আমাদের কাছে তিন ধরনের এল্ডারবেরি রয়েছে, যার মধ্যে দুটি - কালো এবং লাল এল্ডারবেরি - রান্নাঘরেও ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, আপনার বেরিগুলি কাঁচা খাওয়া উচিত নয় কারণ এতে বিষাক্ত গ্লাইকোসাইড সাম্বুনিগ্রিন থাকে। যাইহোক, রান্নার মাধ্যমে এটি দূর করা যেতে পারে, যাতে আপনি বড় বেরির স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা পুরোপুরি উপভোগ করতে পারেন।
লাল এল্ডারবেরি কি ভোজ্য?
লাল এল্ডারবেরি ভোজ্য, তবে বেরিগুলি কাঁচা খাওয়া উচিত নয় কারণ এতে বিষাক্ত গ্লাইকোসাইড সাম্বুনিগ্রিন থাকে। রান্না করা এবং রস করা বিষাক্ত পদার্থগুলিকে দূর করে এবং সজ্জাকে ভোজ্য করে, যখন বীজ থাকে।
প্রসেস করার আগে বীজ সরান
কালো এবং লাল এল্ডারবেরির অপরিপক্ক বেরিই বিষাক্ত, তবে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে: কালো এল্ডারবেরিতে বিষাক্ত উপাদানগুলি রান্না করার সময় সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, তবে লালগুলিতে নয়। সজ্জা ভোজ্য থাকাকালীন বীজগুলিতে এখনও বিষাক্ত পদার্থ থাকে। এই কারণে, আপনি লাল বড়বেরি থেকে বীজ অপসারণ করতে হবে, যা জুসিং দ্বারা সেরা করা হয়। এটি করার দুটি উপায় রয়েছে:
- একটি (স্টিম) জুসার দিয়ে জুসিং
- নানীর সময়কার মতন জুসিং
কিভাবে জুসার ছাড়া লাল বড়বেরি জুস করবেন
যদি আপনার কাছে জুসার না থাকে, তাহলে আপনি নিম্নোক্তভাবে লাল অ্যাল্ডারবেরি জুস পেতে পারেন:
- একটি প্রশস্ত পাত্রে প্রায় এক হাত প্রস্থ জল ঢালুন।
- বাছাই করা (শুধু পাকা ফল ব্যবহার করুন!) এবং ধোয়া বেরি এখানে যান।
- আপনি সামান্য চিনিও যোগ করতে পারেন, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
- বেরি ফেটে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আপনি একটি কাঁটাচামচও ব্যবহার করতে পারেন।
- একটি সূক্ষ্ম কাপড় ঝুলিয়ে রাখুন বা একটি বাটি বা অনুরূপ চালনীতে ঝুলিয়ে দিন।
- এবং এল্ডারবেরির রস সেখানে রাতারাতি ফোটাতে দিন।
- বিষাক্ত বীজ কাপড়ে থেকে যায়।
অন্যান্য ফলের সাথে লাল বড়বেরি মেশান
তবে, লাল বড়বেরির স্বাদ সবার জন্য নয়।বেরি এবং জুস - এবং সেইজন্য এগুলি থেকে তৈরি জেলিও - ক্র্যানবেরির মতোই খুব টার্ট স্বাদ। যাইহোক, আপনি জেলি তৈরি করতে লাল বেদামের রস, রাস্পবেরি জুস বা আপেলের রসের সমান অংশ যোগ করে স্বাদ কমাতে পারেন। লাল বড়বেরি জেলি রুটিতে খুব ভালো স্বাদের, তবে মাংস এবং পনিরের খাবারের সাথেও।
লাল বড়বেরি জেলির বেসিক রেসিপি
লাল এলডারবেরি জেলি তৈরি করতে আপনার লাগবে:
1 লিটার রস (হয় খাঁটি বা অন্য জুসের সাথে মিশ্রিত)
1 কেজি চিনিদুটি লেবুর রস
লেবুর রস যোগ করা বোধগম্য কারণ এটি জেলিং ক্ষমতা উন্নত করে। Elderberry সাধারণত একটি খুব কঠিন সময় gelling আছে. চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রস এবং চিনি ফুটিয়ে নিন এবং চামচে গরম রস জেলগুলি। এখন স্ক্রু ঢাকনা দিয়ে বয়ামের মধ্যে স্থির গরম জেলি ভরুন, শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং প্রথমে উল্টে দিন।
টিপ
1 লিটার এল্ডারবেরির জুস এবং 300 মিলিলিটার শুকনো রেড ওয়াইন এবং সেই সাথে কিছু ভ্যানিলা, দারুচিনি এবং লবঙ্গ দিয়েও জেলির স্বাদ খুব ভালো।
