঠের চামচ আটকে দিন।
পিকলিং চ্যান্টেরেলস
চ্যান্টেরেলগুলি একটি অ্যাসিডিক ভিনেগার দ্রবণে আশ্চর্যজনকভাবে ম্যারিনেট করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, প্রথমে কাঁচা মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন এবং আপনার পছন্দের ভেষজ এবং মশলা দিয়ে পরিষ্কার স্ক্রু-টপ বয়ামে ভরুন। শুধুমাত্র বয়ামগুলিকে অর্ধেক ভরাট করুন এবং তারপরে ভিনেগার এবং জলের গরম দ্রবণ (50:50 অনুপাতে) দিয়ে তাদের উপরে বন্ধ করুন। চশমা শক্ত করে স্ক্রু করুন এবং অবিলম্বে কয়েক ঘন্টার জন্য উল্টে দিন।
টিপ
চান্টেরেল ফিলিং সহ ঘরে তৈরি রেভিওলি বা টরটেলিনিও খুব সুস্বাদু। এছাড়াও আপনি এগুলিকে হিমায়িত করতে পারেন এবং প্রয়োজনে প্রস্তুত করতে পারেন - উদাহরণস্বরূপ যখন অপ্রত্যাশিত অতিথিরা আসেন৷
