আর্টিচোকের জন্য সঠিক ফসল কাটার সময় অপরিহার্য। আপনি যদি ফসল কাটার জন্য খুব বেশি সময় অপেক্ষা করেন তবে আর্টিকোক নীল ফুল তৈরি করবে এবং আর ভোজ্য হবে না। আপনার আর্টিচোক কখন এবং কীভাবে সংগ্রহ করবেন এবং রান্নাঘরে কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন তা নীচে সন্ধান করুন।
আপনি কখন আর্টিচোক সংগ্রহ করবেন?
গ্রীষ্মের শেষ দিকে, সাধারণত আগস্ট বা সেপ্টেম্বরে আর্টিকোক কাটা উচিত। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সবুজ কভার পাতাগুলি সামান্য ছড়িয়ে পড়ে বা টিপস বাদামী হয়ে যায়। দেরি হলে আর্টিকোক শক্ত ও অখাদ্য হয়ে যায়।
কখন আর্টিচোক সংগ্রহ করবেন?
আর্টিকোক সাধারণত গ্রীষ্মের শেষের দিকে, অর্থাৎ আগস্ট বা সেপ্টেম্বরে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত থাকে। যাইহোক, ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে এটি আগে ফুল ফোটে। অতএব, আপনি কুঁড়ি উপর নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ। কুঁড়িগুলির আকার পাকা হওয়ার উপর সামান্য প্রভাব ফেলে, কারণ অবস্থান, মাটির গুণমান এবং জাতের উপর নির্ভর করে, ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত কুঁড়ি 5 থেকে 15 সেমি আকারের হতে পারে।
- সবুজ কভার পাতা খুব সামান্য বা/এবং
- ব্র্যাক্টের ডগা বাদামী হতে শুরু করে।
এই উভয় ক্ষেত্রেই, আর্টিচোক অবিলম্বে কাটা উচিত।
আপনি যদি ফসল কাটার সময় মিস করেন?
আপনি যদি খুব বেশিক্ষণ অপেক্ষা করেন এবং ব্র্যাক্টগুলি খুলে যায় বা পাতা বেগুনি হয়ে যায়, আর্টিকোক আর খাওয়া যাবে না। এটি তখন শক্ত এবং আর ভালো স্বাদ পায় না।সুতরাং আপনি যদি ফসল কাটার তারিখটি মিস করেন তবে আর্টিচোককে প্রস্ফুটিত হতে দিন এবং সুন্দর, নীল ফুলগুলি উপভোগ করুন। তারপর আপনি বংশবৃদ্ধির জন্য বীজ সংগ্রহ করতে পারেন।
কিভাবে আর্টিকোক কাটা হয়?
একটি ধারালো কান্ড ব্যবহার করে আর্টিচোকের ফুলের কান্ড যতটা সম্ভব আর্টিচোক থেকে দূরে কেটে নিন। কান্ডটি আর্টিকোককে আর্দ্রতা প্রদান করে যদি আপনি এটি সরাসরি না খান।
আর্টিচোক স্টোর এবং প্রক্রিয়া করুন
আপনার আর্টিচোকগুলি রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ ড্রয়ারে সংরক্ষণ করুন। আর্দ্রতা হ্রাস থেকে তাদের রক্ষা করার জন্য, আপনি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে মুড়ে রাখতে পারেন।
- আপনার পুরো আর্টিচোক ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।
- তারপর একটি টেবিলের কিনারা বা অনুরূপ স্টেমটি ভেঙে ফেলুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি এটিকে ভেঙে ফেলুন এবং এটি কেটে ফেলবেন না, কারণ এটিই অখাদ্য তন্তুগুলিকে আলগা করার একমাত্র উপায়।
- আপনি বাইরের পাতা এবং শক্ত, অখাদ্য খড় মুছে ফেলতে পারেন যা রান্নার আগে এবং পরে উভয়ই সুস্বাদু আর্টিকোক বেসের উপরে বসে থাকে। অবশ্যই, আর্টিচোকটি আরও সুন্দর দেখায় যদি আপনি এটি সম্পূর্ণ পরিবেশন করেন এবং আপনার অতিথিদের অখাদ্য অংশগুলি বেছে নিতে দেন, যেমন শক্ত বাইরের পাতা, ভিতরের বেগুনি পাতার টিপস এবং খড়। আর্টিচোকের উপর কাটা কাটার সাথে সাথে জল এবং লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখতে হবে। অন্যথায় তারা জারিত হয়ে বিবর্ণ হয়ে যাবে।
- তারপর আর্টিকোক ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে রেখে ৪৫ মিনিট রান্না করা হয়। আপনি লেবুর রস এবং/অথবা হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে জল মশলাও করতে পারেন।
